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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 公仔箱論壇2 |/ s$ W; b. J* T" n
3 g2 n3 s4 }6 D7 O) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 [4 R3 j) A$ d; Q
: H/ ?. L: E* m; e! }, s意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。 Q j3 H# l H* }0 K4 D9 y
6 m E; {* ^- i: U: W2 ~% R公仔箱論壇材料：
) k' H) z- ]- u7 z* ~, ftvb now,tvbnow,bttvb忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 % X- `6 ~% \- s; H% K
! x! b6 A% g! v8 |$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U- U5 ~( e/ j2 d/ {( a
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( u; h7 o9 h& u/ a5 P# ]5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 ]" Q* |5 n- k+ u/ m5 D% R; ^, U
: e8 p* p7 Y1 ~$ v! l) N做法：
# H& t* D% l/ Q8 z1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
+ J; Z; f! y5 D+ o+ i3 V1 M2 A; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。5.39.217.77 n4 V/ q$ R9 n
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。: Z. \& d: `" ~% L& z
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貼士：
$ G0 q; r: ?$ b/ X: @5.39.217.77奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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' K @. v T" n5 q @# J+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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' d4 y3 O* O1 T1 k( s: m公仔箱論壇材料：
5 t% M& J3 Z7 D O2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
2 g; p4 s* C" p& `- U公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
" N5 v5 B+ R: A7 g- _# a+ u. u2 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 C3 {5 T" g& S: p# I
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; l8 @. I, \# T- P6 P1 b7 C: ~0 ^0 b做法：
1 y/ ?& a: a$ Y z( K( V5 Y1 {5.39.217.771.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
[6 ^% U# Z9 l5 p2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
: h4 H7 _5 p' G$ t) I2 o3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。( d& Z7 u" g1 h ~
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
/ J5 K9 q) H7 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" O/ a: w) m9 G/ _
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb" o r# F) G+ z( K+ @1 ], i
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。' }, j+ i1 x+ k& P7 k0 x$ C4 L" A) }' C
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材料：公仔箱論壇: w3 s5 ~3 K" n& g7 R
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. F) k* R: Q. R2 P- y0 W1 _) }
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做法：
, I' w' [" O3 z- T5 @: }. q1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。 f' h5 X$ J. x) U5 L, H
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。9 j+ a/ H/ l2 D1 O
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* c; X9 W, r
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+ q3 }9 n% _" Y9 l/ b- R+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食, k4 A7 C) u6 H
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 1 M6 ]' a: \0 g2 a
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
/ n( f: o/ c) R5.39.217.77有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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