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( v& y7 @: \5 |4 q意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, e. K9 v( O6 C ^2 N+ S
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0 `, z6 U& d8 ` Ztvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v( n& `) J Y7 ]) B+ E
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材料：公仔箱論壇( n% [$ P* |8 R( X& W J( _
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：公仔箱論壇' v0 U; Q$ {( m/ I
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。5.39.217.77# y9 O# A2 V$ g8 A' [7 P# J: u
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。: X; f1 O! ^9 u5 F6 s3 _
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
7 j2 R* j; L/ k2 j7 I3 w奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; O$ m1 v7 g9 M0 s- d3 _2 t
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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4 l* e+ D7 [$ ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
" @: x/ Y6 {0 C5 a8 K4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
/ U: c2 S) O# o) Q1 u) F3 a! Z( `9 O餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 公仔箱論壇4 m8 c4 G. R' z
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做法：9 p9 P# {0 h) T k6 m; J& c' e% w
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。4 `$ K4 K. W c S
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。/ k& G1 Z5 ^$ l/ Z R
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
: h0 s4 {6 [& r S. s; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
* J! P, R1 u8 l5 e! w9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w- \' `( U0 h$ Z0 T6 p貼士：
/ H% f! z, P2 ], _* { K- A" Etvb now,tvbnow,bttvb必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇$ `/ o6 X8 ~ j, R
! T* S, U* ?7 }* r! ^: b! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.778 o. @3 E, A! r5 `0 `
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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& a" ?% @5 H u9 h Utvb now,tvbnow,bttvb做法：
# ~0 D/ v$ m# C( U' ]tvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, i; A5 f, R0 O2 K' u
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
( z0 c8 B1 H: \4 F6 M: ?: `tvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。) c7 J! x% Z. c
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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, _, I! L' x* d6 W* m2 A, b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食
" G: s# Y( H& bCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb& I7 `4 P" J6 i. P5 G0 T+ i6 t
, ]3 Y+ q! W, Z! ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ T# I* C5 P& d& ~
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
+ L; d# Q9 u/ X) d% e" b7 P5.39.217.77有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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