 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
l' r/ b* h7 ?6 c8 F 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb+ z- s0 f( F! {+ }9 `1 ^1 m# P7 s
肉丸彈牙 瓜肉清甜, [5 T e* V* A2 i0 `* J) N6 ]2 }
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
. P6 p) t& ?1 G' p6 Q 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
* U6 v7 Z+ k) \tvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁5.39.217.772 Q; V! F) K: \* K# M$ Q
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% o$ g7 H$ D3 o+ \ 照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ R' l! ]0 Z( l6 U$ L: v
材料
9 Z! A7 q( |: R9 `- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤5 s$ @: `7 Q5 r. d
3條
2 H& J1 }8 ?+ ?0 E7 f ` 免治雞肉 300克
[( O! ^5 Q/ U3 M; H) {4 { 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 D! G3 L$ Z+ C, l3 F! ]
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w0 a/ C/ M! n; n9 B* e' ^
芝麻 少許
) O. n5 d5 u' g( _ 鰹魚豉油 5湯匙
1 ^% h K2 \& j N# o! k7 s 味醂 5湯匙
% Q/ e" B5 @0 X' k+ s0 F5.39.217.77 老抽 1湯匙公仔箱論壇/ z+ v0 G. R2 J8 E. F* [# e5 N i
糖 1/2茶匙
0 a3 S: y8 d' a4 P- c3 N- D- ` 照燒汁
. W# L- [6 V* Q! t$ i2 L7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
; i" k0 W5 }+ r4 C" ~4 [! b 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, [1 f* H: @& W* X- W, v* u
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
, z, a- _' |3 O5 E) q' J9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 O6 q9 c, ~+ z
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
5 k; Z5 V2 h0 @- K. r l 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。. c5 x- C. x9 s j" ?
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb; M3 j: j! L: W8 A& K6 M
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
/ Z" w7 @* `: ptvb now,tvbnow,bttvb 材料
" C) l0 @4 h; t+ u. A$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb) J6 y4 Z, M& x$ M' G' Y0 N; }3 P
活蜆 500克5.39.217.77 @) z$ f! k- ^& f( q. \" P% h, H
鹹蛋黃 2隻1 x7 Y0 G7 n% p) ~
鹽 1/2茶匙3 O& @3 u; }* o. x; ~! P
做法
; C0 i$ T; l6 J# k" ^ 1. 冬瓜去瓤，切件。: `7 Q) s1 y4 H( w3 C; M
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
5 x. x/ D7 n( B& R+ D `: O. x 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ y- c4 y5 y) S5 T. htvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
! q, d: m; O5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。
) v, u# [+ B7 V. C' }5.39.217.77 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
" p' B, o: v( u8 `* N& `8 F& t6 |) T ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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