& \0 L( w* a% u! D/ p0 R公仔箱論壇
2 Q6 S- R6 n( m' W公仔箱論壇旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat
% w% c, x) K% utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) P' w) s9 j* N6 H& r. Y a
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' e- p- }& p0 h( N8 _
) K8 e" @ K8 ?# r4 J* ~$ G! x3 Xtvb now,tvbnow,bttvb不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ N# F# A' s. J
去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ 5 n1 a+ W9 ~# U( Z- v: `
' j3 t9 w) k7 ~& ?, @. S9 C& w公仔箱論壇
$ o$ Q6 P% i6 G' B4 v, Y% v5 j% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z$ y* P0 z5 v1 d2 Y
; i6 \" j5 W" E) z, |. W' g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 d* }" Q. o' [. N% t) {
5.39.217.77& ~# n5 k: p+ H1 A7 G* W* G
% _2 G4 R) _- I& @( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 F3 ?7 e. G- j1 H- `
) }4 N( z+ T i 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
) i4 O& i' _) H' ~6 r 公仔箱論壇! H0 Y) G2 h* y/ `
( J9 L( H A; J2 {+ W0 v* J' s
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
* c5 A9 e6 ]/ F' g+ b* G
6 `! Q u0 D/ N6 Q
" T h% z$ i. S$ X1 E [公仔箱論壇4 D+ d, @: N; ~( w7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! G a5 {# f% Q1 x) O
材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束
, T8 `5 c2 E5 T% |( Z3 l
, Q- L' t$ t* B+ c
- a: ?' j! n$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
) \6 y' A6 a( b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 V1 i- c* f8 }& ^
做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
) ~: c+ \! v# c, j( q2 t; N* j' W+ f) {) ^" Y; X f0 F
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。- X. |5 \1 h3 e- X: }
3 J$ ?3 J' `* J6 B# o. [
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。公仔箱論壇( Z4 K, @) o ]/ Q; O
8 w- G w' t& Z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 tvb now,tvbnow,bttvb- l0 C/ a. n; ^9 w/ D
6 m$ |/ E; V, o R+ F8 w公仔箱論壇5.39.217.770 x# }3 N8 y. M+ w; M3 ]1 ^8 |
$ v P9 z7 n+ B" {2 X, p公仔箱論壇
- u; v* X! F: l3 Z+ |) Xtvb now,tvbnow,bttvb
# }0 j* x7 p: q" ?$ C% s- w# `+ B* i
公仔箱論壇, n( w4 U7 G$ q8 k: C' w! k
! Q' B5 m/ f6 H
tvb now,tvbnow,bttvb: @+ }( R( E- c V2 z, l
 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
3 ?& E( I d$ E1 L) ]5 l( L- e; b; Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 A# f\" |( _- L: a+ | p# r3 L% B
tvb now,tvbnow,bttvb F+ g5 V+ E, q# L# V
香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ 5.39.217.778 n# K6 `& G# \: v( F( k
9 D% e3 j) V# \3 |- Y/ @tvb now,tvbnow,bttvb; D5 D: j' ], p% k! \9 O3 ?
9 E# ]; Z# D# p+ s
" Q. I2 G) J1 Z, x# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, e+ f0 E+ o" u7 ^! E R5 p6 K* z, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; z5 F9 U5 j3 _+ `# X
" q' W: w u* L# P+ C" V8 |" G
公仔箱論壇) W. r/ h7 g- C/ k( j# E
5.39.217.77" r- N; ~6 b! E% c2 G) G& O
5.39.217.776 C. F! N# s h% ]9 Y4 v
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
}8 x% }( k+ s- Y9 `$ R; W# z8 K
2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
3 z, u" K/ a4 N7 S5 m2 `6 G! {7 t0 n7 T% w0 n
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 $ d1 r9 R# Z# z4 Q
$ h: e9 O; L/ Z' w) D! {
; E! U2 h" @: Q. Z, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 y1 g, E* M$ y7 ]
' i4 `& k/ o, n
' a0 i1 n5 c\" e- M公仔箱論壇5.39.217.77; U6 y: }" Q' r+ {8 e( y% t
辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
3 ^; D6 h5 K. h+ d5 z8 C0 R3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
- k0 t5 `" n R) X& w0 h, {tvb now,tvbnow,bttvb材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙
/ w: i" y* R* Z) l) z! ?& Htvb now,tvbnow,bttvb k! c3 F! _9 R) V
 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
5 n/ w: W# g8 M* I( i% Y7 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
4 x% W+ X( m3 a( E, M/ w; [/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R" x* @" ?& K7 V2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。5.39.217.770 y6 L7 g1 R& ^/ c1 R
" N/ \' J9 K' d1 a) D2 |3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
公仔箱論壇! H0 Y) G2 h* y/ `
1 A# f\" |( _- L: a+ | p# r3 L% B