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; F# i5 \2 j" j; m公仔箱論壇5.39.217.77% B6 Z. B) P' c, e9 U) s5 V t
原料：8 U6 E5 i: U3 j- Y5 |
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
1 E+ l0 J. {& v. e; K# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
$ Q9 F% J+ M8 s" c3 F! Q(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)0 n0 q, g6 V6 m W% e$ T
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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( j) ~! m! W! g! [" j1 l1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：面團：& K _0 Z$ k" ^5 ^3 K& T
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
% ^5 B% p* j+ {8 Z/ q2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
0 |! j9 e1 w7 V W, N- _& f2 Y# `tvb now,tvbnow,bttvb餡料：
) ]1 R8 ~, H9 I6 H2 c0 R1、將肉剁碎。
* }6 ~$ o! [% ?1 S公仔箱論壇2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
: y; H M _2 k3 I, M- _' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
1 a& N+ O+ q& f1 k4、全部餡料調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# \& G+ c8 [' Z! ` J' \8 g
包、烙; z5 _" N* b" P: R
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
/ x/ m$ ~. K8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入餡;tvb now,tvbnow,bttvb# j c+ m/ c1 X7 T$ t/ K7 F
3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇! \2 Q; `4 O: g3 r z- b
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。$ a2 W6 U# y# }
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
+ z& |& i3 q# F2 q: ^8 R公仔箱論壇(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)7 z" R. \4 C9 ~# r; R
特別提醒：
: j% T, w+ p4 u8 w. m+ ^1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5.39.217.775 B5 }* Q0 T; ?1 x; P2 |0 ?$ Y
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。5.39.217.77! Y" T, \' G' ^' y: S/ t1 `
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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