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日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb# H7 h# B$ y) U2 y& s1 S8 D
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& c3 b' i& J& Y0 f示範： iCook烹飪導師田中太太tvb now,tvbnow,bttvb5 I! l1 E+ [, q( K* V5 n" s* t/ k
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" L, c/ C- | X9 |' J& Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 Y; d# F6 T! D
" ]' e/ T0 v" B7 e: z7 m4 N) H2 R* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
3 n4 ~3 @) }+ y6 q2 A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 j; ]5 j3 G5 }) }6 I9 }
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, G& V! U5 z. A0 ^; t6 C4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。tvb now,tvbnow,bttvb# T& R% V6 e- K, W: d; v
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
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, U! }( t- o6 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 D( X) J7 e/ u3 Y' \
日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 公仔箱論壇' H3 F% ^6 [6 W
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/ [2 w3 j, o& G7 `% }. e" stvb now,tvbnow,bttvb材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ d4 I+ \6 A* V6 \3 t
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" V0 V0 w$ m( T公仔箱論壇做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
, K6 g0 o4 `% L% M3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D5 p. i+ x; A; t, J: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
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3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q1 w0 D9 _5 l" d6 t
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貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N. Q! N) a5 f+ |2 E4 v" i- h
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醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。 : q' s" ]3 j& [3 {* O6 `
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材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 2 Q% K( L3 i V: R d7 R V
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: i; `$ z T; J ]7 ~) z; s; v6 r5.39.217.77做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。5.39.217.771 ]! J& \: Q6 I( o$ M. H! l
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2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
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8 k0 R* T! E) G0 o貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
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, p. o& G1 ]6 c* v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% Z* @0 J6 y; B9 T
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7 y1 e: n! P+ H+ a) Q5 m3 ntvb now,tvbnow,bttvb鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `& N/ u) M4 i; w: z
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: e& r# w2 n3 v' Q( B材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
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) l6 B9 ~/ d% y* m6 D9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ f0 D7 o2 E, G3 r' K
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y/ e4 h) c# C* v做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。tvb now,tvbnow,bttvb R3 U- M0 F3 I
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2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
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3 i" O( I% D- Y$ @, ?. f' n6 v5.39.217.773.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
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貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 公仔箱論壇- ]5 _& K8 B1 ?8 i/ z
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2 d) G, C4 K/ u0 t鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 i2 |, @+ Z* b7 c* P
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材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
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1 C. d: ^4 z* J& J8 r4 i' _% M1 `公仔箱論壇做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
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) I8 P _0 @+ m% q! a9 Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( |% M9 q3 y1 n9 r. h ?
$ ^- A h6 S( Q& `- E5.39.217.773.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 5.39.217.77- G) M7 W( m& L- a3 H, ?' ?
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% t; [2 b. C& a5 Y5 htvb now,tvbnow,bttvb貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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