 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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0 [- b) L; s2 u公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
" L) X) g* Y7 @8 {% a 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇, }, S3 b Q ~& x4 u3 C- a D
肉丸彈牙 瓜肉清甜
. |% p8 Y: L9 ]0 a% O 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
" W2 `: y. l9 ?9 Z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
7 P5 t( ^2 n- j% v公仔箱論壇 自製海鮮醬汁
7 {( N( q- g% r2 q8 `' v$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `' X' S. n9 R# h
照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77' s j2 {6 v" F0 z I- Q. [
材料
( w: H: ~* z+ G4 ]9 C! x$ A. S 冬瓜 1斤
. c0 R$ W7 J* h: [7 x) S' V公仔箱論壇 3條
7 c- _! r: |- l9 G5.39.217.77 免治雞肉 300克
" |+ A. O" U, n7 ?公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
& ~% o/ a$ U5 Y. X+ v+ Y公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
8 {, P1 ^1 H. Z( c6 }5 h( `5.39.217.77 芝麻 少許: |2 m; J# [4 M* U
鰹魚豉油 5湯匙
! v( D% l! m$ n# V: Y% K% f: M% a 味醂 5湯匙公仔箱論壇5 k+ r( R' V* M R# T0 x5 P$ O- \
老抽 1湯匙
( _8 y1 m9 a, R6 K/ a+ R' Q, _公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
* o* d4 f2 C; z1 r4 f* v 照燒汁
' M# ^& T5 N: o- M1 { b/ itvb now,tvbnow,bttvb 做法5.39.217.77 s& W; _- S1 K$ U7 v! J
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! |8 g$ u1 ?7 ?$ Z" h$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
; e# Q7 y2 b! s1 u& ?+ j3 ~ 3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.77' c0 b$ W" v2 X; L) h( c& ?
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb# t% C1 y# ?6 O6 r7 Z) A
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) s& E5 |9 ]& y% g: D7 _. S* o/ B
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
& K, S7 [" i8 {( u5.39.217.77 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
% T, G8 ?$ }7 m( o3 [/ T: w' e公仔箱論壇 材料6 ^) v( o) y/ ]9 a7 m/ b9 I
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# f& n; J7 V$ l% q
活蜆 500克
0 ^- x( x& U. |7 D/ S0 ?公仔箱論壇 鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( O5 }9 f* H" a9 j: p
鹽 1/2茶匙8 y) {; d) ~& T, {
做法
; |/ b& U) P4 q" U/ I; f 1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb+ k% I5 |! p9 E, D
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' t) O: y4 e% q
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 ]* {6 v: a3 r
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
6 d. \' H2 ?" E4 n' k8 @6 k! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.771 h) L8 [8 s& t7 h, S0 N0 `
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。! j3 N% [8 ~: s
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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