本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
' a5 J" a3 q8 e0 o+ Z5 } b5 C: O5 Y
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77: U# i+ D7 H! _! P: A5 E, s
" G! H$ {$ V# y7 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) I5 j: E, v4 E x. Q8 @; J
公仔箱論壇% o1 t2 Q8 [& s
公仔箱論壇) Y3 Y. E. O8 U8 T+ E
E. G9 V- S. A7 I2 l$ q- } 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
, x% I& G: |1 i9 a: {" d 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.777 [- R* d; M& A* ?" Q5 G
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
" Z8 D2 X x9 Z" @) F2 K 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒9 u2 G% c/ j0 H8 F& T) K6 d# \
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
$ r" v2 M$ d7 r7 z* H7 o9 q公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
5 C) X% A8 R% o公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
公仔箱論壇% h* }+ A1 I* j0 T9 l6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 }8 j6 v! s6 d+ _: j
tvb now,tvbnow,bttvb" I) N& l% Q" ]$ J( z" Z
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 I7 V! X! w) l" v' {) e, \" ?7 ]
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb7 p- \0 @9 V# i2 p/ [$ M- _0 C% E
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
* i2 H. A2 Q0 r2 h 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb. Z& f+ _) t1 f" Z# r
七種海鹽提鮮- o# D6 f7 V: X5 |9 S9 i( Q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! f @% D% ?0 M
昆布森蠔磯燒
/ d$ Q& I4 c. }7 w) F" l' Q7 k 68元
- i/ d7 b' c2 p* h3 G& l4 k公仔箱論壇 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 h- t! `" G: X; z# k8 R# O
魚味非常清甜，以鹽調味即可。- p: a2 T& a+ ~' u7 p( b
奉書燒 120元
9 E: N1 A8 b$ ^2 mtvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb* g) T |1 ~; S2 \6 t7 v: ~$ ^" q
帶子海膽殼上燒 120元0 [+ s0 P2 \$ u# {9 t
鮮甜味雙倍而來。
! M* f# F; J1 S3 l! R4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% k! [* \9 K- G
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。2 i, o f! a" p1 H9 \
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 ]+ X& F+ o% L- U) F. O
月磯刺身．浜燒日本料理% ?1 `7 f! J* Z0 \( g+ u* \
地址：銅鑼灣駱克道
& Y5 P2 Q" b, \# T( A2 utvb now,tvbnow,bttvb
0 v X5 Z5 k: t* ~8 f9 q5.39.217.77 5.39.217.77 m s/ h- _" G4 x# p
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇: E ^" z! Z/ B5 s s: R* l
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。/ ~# K* y$ S0 C# t' S4 r0 N! F
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 