蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
9 W3 r$ \0 q- dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 & F- M# \# _6 H
做法：
6 n$ X5 D9 F4 N2 Stvb now,tvbnow,bttvb1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ w$ W+ C* Q
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
+ T# U8 Q2 p9 T公仔箱論壇3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
% x# W* k$ I- Ytvb now,tvbnow,bttvb4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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) k/ Y1 p! _* ?' e! ?5.39.217.77註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
7 r1 H' V( B& o3 u罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
( Z/ P& s" b' ^8 D+ V$ l香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
# K- A. F1 {" h! F4 S罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：tvb now,tvbnow,bttvb( b5 E l9 U3 x- v
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。5.39.217.770 J5 V6 |8 |+ b$ k3 V3 t0 }( `
- t# \2 p8 r# Y% l$ ?8 d0 l2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。' Q5 h! Q& D* u
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.77! P& h0 i/ M8 L" e" X$ k* g# Q" S
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。4 d% ]7 y" D4 u8 L) x1 A7 X, |
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$ d/ D$ D- a) }4 u7 J6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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0 E7 |4 G! p2 e6 H5 Z+ Q* @5.39.217.77 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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