本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
$ d* Z! p* m) u$ X+ h& T& Stvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, V/ {: j" [1 P
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb( Z v$ T8 I+ ?
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
_- X0 M9 R0 w% U- g( B8 ?5.39.217.77 七種海鹽提鮮
1 w: ~' H7 |- i2 o5.39.217.77 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 S! C z6 \2 u: r 昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元5.39.217.77% b. t5 N: v7 r# b
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
* c7 v( E7 N7 ]1 e$ n% O 奉書燒 120元
; L( ^, \2 _$ U- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇9 N4 T Q. g0 l) p& M# {
帶子海膽殼上燒 120元
4 o. }4 X/ L/ ?# Y. A2 f公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
5 f. A! L1 D( J" c+ Z公仔箱論壇 創作壽司 60元起公仔箱論壇" ?1 D( L W5 T/ N- |/ f
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇2 Q( W2 H5 e7 m8 Q5 K/ Z
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ v" O( p2 P. S: O" l7 S 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j a( z5 @ ]* J
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' e$ R' _/ t! i# F0 \
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' T$ H$ Y! M$ g2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。. V8 g7 b; c$ Z [% G9 e
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
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發表於 2012-8-21 01:00 PM
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