本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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! F& @$ K# P0 G( V0 m! A* x- \+ T- R5.39.217.77 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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9 U4 E& n3 w: z1 V5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
+ t- ]- M! ` Q( v% m; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇' ~8 \, l% z! s) k/ {
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。. D! W3 V1 P5 G: N7 r9 Q- M$ F! d: w" g
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5 y; K( s; [" }2 z0 V2 G% j/ n
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb4 ~- ]$ Z: k. N/ \* X
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
7 g L3 r5 ^7 b) j/ {/ _4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
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. m1 W/ c2 U/ K# S9 h1 q! N5.39.217.77 山女魚燒 120元( x O1 N2 R2 ~* {% O% t
魚味非常清甜，以鹽調味即可。; D* z* }+ R% O% k3 B
奉書燒 120元公仔箱論壇2 ~4 u) @% y1 R5 z, o! g3 {
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; ?' {( @! w2 ? ?) i% o8 I2 W
帶子海膽殼上燒 120元! f+ G" w( d0 _+ y/ [) k) W o' T2 V$ F
鮮甜味雙倍而來。
+ G e3 V( e- Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起公仔箱論壇$ @% Q2 M& ?7 S5 ~2 g$ w3 d
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" z) a! w2 f' P! Utvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 ^. @4 @9 t' E. f. i2 ^6 f W1 H: N 月磯刺身．浜燒日本料理
% e! V1 F( Z* { w2 z% ~1 Z- {5.39.217.77 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.774 U% C7 C# F2 w# C i
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
w! S' Y, s6 B8 G公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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