Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
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) R. u$ x3 T+ ^( S/ | s公仔箱論壇(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
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0 \2 Q- j! ?7 y- p" E材料:tvb now,tvbnow,bttvb) i4 c# \) D4 X. R2 c
a)高筋麵粉 250克
/ ~, L( r1 K: ~6 [1 F+ Z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)橄欖油 5cc
. l% F- P, [' K" H0 K u, h公仔箱論壇c)鹽 5克6 m- n$ }+ S9 O% G/ T1 p
d)水 150cc
) b5 A6 u/ Z; \% C5.39.217.77e)(yeast powder)酵母粉 5克
* i' e; B5 q2 |8 g& R7 \8 d8 b7 _f)糖 5克' v& Z: D2 e9 e' g5 U, J
' J" D5 J1 ? ?5 ~做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; w' c# }3 s! ^. t/ F
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
1 Z; D6 g8 b, T( mtvb now,tvbnow,bttvb2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
7 r' @5 C: w3 `0 }* A# Q. Y3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布' h1 }7 E. o+ l `% b
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
( r( u4 H5 E# |- `" d; s公仔箱論壇5)蓋上濕布進行第二次發酵
3 @; n- W% K8 [% v# w5.39.217.776)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
, ]+ g/ g n/ x; r/ U7 {8 K( c6 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 J% v4 [' E# U: s. }' e" _' L
(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
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5 p1 @' @% P. i- X% U材料:5 ~ ]) c" E1 _$ i
a)高筋麵粉 200克5.39.217.777 _2 ^) p% X# R$ O
b)低筋麵粉 100克公仔箱論壇* G V0 I6 @( t. [! ^/ m- z
c)酵母粉 8克5.39.217.771 i5 B& z; R; Z8 L( e$ p9 i: i
d)糖 5克5.39.217.776 m4 ?- A9 w0 b- r+ m3 z( f) O
e)鹽 5克
5 H! k* o* K: n# kf)水 100cc
5 S5 K0 l* ]$ l# mg)橄欖油 10cc; J; Y+ q/ ?4 Q
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做法:公仔箱論壇5 h8 ~3 m7 z& c6 S
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合6 H7 K+ ?6 ?3 s
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 l2 D2 I+ o
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
: |* T7 L* {6 s/ v4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
! ^- m7 ?, l) m: |2 P4 p" c' g% Xtvb now,tvbnow,bttvb5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
: E. j: ? m& R( @; S5 W+ W& }' s x6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大# G7 Q. ]2 J G9 C W6 A
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少) 5.39.217.77: a5 j: N: [7 k6 P4 ~) u7 Z
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注意:tvb now,tvbnow,bttvb, I" _( k: G0 @" C+ o# K
1)餡料可選自己喜好的材料!5.39.217.77( w% I/ T, h& d6 G) `
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
" C- r; F# L+ P" [5.39.217.773)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出! 0 _1 i2 H; h% {0 l. l# x: D
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好 |
發表於 2012-8-29 10:07 AM
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