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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 k3 `; C5 p6 {公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇" S# c3 C2 X% i8 f' f3 U
+ V7 ]0 q0 w& Y) L0 y" H% Ltvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇/ ?/ N" P5 Y9 ?1 g3 Z1 S# h! H$ m" k
文：梁家敏 圖：何健勇+ u/ e3 K0 V3 Q
食材配搭 驚喜不絕
+ C& H# ?# _' @0 o q$ n 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
z- j$ \' H0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, G) Q! R* R0 N1 k& ?
鮮製經典甜品
6 z1 x* y( @% Y0 F* u$ D5.39.217.77 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb+ S3 ~/ L% Q4 A' A# o$ \! f
La Tache Grand Cru Dom. De la/ F4 f( G5 p6 R% A1 z
Romanee-conti $58,880
3 Q' J, ?% S/ {1 w$ P4 }# z公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
- x" }- i# ^$ k" K' ^5.39.217.77 半烤帶子伴醃菜 $248, W. M2 o/ I" |
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% n8 v3 Y+ q# a5 r' q5 L5.39.217.77 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇! O V" V2 i& }8 F* X" w
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# r0 |/ u9 U6 m# ^& b2 {
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇* E/ I9 {6 F6 _; X; J
$328
) y% h8 m9 J1 ]* D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
4 j' }( f ?) w. g! U* _/ p. p/ g, I5.39.217.77 鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77) h" t: A, V% W. u0 q
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
7 M9 y+ v" h9 L" c+ M1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
% N3 P; d3 M; Jtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb `9 d7 P' ]) I8 V* K" J
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
$ k6 P R' m. w0 ~/ H% P$ }tvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
6 H6 q0 a/ R" m- T6 f: z公仔箱論壇 招牌意大利雪糕5.39.217.779 c x! I" g; E' |$ ?' Q
$128/杯
( ?& x9 D, J U$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. p8 i/ A" ^* e" k6 i! a5 J
l'altro公仔箱論壇' x/ z2 t' _. T' o# Q
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇. S1 c1 }5 x" [8 F! V
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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