 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌% E3 X& V' ]6 J8 s8 _3 n1 N8 N
- l, @: g! o- z" A2 z9 Y(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' `" ?: `" K3 z5 v! e# t 文：梁家敏 圖：何健勇( J S/ y8 a: k/ |7 f, e8 h* H# @
食材配搭 驚喜不絕
# ?8 S2 a- `* b# e0 ?1 r/ rtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb% |8 S5 g' M- m) y
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。% n! V' S/ M9 N) U F* s
鮮製經典甜品
% a V. Y, O& P/ t2 G$ z6 I* ] 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇 {, Z6 z {# |) L) u. j1 Y
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 b- Z" J$ e5 M7 b$ ^% q5.39.217.77 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇5 C2 y6 B; H% Y
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇% k* C; V( v& b- g
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。* T0 F( `5 e: I7 k3 {4 E9 s
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$128/杯9 V% l: v1 R y# W8 V7 U) C
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
9 l( y$ T8 D8 t) a9 a: c7 z公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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