本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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' [; m q" {+ v! r) ]$ ] 味甜質滑 層次豐富
7 z# ?/ \# L) b+ [4 b7 d7 L8 mtvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.776 Z1 @2 J7 _; Z/ J
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
1 F( }* r2 m2 H3 [5 @) J 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
: J, ~& z( n% m2 F& F5 { 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇) E8 g7 Z# q+ d# ~1 I {
材料tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. |8 K% V; }/ w- e$ N
法國鴨肝 2塊
; s9 K- w# e" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; A- o" A' F$ t D9 o; U% Y9 W: Z/ t
檸檬醋汁! Z5 t" _$ x1 P8 m
橄欖油 80毫升公仔箱論壇" p9 H5 b$ C; _9 {) I( w6 S. W6 }
檸檬醋 20毫升
( D6 h R" X$ t8 [' X, C4 H6 \公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙6 I' j; E% ~) Y4 I
黑胡椒 1/4茶匙
9 B" h# j+ A$ Y {) E 鹽 1/4茶匙5.39.217.774 S7 G$ Q7 f9 @$ d# @. Z6 ?
糖 1/2茶匙
' J2 v3 }2 Z+ h& G6 G 做法
% H( K8 p4 _; W# q5.39.217.77 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb9 K( v7 ?: B. }# i7 V# G; w
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# U" m6 C7 Y, Y7 s1 gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。0 Z! ], R' J2 V0 O7 V* F v
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.772 [" |) y& o+ }7 j
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
) T6 Y- L. p b2 s1 o% b 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb* [. \5 E- _( k U! e/ t
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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