主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
" s% s6 |: B1 ?; _, W3 }# t 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 tvb now,tvbnow,bttvb( O E# k' q0 ]; C ?$ z" |/ ]
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 . ~, T( W% K' j; n
做法：
$ ^3 ~9 n3 a% I6 m w/ ztvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； - `/ R' F. Q Z/ x2 W& G; r0 j1 ]' R% r. v
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� . S3 Q# e9 {* A4 q1 s ~
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 1 A4 j% E8 X' ? w- ]7 T
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； % M! n; D9 C1 ~+ [; a) C
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
: @) x( U% f, K& b: }7 Z ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
* o2 B$ y8 w" u, O1 x 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 2 _7 X9 R. P/ I, s
材料：
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开炒：
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7 i" e B( R2 s放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：5.39.217.77) i7 d" A/ o2 y& p
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~5.39.217.77( G) z" M4 H" R# h# L4 \
1 |) c" E3 c, g) H+ i: _4 ^5.39.217.77把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……6 E h' `- d' u$ y, p/ u. G
1 j& M% ?/ s/ y: g. x8 ~2 Q公仔箱論壇要扑上去了……5.39.217.777 s# ~8 g, J2 D6 W
, K2 w9 I, @& U是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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