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越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發 5.39.217.77" |6 X: C. W, ~ J
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豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。
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& C8 |# a- {$ v0 K8 v9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% X B, j. s# K8 E9 |+ O% H Y 材料：
( J' {( A, f& \; y3 B2 z魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙公仔箱論壇$ T! T" U4 k3 L' L
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做法：
7 i' n, B% O7 q6 Q1.把魚膠片浸水中約20分鐘。
% q4 f; v2 |8 G# t+ ~+ l公仔箱論壇2.豆腐以攪拌機打碎。公仔箱論壇& k; m6 u& Q; P3 x5 s& f& Z( p# |
3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。
' {: X, o$ b+ s, [公仔箱論壇4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。
9 b5 S$ s4 [# @tvb now,tvbnow,bttvb5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。tvb now,tvbnow,bttvb' v5 B& d& L5 u" I7 S ~
: w* P* Y& E$ s. ^! h- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：
) j, @' }' t6 H& O' O; etvb now,tvbnow,bttvb豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% H* Z! z F& d$ ~1 }$ w
% x: |) a4 C s% _! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ^( J1 `8 \& w t/ z! a' G
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/ Y8 x. B X7 c& z炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！+ P$ k* D' n5 A; f
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j7 p* m k$ ]3 g/ t( s- T
白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許
/ ^5 s- F% K; A! ` _5 p' \- n( R7 \豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許
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2 L& G7 G% h! R2 R5 w8 [2 Q做法：5.39.217.775 e" m; P9 x. W) [% p' T9 t5 C
1.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。
# t/ Z+ s+ o$ t7 y+ Mtvb now,tvbnow,bttvb2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。
W0 `) L! q1 s; n0 r d! x3.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。
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/ g7 _. b2 G9 m+ Mtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：
* Q) S3 c+ N) o. [0 w- x) v% S豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！
, j, v, k2 g3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 V5 P" n& r8 p
; l p/ ]1 d4 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 W+ m# \5 {
. X- Y* W. n( C7 f% Gtvb now,tvbnow,bttvb魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。5.39.217.77 W; k+ W3 O6 w+ W- b3 e# e2 @" u$ v
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材料：
7 C+ d) `4 l9 H+ ]( Q" S5 K- z魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許& `2 Y; A7 i& C: Y3 c. j' W
豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 a Z {& T* X8 z
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ z, m9 \3 v& O& z, s
1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。5.39.217.77; U, e& Y2 t- O% }# q. ^( h
2.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。
* L( d4 N8 C# z) R+ H6 \/ L3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o2 [- K a* w) v
4.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。
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挑戰後感：: D X: s9 X3 r7 A
原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。 + h/ m5 [& T, b0 ?# K* h
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薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。5.39.217.77: f- t, P0 K0 Z
8 o- N% } t, Z P! [, d1 |公仔箱論壇材料：5.39.217.77! F: j7 |" m- d9 s! @
意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙 5.39.217.77. c. U9 F/ ?4 l9 l+ }
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" R+ N. v8 w6 X' G# d3 [( l+ c公仔箱論壇做法：
^# Z. R4 j( \6 d公仔箱論壇1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。
/ c6 P3 Y2 m3 ~' h3 K2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 } K- T4 j: d! N" |/ o
3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A6 {! W0 p6 ~9 o0 Y
4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。
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1 w. Y: e$ r5 X8 ]挑戰後感：
5 C' g- c( @! g. ~* I公仔箱論壇醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。 tvb now,tvbnow,bttvb: H! f" N) n' `5 d0 T9 _% J
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% T8 E1 ]: d+ c4 {' F+ X f公仔箱論壇公仔箱論壇5 u9 C1 E1 e6 C5 J+ U6 {! s. {
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% |; M# e) G9 l" K7 a8 O xtvb now,tvbnow,bttvb挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。 tvb now,tvbnow,bttvb; C8 L5 i" W0 l% @# s
. C8 z% _3 l: V7 b w6 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# T! W) \! }. D* T+ k: x
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" ?0 R# B# x6 s/ U Q$ h) v公仔箱論壇《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。
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* V5 Z3 P# g3 D% l! W$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y- Q3 B* d0 Q; j$ K3 ?5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' U. K( G+ ~* ^) B9 u7 I
減肥餐唔再寡6 N" ]5 A+ o4 F3 g% k- C" n; l
這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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