本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) n3 E0 n% [. I0 y7 G2 Y
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。9 _# V6 W \5 p$ \$ @
/ S0 X! u0 U' Jtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; ~. g: e" ~* v( L- C; D2 B2 D& e- B
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
. f) B3 I# \7 V 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 U7 X/ g5 \4 t& `! h
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% [/ |9 @1 x0 p8 S; |7 j5.39.217.77 法國鴨肝配檸檬醋- T7 F" n2 ?5 B) d" g. x' U, B
材料
- Z( f! h5 g, ?" ^ 法國鴨肝 2塊( O. k) j1 m9 y( G/ t& K
麵粉 適量6 w" n& |/ M' Y ^$ v' j/ j
檸檬醋汁公仔箱論壇5 ?5 P* h$ T% t5 y; D' ~8 t
橄欖油 80毫升
: [2 M2 l0 A J, a/ f( O公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升6 `1 X2 M1 v' V1 s2 v
蒜蓉 1茶匙
: n& Z, E u% j4 ] b0 {( Wtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; k4 b( d% i' Y0 [; y6 d2 B" u
鹽 1/4茶匙4 z7 k8 n3 f, ~3 \- A1 i7 T
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" q( |2 r8 I" D' w# t
做法公仔箱論壇" U: \) ?8 w. Z% K) U' m
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。- f( A3 Z# @7 X( h
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
2 g% h$ }( u- A' L# y( p 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ ~: ^/ J1 b' e0 x: A
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
9 [" }- j: {! l. ~9 I' Utvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 p6 J! W. U! {
小貼士5.39.217.770 j; P5 w% e$ |$ ]9 q, z/ s* I
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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