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越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發 7 F e y0 v) R9 n* j0 }( @
8 {3 G) n L! W3 w+ Q. v* S# G公仔箱論壇5.39.217.774 M8 L: F( @7 C* _+ ]/ A; ^4 p
2 M# m4 d4 W5 |1 }4 F5.39.217.77豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。
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材料：
- C: Y1 n; c2 n" `' F8 U( S1 G, Z公仔箱論壇魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ S, V q; S: i o+ @
1.把魚膠片浸水中約20分鐘。
& c, X& b5 K% _& w. p% r3 j7 @+ F" q5.39.217.772.豆腐以攪拌機打碎。公仔箱論壇. q6 q; s( v7 @
3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。( [0 } l' T- Z2 @0 p" O* d6 F
4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。
$ ~+ I8 M- e* t* Y* o& ^! D5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。
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挑戰後感：
1 G+ w% R5 q0 G5 \9 {5.39.217.77豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！
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炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！公仔箱論壇; [ m w& e9 `+ E: H3 _* ?0 A3 `
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材料：
6 B% Q3 ^; B+ d# @公仔箱論壇白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb: H0 k5 g1 P2 d
豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許
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做法：
7 p! I8 P! f# G) | H% Q+ j) X5.39.217.771.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。公仔箱論壇4 ?( w# }3 @7 L4 j/ s" z r
2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。( ?% o8 R- W9 G# g% ]/ U+ N
3.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。公仔箱論壇6 E3 u5 P7 v- H( b( c
. X( h: e& Z: f& E+ A( J' }挑戰後感：5.39.217.777 S4 |; a9 p3 _/ h# H; s
豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！ 5.39.217.772 P& q( l! I' [
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魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。2 L6 A6 m1 O# G2 @
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材料：& ]5 i6 z5 ?6 d/ y5 d: j3 V1 O
魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許
7 R$ @9 w# \: H; D$ w$ i+ L公仔箱論壇豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許
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* _7 K6 U( x# {4 ]2 m' C2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ~% z+ @" p) s5 ]' T
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做法：( A" V8 Q3 j8 y. `! K6 H
1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。公仔箱論壇+ ^# W4 c" S6 O2 L, v5 z
2.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。
5 ?( s) P& |" o: F& A# X# u& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( d6 E8 O$ p7 l+ s
4.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。
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# o; I- A0 P$ i1 ~5.39.217.77挑戰後感：tvb now,tvbnow,bttvb8 x0 h% z$ l0 d3 h5 |( a+ ^; E
原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。
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6 j6 n- v0 m1 ]8 b3 y公仔箱論壇薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。
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意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙
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6 B+ r% A7 G+ {: e5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 \5 q/ D. _7 B: T" j5 L2 i4 c+ T Q
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2 R6 ~2 I. d* O5.39.217.77做法：5.39.217.771 l; D6 O& h, Q3 ? j" s
1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。
% K6 l6 I) I8 U& e j5.39.217.772.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。
( i# ^# d' C4 E& [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。
0 z o& F( l6 V1 ?. qtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ G/ h# {' X& g# H5 U' W
) Z% s# }( b E* \0 u6 v6 c公仔箱論壇挑戰後感：
y8 p- A) \$ v/ _/ a: Ktvb now,tvbnow,bttvb醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。
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2 i/ ~8 b1 V% q( U- M- _) ~5 N挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。 , C: |% d0 i* P4 G6 o ]
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) k& @- w7 x" _5 J3 U0 _tvb now,tvbnow,bttvb《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。
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減肥餐唔再寡tvb now,tvbnow,bttvb! [/ r) A3 ~& c$ [$ o! n* D
這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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