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原料：
r% s/ B4 h2 j) l 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g- c( j* d% @( Y5 Y/ C" D' k
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。公仔箱論壇2 o; h8 d! {1 n
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)) o( l+ w+ |# `
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)& Z: r+ L1 e- O' h
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做法：面團：
- z, {8 y1 D$ v' W7 Z1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻公仔箱論壇( t8 w3 k8 |0 s! s6 l
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
, L2 o0 z+ X7 y# M, M餡料：. q6 H6 I+ o9 D6 K
1、將肉剁碎。! q5 L8 _: L& S. ]. T! Z: K: M
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
. _! b: E% |; ?4 w2 V- O# B4 B% G- r3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
9 q+ x* E5 a) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、全部餡料調勻備用。公仔箱論壇( B" e2 A( [* u* ^& i: y! @
包、烙tvb now,tvbnow,bttvb7 V0 j1 H3 x" u6 A: p/ }$ x$ y
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，& S, ] E9 ]# G% t$ o8 F
2、加入餡;& O! x9 N! j1 Q" i2 ?5 D
3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇+ _' ?7 \7 \1 x) S0 ]
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
3 ]( k9 C! J. i: a, D5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。9 S8 y) o' T5 E! q n9 j
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
R/ N5 D! B' [5 \ i$ P M# e6 s3 D5.39.217.77特別提醒：
! i n# a8 I9 T. `7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5.39.217.77# }# j% O( y, K0 u; a
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
2 U; U! `/ D- K9 V r公仔箱論壇3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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