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) W4 X8 W5 c' R/ U5.39.217.77說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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材料：公仔箱論壇 }1 Q8 C7 N) E( {' a" H
1.五花肉1條 k0 `# b* ~; m) g1 P& S* w) C& v
2.蒜仁5 ～6顆1 Z4 M' k$ U% F6 Y) O; a K9 @6 c
3.蔥1根
: g4 W$ H- V& h+ r0 W. atvb now,tvbnow,bttvb4.醬油1杯
& x8 [0 V$ n: [4 B+ Btvb now,tvbnow,bttvb5.冰糖2大匙. }' o- j4 W X. f/ F/ a# G
6.米酒1瓶tvb now,tvbnow,bttvb5 @( E3 x c$ d
% K# ^9 T: G3 `5.39.217.77做法：
7 e. e# O5 K. W6 ytvb now,tvbnow,bttvb1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。; P! R0 K0 h7 R
2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q* e Y+ m) f7 f" e
3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。5.39.217.774 c& S- U& ^) g# V$ z
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ w: ~$ g. W" L* N* K% p) k8 {
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。5.39.217.77) A& S k( p$ W/ h
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。 5 R' N' m! g, W7 A# b
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發表於 2012-9-2 11:35 PM
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