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原料：$ `2 T0 K$ k& ?; N+ T2 H' z. b
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
, r, u' q' G8 r公仔箱論壇餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
$ q/ C9 N) _" r! G. F% s: z }! O1 A(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
) V4 {: V v. b補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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: B8 c, ~* ^! a* J公仔箱論壇做法：面團：
7 E8 v: |, {) e& G$ R. m$ |; m2 r1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
- g0 s v& a, `" C9 K2 A6 @公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。9 T. H; N: j! ^8 T$ D
餡料：% \0 |' ?( S4 ^4 ~- A
1、將肉剁碎。 \0 |5 t) j# Y
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
; m. s! q) O5 f1 z) s1 h' D公仔箱論壇3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.776 `' O( d8 d, w' c9 U, a
4、全部餡料調勻備用。
5 x* d( B) q, r9 V t3 e: ?% x7 o包、烙
. n$ m7 Y5 p' p( u( b3 e+ J/ H公仔箱論壇1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
& B5 R6 m5 R3 }; S( t4 d! r' z2、加入餡;
, q2 }+ D8 z4 z( [3 G: Utvb now,tvbnow,bttvb3、包好，收口朝下，輕按扁。
: V: c& d: M( w- l5 c i# w/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。+ a: N# _) K2 \. c2 @( F, E
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。公仔箱論壇- t# J7 T5 u% C" X) l- n
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
5 b) ~8 {% C; Y7 l" o特別提醒：2 n. J2 k+ \" w$ D: A
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
; @; j7 G, _2 Y& u! {$ @tvb now,tvbnow,bttvb2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
8 ^0 ], e# P. v. }3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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