本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 N) ~: F' i! p% Y" L+ s
奉書紙包裹保水分
5 u$ H4 i% w% v+ u4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 c8 Q/ Q$ J) P, O1 T6 q2 I# x5.39.217.77 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
- A0 j7 S. U$ |5 vtvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮) c, m6 `, u2 A8 X0 A# E
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
/ D' L3 a4 S$ `. `/ t" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒; R2 c, b; J+ f: q; J5 X
68元
* e- X( M! _" Q0 f: h) ^4 u9 J# ?# [3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元公仔箱論壇& R) @6 W+ o1 c( J% K
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
- b, G" t. C4 L; L+ Q公仔箱論壇 奉書燒 120元; o; J" b: Z* g$ @5 C0 R4 ^
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
8 w& C; b- P P7 s/ Z, E/ g 帶子海膽殼上燒 120元
! A, `$ k, C3 O; l5 e3 k& Y5.39.217.77 鮮甜味雙倍而來。
# r: X5 G S1 N% \' {7 i5.39.217.77 創作壽司 60元起
& E6 B* B7 m) J0 a7 M9 h H7 itvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 {& L1 T) v
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
' M2 \" F% v( {1 `. J+ e 月磯刺身．浜燒日本料理$ M. c# L" z9 v) W" t; W' w
地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.771 d# W6 ?* s' g& N
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77, _" g( ?/ p, K2 b: b
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
5 D F4 p9 L- T8 p ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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