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原料：
4 w. h7 a- M- e% [8 K$ S0 p4 e j 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g5.39.217.77, p/ v1 i q/ s- V* i( m& {
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.77! J9 e. ?6 n" w1 t
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb5 K" u8 F5 a9 O
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
. }% S* k* E; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C" C U4 e# r" wtvb now,tvbnow,bttvb做法：面團：5.39.217.77# b6 f6 ?6 Q* C% W
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
3 V8 C$ k7 w- N8 `, Q公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
: h5 @" }7 z6 x0 r公仔箱論壇餡料：
$ p' A9 ~6 s% Z9 w3 ]7 A |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將肉剁碎。公仔箱論壇4 g" Y& K0 M- k+ m
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。) B: x8 H( K+ S# S
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。tvb now,tvbnow,bttvb7 A u2 a5 y9 O
4、全部餡料調勻備用。公仔箱論壇, J* `& S" ~/ [* L, M
包、烙
6 C; C# `; X* Mtvb now,tvbnow,bttvb1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
& }2 m" Y5 w; z: `$ f$ K! I2、加入餡;
* s5 K. m# ]% i1 i }' E/ d STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、包好，收口朝下，輕按扁。! I) S+ E( s0 Y# Z& W3 G" O
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
" z$ b' b- ^, ^ n/ R" Qtvb now,tvbnow,bttvb5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
" n( w$ y7 }/ o. e m" c5.39.217.77(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)2 T8 z3 j+ n7 i5 P
特別提醒：* u: U6 b- j: _" F' }; S
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!$ [) ?, s- F+ S5 D) [2 g4 h0 s
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb% u* T0 }0 a0 B
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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