 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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; a* C9 b4 p) F- @4 u; N! R* p(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。 f0 r. ]* { H0 b' U
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.774 q2 j n1 _9 I4 q/ }
食材配搭 驚喜不絕
, ~5 ~0 ~2 d6 W# Ltvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。2 U5 U0 y5 e- `. Z: y/ {% C
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇+ u D- Q# s3 u2 i, M- m
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 ?% s, Q: h; H3 H
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r3 T" \0 u& v' F& E6 t2 Y( y
La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: ]- E2 S% ^9 O6 c
Romanee-conti $58,880
* n0 f0 u* u+ q/ P5.39.217.77 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。0 X5 x% B, n0 e2 u* Z4 N0 P1 L
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb5 X, ~3 x: g7 }; p4 h+ W+ N3 H
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
6 B& Z3 y* O* c* m' P: h1 k4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
( X& H% o, k% Z b公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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$328
* @0 R3 ~( t0 l* Z& K( }/ C, N8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- D8 u, I# y9 C# h9 [+ z: T2 Z5.39.217.77 鮟 魚禮盒 $428
9 g( }& E" I6 E2 K7 \' C! {# qtvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。- \& {' O2 m, ^( [( p; V' A
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
y- S+ m" @2 |; I; F6 w 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.775 J% I1 o& n1 j W
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 l5 o7 p( v) B
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) E# Q6 j7 [. k0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕7 t- N2 s+ |3 e) ]
$128/杯
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
2 u5 ]7 w! m2 F: jtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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