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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。3 G2 T: t" M3 u8 c$ g
文：梁家敏 圖：何健勇/ o* Z. z0 P0 E- ^" f% Y
食材配搭 驚喜不絕" j/ Z9 ^: A- |
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% C% c, T$ o! @% r* C, ~5.39.217.77 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.777 \% q- Z7 V" g3 l; ~6 b
鮮製經典甜品
* e0 L b! s! C0 {* ? 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
/ h& }; z. v; ]3 f" @9 s La Tache Grand Cru Dom. De la
5 p9 [+ {5 |3 w1 C5.39.217.77 Romanee-conti $58,880' C+ I8 P4 B, [6 t/ U
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。/ @' j R) T% W- ?) O
半烤帶子伴醃菜 $248
7 O0 g% @( | v1 W3 a公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
9 }, h4 t: O) f公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
& F* {/ \0 W6 M: ^, [tvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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, t6 J+ U* e+ W8 ~5 B0 gtvb now,tvbnow,bttvb $328
( s6 O8 B5 f0 P5 V" J( q' X4 \tvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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$ I) U1 n3 Y" |$ x. xtvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' _8 o) N0 T% x% ~/ N1 E/ A
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
/ ~& R3 g1 i9 I( e( c 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.774 V( `5 P, N* ?" u. x6 d8 q
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
; |' q1 x" F1 }0 R8 Q. P8 F 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
6 m/ r* d* \) n! R: @公仔箱論壇 招牌意大利雪糕
8 T* S/ S: ?1 s8 y; P; ntvb now,tvbnow,bttvb $128/杯* Y* v- y0 Y4 c' T2 ], Q6 V
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
( H1 r; @6 o* b& p ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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