本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ w/ ~; y. L! s, m
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富: I8 ~' k9 L# |# X3 t/ c
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
3 H! U5 c) V s' _5.39.217.77 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 q' V' p7 ^% g+ \
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
! Y! ?/ S7 ^% _6 ?6 N7 i6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.774 y& t2 {* j2 e
材料5.39.217.77( f8 @$ Z- w3 W, I$ B! p5 k
法國鴨肝 2塊
4 d" t4 f2 v/ p$ F5 I1 p( B 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( P0 _: ?/ c
檸檬醋汁
2 a6 Z8 f) Q" s7 y 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 m2 ?2 b! h# m; G/ S% X7 ]
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 V" O) v6 s5 }& ]% N
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇9 g! Q& x- [! e3 g8 m
黑胡椒 1/4茶匙
% h' e( V& J& o* Y" R' R1 [1 r公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙5.39.217.776 l; e: O6 _2 r) E( D
糖 1/2茶匙
% d1 \$ f+ X, H) q1 v- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
: x3 s# A4 V& u& Htvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 d s& b7 X2 }8 b" H' }$ y7 a5.39.217.77 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
3 O2 {: {$ l( i ~% H- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 H# i( B' p9 V- q$ s3 @- Stvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
# d' E- j* ]/ m7 Q: M) _* W ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。3 f0 Q$ K, ]( B: o
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb S+ K3 w- q5 b6 V6 O2 B+ ~
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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