1 E+ C5 J' f5 P% H& g9 }5.39.217.77( t6 U9 p% [) Y1 B' ~( n& W+ n
旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat
5 v# f9 J/ j% |- U: [8 m5 d2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 b! }% D2 O; n. s( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n$ c+ l! [ f9 [6 Z" U2 N% S
8 Q0 }9 R9 ^: @$ b
不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
B. R5 t" e; z# M/ u2 ^: e+ ltvb now,tvbnow,bttvb去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！
( i0 b1 i- R7 \& ~$ B公仔箱論壇
7 J6 s; d: o' o' J) w$ a; j- t$ F$ _tvb now,tvbnow,bttvb
& u- j; }4 x# O7 C+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o s. W3 w9 }# a
$ F2 U! ^1 g! S) m; W, Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 x) G+ k1 Q5 X
5.39.217.77; J7 O4 ^7 m5 g1 }
; D2 }! W! p* U
. z# _0 I0 j' \6 ~3 Y- A( F
( k+ R0 K& d$ ]! M' Y& O$ \0 f! }% Etvb now,tvbnow,bttvb 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
/ K7 G; b4 G7 j公仔箱論壇
) w0 Q' r5 R. T3 C' Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 T& a5 U5 F1 k9 D( |; {$ T& ctvb now,tvbnow,bttvb意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
2 E* _4 C( c8 o. K$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z1 j5 o/ d4 Y: ^* V, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. { `9 s& N& V! q. O5 |4 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- f) n8 [/ W* M& o/ o& g- w7 L
9 U9 X6 D' @1 S6 D4 J: e5 \
材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 公仔箱論壇3 |+ i$ H$ E1 c8 s7 b
6 V) [& w- _+ T0 X A0 q
: n+ i. Z/ H- [2 g" q* E4 N- w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- u% G3 t0 U6 E
" s5 X% j6 M& K$ l* q& S1 H( ytvb now,tvbnow,bttvb做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
# @( L! ?& ~' S! |' z+ ?9 Y# ttvb now,tvbnow,bttvb
+ p, q/ p: |8 @3 r7 m7 p5 o2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。
# b ^5 i' [5 f0 Z3 n; w5.39.217.77
5 ~; b1 ^1 Y* [! \; j. z& S, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。# N3 R$ c, t) J
tvb now,tvbnow,bttvb. X% }" `1 J! B1 B9 m/ h
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 公仔箱論壇- Y4 ~- o# {7 S& t+ R! A" }& X/ J
j n$ \! P# F1 J% v3 Z- [" g. Y/ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: s! V0 R( E* L, N( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 E/ v+ \: S0 O: }& R2 \5 s
9 G2 p3 H" f1 ~- H s5.39.217.77公仔箱論壇( b& F$ B0 v" S8 N- Q& l5 v* V8 ]
0 J l8 B7 G9 g. x K) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" s2 t5 T/ Y% M8 S
% p( ?' M p' e
4 D* ~3 r8 q9 o公仔箱論壇 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
4 n2 b7 [; ?5 g0 l3 B! P; P 0 K8 ^: A! @: a& E. B. \4 B9 i! U0 T/ e
* v( M! P4 Q: x+ Z( E香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ 公仔箱論壇$ _. p3 q) ^7 Z5 H% F
5 l2 e1 N* s. M1 u. k K5.39.217.77
3 Y3 f' H! [: r# d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) r2 h( D. J" j( P' U% R* n2 v, f
5 ?9 ^ {* n5 M5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量
, A" m+ ^! X1 {公仔箱論壇
8 x# h8 |1 T9 E0 ^" O公仔箱論壇
3 G4 {3 U" N3 }' `8 Q: Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 u( ~. Q$ a% D! n O0 i( w
9 ]2 d- D" h& J6 A/ u: y2 \3 Y5.39.217.770 z2 F7 k0 _- s6 R
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
; @: p( x) l# T' W7 N6 O0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H1 b7 @ Z- R3 m) ]% T% y公仔箱論壇2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
/ u3 ]# m) o$ V W* `
7 ^0 K0 z( S) ?, z" m" _tvb now,tvbnow,bttvb3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ X# g U- V- K+ U( d
; b' ]/ W! y/ {& Itvb now,tvbnow,bttvb
6 _) u: k8 l* X0 p `/ M5.39.217.77+ H4 M! H( L" g2 e
4 A1 _5 w, G, t" y7 e' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 I. i6 c# V ^ o n- S g) s- D2 G
! m' \' G6 W2 v8 ~! jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。 2 b# ~2 V/ w) K# h1 N- _
tvb now,tvbnow,bttvb/ g3 Z+ u1 c0 k+ S3 s; L+ c
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙
9 M1 s8 C4 l/ O( ?+ T1 C5.39.217.777 d# g% o. m2 [9 l0 K' {$ ^
 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。; M u$ v4 @5 V0 \$ `
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 M& n3 w9 _8 |
& [. @" s( a& Q/ ?' f3 v$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。
7 L9 M$ H9 O1 k. n/ [" o4 |
. g! p4 Z5 f( \4 \4 o" wtvb now,tvbnow,bttvb3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
0 K8 ^: A! @: a& E. B. \4 B9 i! U0 T/ e
5 I. i6 c# V ^ o n- S g) s- D2 G