本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇6 B2 t/ Y l. w% e# I; o+ e' F
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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0 R5 x4 t8 F2 \* Q(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
1 W; S' k3 ~ U; ]9 ?+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
# ~2 h: O0 J3 b- ]" c 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 ~# o; z2 j1 ? @7 x: S {tvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
. r( h N3 B& M公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
0 d) [" F2 A( N. ] 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。" K: ~4 u% i, ^$ P) O
昆布森蠔磯燒6 A! C- S: N( m& z6 `7 J' c
68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ D! b9 P! y7 T! A
山女魚燒 120元
( S: I) `1 {- j5 m* x" ^公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇" v# i) L+ Z* y: X1 O/ Q$ P+ i
奉書燒 120元5 k$ R' B& W: I {! Y
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。; G$ W$ {) p+ s) a; v# v7 z) K" n
帶子海膽殼上燒 120元# Z4 r. W$ z6 M/ d9 i9 ?7 r
鮮甜味雙倍而來。7 z1 p0 f0 K# @- C2 [6 l/ F: a
創作壽司 60元起
" [0 a1 L9 f# ~/ t- \8 w: p+ U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% |$ u `( D7 L0 q% L
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇6 i8 D, ]3 X4 @, y N
月磯刺身．浜燒日本料理
( W' D# l( N2 O. ]0 P5 } 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# P# b8 g& w% e
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* m% U* _# w6 o- {' T9 z- T' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b3 Q* i4 M1 n& E# T1 ^: @
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
" h( Z4 `7 p, v5 g8 _- T ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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