本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 @, `( P0 |. \6 ]
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ P. _8 \/ a9 A/ J! ^
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
8 x0 ?! W5 | c8 X) @ 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇7 H/ t I6 f) [0 L/ t
七種海鹽提鮮
8 N2 E9 d$ b; @+ l9 R 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
4 |& V) ^% G+ C6 @2 [) ~5 H 昆布森蠔磯燒
- r; c/ u/ |: M! R5.39.217.77 68元+ e! `& K$ Y: o9 ?( t5 X
山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 Y+ o [! [: K( x* ~% `
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 J B, i' k# F6 X% E
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 W! n2 F* o0 R( ~9 d. }
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" y2 S* |' S% a
帶子海膽殼上燒 120元
/ w* r! l) D, v- a5.39.217.77 鮮甜味雙倍而來。
) B, K% z' x" L& h1 s a 創作壽司 60元起
4 z# w+ u( t8 ~- F3 n公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
' M4 l0 Z- ~/ `% h! }, }公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇) ~- V4 p6 P8 y
月磯刺身．浜燒日本料理
$ y; m% ?4 ^3 ^/ k2 v$ S! Y. Y. C5.39.217.77 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.777 a: n" V0 N3 c
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
, R7 g. n0 T) j, e2 d9 G/ J5.39.217.77 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
4 N" u$ n8 l7 c5 \ ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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