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公仔箱論壇8 J% x& m3 P3 D2 K1 G+ j8 s
* D, a1 `; e* H# w3 stvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇7 J" H' m9 ~' L9 b5 z
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g! T" V) d9 |' o
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
. x* ?) [1 t* h% Q# K) U$ ~tvb now,tvbnow,bttvb(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
5 ]+ v( R; t1 g; R補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：
& y7 k$ G& J p9 r3 c D公仔箱論壇1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
4 N0 Q" i) P# D0 `% E4 n5 @" k公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。公仔箱論壇% V& e6 I9 Y! F, O1 {
餡料：
, _: Z6 M7 S/ G W, Q% k" D1、將肉剁碎。8 d. s- O: J7 n l6 @) \! W2 T
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。# B3 x7 m# D6 Q& ~ o. ?+ V1 u& X7 j
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.770 V* G0 u7 j, M/ a
4、全部餡料調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb* `- Q- |# Z+ b
包、烙
2 @ G- d6 X3 C# [ _1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
7 f- ^6 P/ y5 _5 P6 f% Y( mtvb now,tvbnow,bttvb2、加入餡;
2 j2 p4 n* w/ E8 P) `5.39.217.773、包好，收口朝下，輕按扁。
# x: @ ?! S, K4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 ~ r1 ^% V( T$ R/ ]1 t# _, h: I5 ?
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
( x/ n3 S9 g, b% ]& H# o9 |# ^(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
) g! j, G+ t- U( h) ^3 }6 s7 d% U" \特別提醒：
0 e7 K6 F2 g9 ~' ~- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!1 j7 Z5 C' z# p l) d- V! T
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
D6 K6 q0 b1 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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