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公仔箱論壇& g F+ n# s: K9 M( b- p/ l4 z0 @
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇" K/ [/ U x3 N0 k
文：趙志雄 圖：褚樂琪
- ?$ B# [; v' B5 [+ Z公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.776 ?' m- C; N' H( E& z- J
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& W" i& R( C0 ?& t
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
1 W, e; k- g: S L4 M4 n! y5.39.217.77 自製海鮮醬汁- k/ E7 L) T) b! Y
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
; O3 J# w& B4 G; Jtvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串% M; i1 }. @8 [. W3 e& n
材料
% e& l1 U9 A# w8 x" m e3 P- j 冬瓜 1斤: D! x$ n4 Z% ~6 _1 V" C! a& { H i+ N
3條
& _" Y/ r* f& A' _tvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
1 ^8 s8 L2 N P" i- F/ `4 o公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇8 [1 j R- ~; z
生粉 1/2茶匙
1 r; } p# x7 b5 v b5.39.217.77 芝麻 少許
7 \, L! z0 \4 Y0 K8 y公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
2 f6 C5 {; l* J; u( h# J% s" ^公仔箱論壇 味醂 5湯匙
' d$ b4 `3 X: z公仔箱論壇 老抽 1湯匙
1 e& }6 ?' t/ r, t p# R h 糖 1/2茶匙5.39.217.77' a# X- e' s: l1 A/ r! A
照燒汁6 ?2 K- W7 w6 f7 S
做法
/ p+ \0 q$ U' ?4 b+ a3 p7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
8 n$ x2 G; {8 k) Q3 |9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
- ?9 q8 M [2 B$ o( F/ e 3. 將免治雞肉打至起膠。
! Z$ O2 w# I: Q) \" X9 U5.39.217.77 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! D, d% s% t4 E& f# `
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇4 u4 G0 [2 K7 ?1 Z3 o$ ]# |
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
/ L% i) h0 Z4 n4 q 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77 n& ]+ K+ K1 D: m+ f! Y. E
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @: q m6 x1 j! H4 ?
冬瓜 1斤
# }" ^3 `+ U7 m& @8 g/ L$ E公仔箱論壇 活蜆 500克
" G c4 f( V6 J" }3 f 鹹蛋黃 2隻
# r5 L9 {5 q( h, k7 q. s公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! F2 A' x1 r7 B$ X. M' H
做法公仔箱論壇( y6 L6 l3 E3 u5 T( {; D( t
1. 冬瓜去瓤，切件。
8 D$ G% Y4 S" ~* W/ B0 Z 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。1 \2 M. J8 k% s% M7 }9 i. T
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
0 B( K# K' ?4 t6 L& N$ \ 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb1 D: Y3 A4 f8 Y' w+ f) R: k2 \
5. 把鹹蛋黃壓爛。
& b/ j' M) b* C+ e( ]/ U1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇8 R% [5 Z$ M7 W3 e5 x- b* Z" k8 a$ d6 \
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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