 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.77- ^9 P8 f P6 y% r# e3 z
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇1 c7 o$ w+ X H/ ]1 n
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
& D E: \% A0 p; E/ G, `4 utvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇8 w# c; x8 w5 h. y0 f
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇8 ^0 \0 G, t7 Y9 w2 H
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。' b+ U" _: t6 w5 s, ~8 U8 I) ^
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
8 `6 L v$ p, ] 自製海鮮醬汁
d( U+ B4 l6 _( w0 B; p- P3 f5.39.217.77 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 v9 ]9 k& v( D: n# Q8 J 照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I2 L- `* v7 ~2 U6 d1 S
材料
: {( p5 z" Y% ^7 D6 Z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
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0 H- [$ L# z# d5 v/ L3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ |/ g1 Q. _6 n2 D( E" O& b/ \
鹽 1/2茶匙5.39.217.77- _1 n9 J; L6 t7 l/ y) z
生粉 1/2茶匙
( T4 w& |6 b% N; L2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許
5 \9 O2 e/ L5 q2 W& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
* L m% d2 h$ e6 `公仔箱論壇 味醂 5湯匙公仔箱論壇; p3 J0 S# N' e
老抽 1湯匙公仔箱論壇& u: Z8 ]( v) R6 v
糖 1/2茶匙
' J+ I: P$ g- i9 j" V$ k. L5.39.217.77 照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb) \4 o. u& `' M& E4 B" W
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g& X# m w7 T | E+ a" Y
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。! w4 N5 A4 s9 C2 V0 j+ v
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D$ f/ R7 K* @+ I3 _+ A
3. 將免治雞肉打至起膠。$ }. @. r3 R0 J
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
7 Q1 p; ^. A8 [3 w; J 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
6 p6 V8 C7 G! f& F+ x. ^5 D1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
( A& ~& c+ B8 h4 ? 冬瓜鹹蛋蜆肉湯2 H( X9 B! l; [& q" [4 V' Q
材料6 H8 Y8 X6 Z# v7 U
冬瓜 1斤公仔箱論壇. l( x ^8 F* O- C" m
活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb6 V8 K* j e; r5 m) ]# ~
鹹蛋黃 2隻
5 B: ?8 c" b/ e$ `2 R公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
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1. 冬瓜去瓤，切件。
- P: b; x/ \3 g. m% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
3 @" J5 f0 h# q/ F* N8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
. V, m( D2 ?9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
) l- f- b9 z, _1 j6 | 5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 @ p' b; Y" w$ d( \4 S
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
7 y. x! h% J, x# etvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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