主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.776 R; L8 h2 I" B5 p, w7 S" m, p
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 0 F6 G2 I8 d3 ?/ A, N
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 ; z$ Y1 { X: z- T
做法：
% t5 A' Q) G0 r1 l; z1 _ l公仔箱論壇 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
; ?1 ` I' [; H1 G \ J4 ~ ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
7 B1 O; i: }/ W- G; W, j. k/ _+ u; ^tvb now,tvbnow,bttvb ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； & S5 ^0 w$ w6 i5 L+ y! ^9 _
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
3 `7 n+ F$ \' f6 |' P7 m+ m. r9 b rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；公仔箱論壇 L t/ Z- c/ R* N7 q
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ B. {9 A( y+ L7 D! `
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
4 n% W% i' c4 k, J! W# I公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb( D6 y( |+ t# ~2 ]* a
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开炒：
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: T9 {5 u* Q, ~9 d0 i- |tvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：. ^! b# s5 P5 F9 o- Q- ~
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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0 k) z3 F' }+ dtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的面糊敲开：
- I* T* t6 n, O5 q! K. Y) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H y3 D) U" k+ z2 T公仔箱論壇猛咽口水……5.39.217.77. q% t3 ]/ P5 t; U/ i+ ^) y
/ V l3 V3 S9 [5.39.217.77要扑上去了……
$ Y) \ H {8 j8 F5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ I( A5 C3 |. v9 n& H d+ }8 Y; P
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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