本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
1 |0 j# D3 J0 A) ]: ?; q' m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 X8 \0 S# N" t7 }6 D$ U7 K/ J$ [
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77% q8 q0 [" a+ w' q: Z0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, F0 ?# l, Q4 \' C
8 X5 }8 j' h n' D. F
* e4 ]7 X1 E& Z) A- q$ R7 a5.39.217.77
+ r. I( b5 j( a9 b$ F公仔箱論壇
# P& H, Y+ }8 N4 H5 o& utvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
8 m: J' ?0 [% C! m* d- M/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
1 G' ?( {5 y+ F% v5 b; i' otvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
g1 M' Q9 X5 |4 r3 ?- f5.39.217.77 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
. ~4 V2 |+ i& y1 k7 }1 u: l! xtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ N) ]) _" O0 V
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
X) o9 W9 M; T7 O9 _tvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& R2 u9 R, g2 O
; k& \" c( s3 Q5 q
2 D1 y; u2 u a4 }: [) ?
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪; w+ }" F2 y5 @, |
奉書紙包裹保水分
2 f/ { t i3 B" b5 w% rtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇/ y' F' b# }) j& V5 `, R) q
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.771 N# p' A& M; V! R1 M
七種海鹽提鮮公仔箱論壇* G- Z) V" X2 O( @
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
7 L c" B/ F4 a 昆布森蠔磯燒5.39.217.770 v S0 [6 }) T, ^# v) G/ t
68元
( M0 }' A; [: Y9 e0 v 山女魚燒 120元公仔箱論壇. ^0 _& O! H! b' ]: ?
魚味非常清甜，以鹽調味即可。7 J' o/ l( \: Y3 o' |6 e
奉書燒 120元
+ u8 P/ e* L' R* M! u. A( ?5.39.217.77 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
. n0 a% b m2 O, Z公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
( _6 D/ C1 |- O; X0 J8 z: F+ V公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
& @4 H$ `5 A* }公仔箱論壇 創作壽司 60元起
/ p( |# X2 ~2 ~( E' ]tvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& U7 q3 y t& o }0 z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
* ~( |" l* D; e, X, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理
8 f( y. Y$ V8 a' R! K. O4 \# X 地址：銅鑼灣駱克道
8 X' Z/ Z6 z& g# s5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 M' [+ [. ~7 i, k
" @5 }. k, v% _: S& s ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
6 C, [- v( Y3 f# |8 t ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇: c7 \% Y; V' n2 `
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 