本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇; v3 i# }$ Q/ Z; `# w
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
/ v! Q" @0 v5 P- |5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' v1 Q$ V4 Q9 N5 A
味甜質滑 層次豐富$ L& l3 {" O2 x- S; U7 Z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- [7 i3 h7 m4 F- x' s, q5.39.217.77 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
+ i8 h& ?" m7 n) j$ D9 { 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。1 ?% O% c6 H( O$ Z& Q4 x m1 u
法國鴨肝配檸檬醋
5 @( M' g& @. I2 s3 P 材料tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 h3 J% p$ h+ m
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇2 e+ t" I8 _8 n1 V/ W9 i% g3 {
麵粉 適量
9 S% t( d: T5 A, N( y- m8 \ 檸檬醋汁
1 g5 j% a- _* p公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
+ V" Z; {( e6 Z( ?5.39.217.77 檸檬醋 20毫升4 R# P4 z% U5 F; l
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! H% e* e- P5 |& Q$ x6 l; ` g
黑胡椒 1/4茶匙
2 v# U- I$ q9 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙! p! B( l& ?% O) e; }0 m
糖 1/2茶匙
# L' G- }: t* w, l! x" t. u" ^ 做法/ D$ e3 L4 F% G. O( U
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
6 N+ z& q; ~0 O X3 ^3 d3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
8 G8 {4 m, N$ ?' N公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. ]+ Z. P4 z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。+ i4 o) X% o, v J; n) V, [
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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, k {, u) A: ^5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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