本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
0 R8 }' j# K, J+ A1 p& Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 X/ R0 u0 o5 D
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5 ? y; s/ g$ m! a3 o
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味甜質滑 層次豐富
% S) r' R1 t* w4 d+ E Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
% A E: ]8 B& v3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77! s7 y& q+ N4 _/ O& X/ W8 z
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 C6 y+ ]- g+ Y; ^& m W2 L 法國鴨肝配檸檬醋- V( U* p+ K9 J
材料
N4 b$ T0 F) o4 F 法國鴨肝 2塊
' S) ]% a$ A$ ^ 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& @' h3 j7 w3 T8 `
檸檬醋汁4 Z( H3 o5 L" f, M" h
橄欖油 80毫升公仔箱論壇; \6 y4 D8 w$ p, y }+ `- F: @3 U
檸檬醋 20毫升1 W3 S: H6 D) P" e) e
蒜蓉 1茶匙5.39.217.77* u% d% G4 b" @* i: i) {
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇- z; p- F1 u1 y2 V2 c5 o" B
鹽 1/4茶匙
1 S2 ~; I; Q6 n3 U, ^. M公仔箱論壇 糖 1/2茶匙5.39.217.773 L7 ^. `$ e1 E4 o/ \
做法tvb now,tvbnow,bttvb: y. d( J: Q; |+ y$ Z
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb! F* U2 k# X' a
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77- J4 A! O& J+ C) L) L; ~! O
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 M, T" Z; ?" z: Y+ t2 C v$ Q
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
- I' D7 K, O& G8 j0 P8 I- ?( ~ ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb" J3 \% a% E+ g) ` R
小貼士
, ?+ i- Y/ j9 W/ D" ~ 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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