本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ( v' _+ p+ j: w( e) N0 I; V( K& m
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
9 W) c" A$ Z3 V- v+ [* o公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇* a# Y! i3 }* |
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
+ i+ i9 E q# v4 a+ j* ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
) g( i5 K5 F/ d; D# ?! P% p+ l, h 七種海鹽提鮮: R3 F |0 u$ u: w
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
* b K9 @9 N; v3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 R# z. S# E: H7 K' r! T% v
68元公仔箱論壇# S" ]* l' a. d- A7 L$ w; C4 w
山女魚燒 120元
6 U, }( m* V! j, |! x+ `. C公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
) o0 k b. k# o. J1 O# a2 ~$ R 奉書燒 120元
0 Y* j, Q M4 u/ `tvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 @/ |/ H2 m1 g5 H
帶子海膽殼上燒 120元
8 u1 A$ T! @" ]4 y2 U) _9 x! e6 A% {5 Etvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb6 _. h& a2 k2 e1 }. g K
創作壽司 60元起
+ ^1 i/ M$ J" k! z- E4 @ 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
+ A. R' s" N) K5 B公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
2 n- {( d; q# f3 N$ ^- E5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理
( I o. c; p- V& Mtvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 q. N5 u% f* N! `- o
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, c3 f u$ f' m
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇# b/ T4 G L* E
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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