本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
4 Z2 Y3 r) y* Q+ b$ w1 Q3 x2 G8 w Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: h3 Q9 X% q$ {
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
$ x3 s0 `6 u2 m) }tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
3 L" d {1 B6 c# A% _5 m- Y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 @) ]. O- G. u* z2 G% ~: d
材料
# A# Z* ]# ?9 W3 d7 q% b 法國鴨肝 2塊
! U- l& Z% }' _公仔箱論壇 麵粉 適量
2 B" I5 B5 b2 F6 e( p5 f 檸檬醋汁$ l3 s% ?1 V+ x2 c
橄欖油 80毫升, d5 O# W- P) w: C0 |" z
檸檬醋 20毫升" S- v- R6 v; B4 R% T" d
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇 W* e P8 O, A" o D
黑胡椒 1/4茶匙; \9 S5 M8 Y5 R8 J' I: r! i
鹽 1/4茶匙
. I9 F, j: @ s! j公仔箱論壇 糖 1/2茶匙公仔箱論壇8 i7 f5 V- M( {6 u5 x$ j) A
做法
( @7 h/ C1 E- g$ v# Q4 T5.39.217.77 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
- X+ f) s ~: U9 M& S+ ^: b9 f- M1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
( I/ @$ U7 W7 w% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。0 a' W, n& A. A
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- y4 Y+ U0 ?4 o5 t公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
- F( {" `+ w: l5 G" Rtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& \$ L! g- R. T$ v
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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