| | tvb now,tvbnow,bttvb( D5 n6 I% k% n; f& M6 J: s' y2 \+ N
|
 : A4 J) j0 v- o/ M6 I
8 C7 r) O( a& }; F$ x) K
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。 * l2 Y, g8 p1 O) W7 x. Y; i
濃淡互配 隱苦散香8 @1 T, H8 t0 P0 I3 T( e
4 D; O% N) \! |( z) u
6 |) X- n3 p' F4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
. W' W5 y' Z- z+ t+ Y( H公仔箱論壇咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。公仔箱論壇6 F8 f. ~* Q) _& a
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g3 }0 A& ?# f% Z, m3 Q/ k8 @
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ 公仔箱論壇0 S5 {$ _2 t! `) l7 Z$ P2 Q6 S, Y& R
) L( A* M8 b# }1 w' H: y" w3 Htvb now,tvbnow,bttvb+ r7 O8 B5 e2 p/ O/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ n* D4 R* |' v; j/ B# G
7 d* R: y H0 u X! O; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [. f7 G% q y/ d* W# D/ H6 D
) n/ T; }4 r! u5 U4 G3 w: `8 J
+ N u0 u3 }8 J; J; D( F! M( }* etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 g! z `: |$ [+ ~
6 H2 v! H9 ~0 t* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* z N; h7 X; \
$ u' h5 v7 h! b1 ]. z; e! v- G% {* ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 e% A, F0 f, F' W
. r* |2 v, q2 U, \2 d5 x East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
5.39.217.77 m; S% z. A9 \; m/ W
 公仔箱論壇4 b) r1 z. f$ ^# d2 m' U4 `+ P
" Q" H' C/ D4 ]: \7 M" w6 e: Z5 DEsther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
# l3 M, B6 b t9 G# e9 p0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y Q) r7 b C6 S7 q. o% _7 H3 F3 X# l! v
6 P! V' M# b# Q& ~2 f6 s* @5.39.217.77公仔箱論壇# b& B& o' O; [* {4 C, ^* A- |
% M: l9 U9 b. r/ O1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 l* B w( V# `6 A2 q
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 公仔箱論壇9 I ^+ i5 I/ r z$ c1 Z
* H5 }+ j* k* d3 x# S5.39.217.77
, R- D3 x3 n9 V3 t( |2 D: ? C6 B* Z( _
; c5 ^2 G. i! a! O( [# p$ c公仔箱論壇
+ Q! v2 N' g1 c& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E3 P% V' H. X% P7 x5.39.217.77Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
0 N. G" ]8 ^ c9 w公仔箱論壇
8 A4 @/ f7 S, s" btvb now,tvbnow,bttvb
* [& x" C! `4 z" C7 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 }0 n& R& T- v5.39.217.77公仔箱論壇# @4 k- M2 b, X; T6 I
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 tvb now,tvbnow,bttvb* Z- d$ k6 V5 Y) e. r$ _7 `
1 g* o2 O" L& N4 V- p" Q, j7 i
l( G4 e `2 |0 _: D2 r
1 M6 L) S) I& y5 ^8 i
3 j# k; C, L- N: S6 T( Y! S公仔箱論壇 2公仔箱論壇7 X- D& H w( ]# u# M. E" s
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。* Y; C, D/ r+ `; a- _9 w" G
! A& r6 @% ]- c: i# H
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。公仔箱論壇% B0 V3 ^7 Z) P
* C6 E) X* G, W5 n) b2 t公仔箱論壇3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
A K' t$ S* l) _7 E+ T0 R$ v- d; L: R# J# G+ E1 u1 n
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 5.39.217.77* U' k8 ~ {; S
* g* o' V; j. r) `) H- {5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }, e$ p. T3 L! F5 r; ~5.39.217.77
) S- C+ ^! h) }) a% p0 D5 c$ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y( a& s% w2 b; n" i; `; a$ b! w
' |* P7 G# d4 {公仔箱論壇咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
& \6 q4 u" T* ^# `5.39.217.77
; R0 o6 Q1 _6 O! U公仔箱論壇" F7 x, n1 F2 r, x, z! `: E8 }6 S4 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 u$ y$ s& S. m* C3 ~: v. K
! J: s7 d7 G9 x) ~, e; ^; H材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
2 }& w2 x, O8 l( ]% [* x5.39.217.77 L, b# @# M1 Q# r
" V w6 }5 d" s# ^8 R0 N2 @& r0 I. `! z+ D3 J. S$ U. o, M
" ]( E0 T, m* E) l: W! s
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb# Q, v& N1 y4 j! z, s3 @* `/ h. J- L
% j$ I6 Q) [, {5.39.217.772.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
: F1 Z7 d. P& P1 {% L0 utvb now,tvbnow,bttvb
1 X. R: u( M/ @- `1 f! b0 A+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
/ J8 c6 [ C) E3 R* _4 x/ u
' J# I9 E; X$ p. ^# C4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 5.39.217.77& m' |* \0 l7 _2 d- T3 e; a2 k% ]$ p
+ I" F# C" Y; ~6 e0 t
; J7 m! b: h3 M0 _* B3 ^# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 [3 ?4 u' Y* M% |" D$ b$ S3 A
5.39.217.77+ M: V) k5 M: V& r4 c J z3 w
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J0 {! j `5 r9 \4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 o1 P$ M( x' V; t
0 r Q; e1 U+ h- p! v% a; m" _公仔箱論壇5.39.217.77, L' H" A+ w" Z: E/ Z8 M' `- z4 `
% C+ V) T D3 U- c 5.39.217.776 |) I* Z6 p& w2 b/ s
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
) {) f; e P; b/ j
C' S5 H) ]$ J @- _: E& u5.39.217.77! M# B4 {6 t/ u4 [" c) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% t5 \$ F, P
公仔箱論壇# u; r n1 b/ f2 |- ?. ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ o, c0 e! o
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 公仔箱論壇, F. d. \0 S6 R% V% c
4 q$ H3 W r8 Y* Q5 m$ Q2 j3 W
' {" \" `: Y: q, |" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n2 U+ }" i; Y; [2 R
5 g4 G' x3 m }! ~5.39.217.77材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
1 A6 E' i A3 H+ Q) i4 i7 _公仔箱論壇6 |. r" t3 _/ K; X
. B! e- [7 y; w( w
* E7 e' T) Q* }$ E0 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 u4 U; Y4 W9 \# V* X
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
0 P7 p4 O5 d) v5 b5.39.217.77
- \" }1 T, {: V3 N% Q+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O, F, k# F, i- |0 C- A% g7 Q- m
tvb now,tvbnow,bttvb; k1 Z: b R# S, Z+ v
( a% k# R+ Q2 K0 j
% c% [( A8 j6 a q L# b. c& t2 o* a' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {# U: \7 f% C' v8 s
3 W% l3 L% P6 |; G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& J: x( H' i1 \4 q
" F8 _% M. ?5 o3 a; J+ i公仔箱論壇
. k$ J J' ^% k& t8 O9 M7 w5.39.217.77 |
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
: A4 J) j0 v- o/ M6 I
公仔箱論壇4 b) r1 z. f$ ^# d2 m' U4 `+ P
1
