本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
7 z% r9 C% \) w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C' {' l' d2 s& Q2 K$ K
    5.39.217.77& ? C: ^5 `( ]% [
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.777 s0 k2 x0 y! {! n B: r7 h. e
; m' d& y: W# B% I9 @
味甜質滑 層次豐富
8 [) J* ~& g' `, i' {1 A Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 b. L4 d" M& n+ u+ F+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
) ?% \# I3 W0 I. F6 t9 C5 {# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
7 ?% f* @4 j; ]! Y0 m: _tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 p; x9 u% X
材料
) x8 P% P: n& D 法國鴨肝 2塊
# ]6 P; A0 G) }公仔箱論壇 麵粉 適量# B1 a- j7 l8 x# m
檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z7 U7 T3 Z0 w; R3 M% J
橄欖油 80毫升公仔箱論壇: ~; O0 B+ \! O( S
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇: L. c9 W3 [+ h- P
蒜蓉 1茶匙
! x6 R5 B. h# e1 R0 \" _tvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
" |2 n Y3 l" E 鹽 1/4茶匙; V# V) K. Y. i
糖 1/2茶匙
+ z I. m: ^3 k+ K 做法
. \5 O& S0 Z) ~% m5.39.217.77 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
j2 H/ |0 e3 @1 k7 H0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
: q0 x* |# `+ Z公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- l1 B. ` c; P; U% v( Z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。' U- K- n: K; |- E5 b
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
& W( ?6 G9 t0 V0 ttvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
* f+ Y* }8 \& m& Z5 \5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
