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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。0 C& n" W2 \6 W6 ?
文：梁家敏 圖：何健勇& f, `) d% a) E! ~" e1 U) k! k! o
食材配搭 驚喜不絕, D. U% Q- ?9 _: N
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。- B, m& V n' r) ?. V5 s: w
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: n( g! o2 @; t1 U) d+ ~
鮮製經典甜品: I b0 S1 Y7 d& I/ m, Y
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇% ~9 J0 E# W' r4 m& ], Z6 x
La Tache Grand Cru Dom. De la# ?& o" d5 k, [# ]7 Y( x+ q G
Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t# E: [: x* }- B7 {1 t' l
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G8 D" Y" q y O, P" e
半烤帶子伴醃菜 $248
& C, o {* ?, J3 G+ l0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。; t8 P$ o% P0 t6 b
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
2 J6 b/ i) ^/ @+ N0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
6 X" D3 k v0 B$ d3 P9 k$ h/ g7 J5.39.217.77 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77( B# W( i+ e) B% f6 g! k9 W
鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb& M7 M L/ Q2 \" l) o) A" C
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。% G/ t$ l* u1 i& B5 d) U3 }$ O
鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77, F) w! v' z2 K1 K" q) N
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
) \/ E6 J2 f3 M; u公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 V$ R6 K; N0 W
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ y% F. o6 k+ o a
招牌意大利雪糕9 O, y2 s4 d6 Z5 n( q4 b* A& J* H# a
$128/杯
- i6 I# q! T7 H& E' A) F6 d0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
$ z* o, r8 y5 n: _tvb now,tvbnow,bttvb l'altro
/ d X% F. f( p2 j; J- d6 e/ Y 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
! M; j# E8 P8 T# Q# z) Z; k/ s8 ] ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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