天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5.39.217.773 b! E6 b0 N/ ~' E+ A
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
& R% Y8 Q# ]! |4 d( S! L牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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0 t' L- g2 w! D/ d: M公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.77+ P" ^ g+ }" ^/ H( j
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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$ [5 Q+ f4 B- Atvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）* b1 j: V- V7 x) f% J
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v r' t- Y5 P5 s# @
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）2 @5 a+ B0 ?. U
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
7 m& V$ m# `, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p* Y) l% B# N8 v4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.77% G% m" u: v1 z4 ?
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.77& W+ Y" j) v J4 g6 [7 X0 @/ u
7 k1 R( G9 A* a6 A3 g5.39.217.775.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 }0 ?6 X6 w
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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* ~, R, d9 T# r* n% {3 v2 Y; N, ]公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.77% _/ I3 F) [4 L5 ?& w1 A5 F) d6 F
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
" i0 I6 N" |9 I' Z2 z, L用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
, Y8 x) f- T( \用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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0 [$ {2 I. ~* p! ?; R" T5 G8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
& @; N/ b: M; I. v1 Y/ y1 `8 J4 Ltvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) A+ R. }, P& \5 A
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
" d4 |' s9 `+ L餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
7 `6 J* X( S# n, D$ a& U公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& a5 w/ D6 {# T8 P' F
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
) C8 }3 k' _0 b; a" c其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
$ b+ ^1 m4 l1 P' w7 u7 Htvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）
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2 V# P s/ y' [. @" c, J0 v4 U5.39.217.77沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb) \ m/ x) t9 w3 |% {* N
% s/ [& j- K4 Y% ]5.39.217.7712.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% s% L) i4 ?1 f* G- W
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
9 W9 y1 |" P7 v: ?; B) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇0 O; t; k0 ?. V; L. B3 S8 Q5 [% j
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地址：尖沙咀廣東道新港中心
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0 ~" N8 m" J+ o/ H" X" k地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 N! b: J! \3 K/ Z! ~( ]
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（h）金順玉
( Z$ b `7 b# \; T7 J+ k9 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路公仔箱論壇; }- R. l6 t6 }. Y2 k, R4 F) i7 {
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（i）雲陽閣
8 X5 Y$ C% k( J# h地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
: a; e/ \1 I4 I+ k* z4 n! v0 x地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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