本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
- E* C2 h) U" R% h" ctvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分/ y, O3 w" i& G+ Z
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.77% r# Z# r- o& k' q' \# H
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% @# ]/ d+ C+ e, O 七種海鹽提鮮1 c( s$ I# [/ ?
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
8 a+ o( {& z0 i2 A: F' A" ~/ `+ s% `公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元公仔箱論壇* y7 ]+ `" ?8 x! c9 |
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
3 q6 n) b; ]% c; u公仔箱論壇 奉書燒 120元
* e6 f3 i/ ^% y" v) {1 T$ J3 }8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb" _. _4 h$ S8 x% U8 f, L
帶子海膽殼上燒 120元
* c& h$ R# e; t2 u9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
1 m' L- h9 p- u' _* d! |, l; |. z 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 w% k$ L. U+ }. @' w
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
1 j }2 |/ U# R7 ~! S/ i公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。; ?8 b7 e2 _+ Z( o- q8 }
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb9 R3 U5 w& e# ?/ X6 A
地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77. J" o- { M' k: ~( M6 O
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77, N1 c" I' ^7 _. Q; P% l
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& b S! `' U; n
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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