 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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( e" a2 V: o9 C, |" _9 R: c( l* @% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
( M v X& S' Z* G$ s% P. b 文：梁家敏 圖：何健勇
/ F; p2 R. x0 D* [( o 食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% G/ H# l. Y& S4 M0 Q. \: B
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
: h1 b4 c) n) B: a1 B" K+ M4 |tvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
2 v8 e2 T9 H0 f! E9 h; i! Z- @# o h 鮮製經典甜品
9 u. y- j* _$ O0 V# v# U5 A9 ~公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77/ [4 V& ]5 S! n' t) M
La Tache Grand Cru Dom. De la
8 v# h+ v( v: x) I5.39.217.77 Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* V3 ]# j& Q! z& |$ D
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。! i9 Y9 s: D+ M3 z
半烤帶子伴醃菜 $248, j: ^, c5 @: h+ G/ W- Z$ N, _& r
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( Q }' K: ]/ M% ]( z
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
% ^' B! \5 ]2 ftvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.770 I3 F9 O2 m C! k7 {
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
5 B8 B- ^+ m; ` B5.39.217.77 $328
6 d9 B0 {/ H! V 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, R+ m) M6 o$ G& N. ~
鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g- e" X* Y2 x8 ]+ ]6 f( H8 L
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
q* L( _- {- o9 W& t" m" W* O- m 鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77 a9 l+ ~, \$ r% @' x
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。7 p* f: o; X7 ^
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
1 ]$ v* d* c1 i$ C' L$ ` 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _4 ]) L4 B. k6 O! o5 E
招牌意大利雪糕
4 ^1 }0 K) A1 Z5 y wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 Z* c1 s" E/ G( g( _! C
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
6 d+ E3 u6 i& e$ w9 G, e5 K/ t l'altro
c" k% C: Y; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
" a4 Y' @6 X( t# dtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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