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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
; b3 R% B' w0 T# Otvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
) q7 y- Q/ m9 h- R% w; i4 x6 x 食材配搭 驚喜不絕
4 a* M# Y4 I9 c& v1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' U7 a7 U T* ]% C( Z& q8 i8 \5.39.217.77 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇# h% i5 s8 W2 j `6 e; w+ p
鮮製經典甜品5.39.217.77% I3 n# `5 Y0 c4 R% R
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
6 C- Q" u. N( B- K La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb' }* ]2 K: `% ?3 P) c3 d" X
Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 m% `1 s k3 g- O4 B6 L/ ~
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
( s8 I. y" S9 c h9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
4 F( g# j4 D9 Q' q 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 ~0 q! \' ~1 z) [. A
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb$ v" |3 e$ X0 ^* o' I
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。2 N/ H. o+ {* s, @$ V. K
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.773 q( O4 G) U- \ R5 ^+ p
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
" s% G o9 v" w: h# v- b$ {: W公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428
7 U/ o; q" R# E* O1 B9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
7 W, X; U( q+ g$ }3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77' q2 c# S9 G/ d6 m' S3 p5 _/ r
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
0 d( C- V: @7 k5 R5.39.217.77 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) y7 ^- i/ _3 d
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。- g. |. _% Q Z, z
招牌意大利雪糕& _4 _$ ^* o. e/ O; z7 k2 U
$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb: h/ Q7 Y, m. E6 i& C* Z
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。4 S7 a' U& ]& |! `/ [
l'altro
$ b9 R1 E' W3 l 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
* F/ g+ t, @1 V; X& rtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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