蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：: c6 y+ L- l8 D& E! E) b7 g8 {% S
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
7 c& j/ C f* I% }8 }: s' a( d做法：公仔箱論壇/ S: Y3 _/ f6 B$ N3 R
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇. e0 b% o7 M3 i2 [& m. L% ]8 ~! P* @
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
' o o; {# {% { p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
d" ?! J7 r9 I. b: I/ J+ mtvb now,tvbnow,bttvb4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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8 L: L: p0 L6 [; ~" J& J. i; m, a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& f7 z1 _0 P' v2 D4 V/ ~1 t
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! Q& h1 M- ^/ B, L! }5.39.217.77註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' L8 D. A& [; S
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb3 [+ k' H. E% k, T/ u/ e
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
8 |: I2 Q" B8 r& h3 f& W% e公仔箱論壇罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：; H- i2 h" x7 y! P
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。' E; [% J( d3 N# x& e
# q/ E" X! U- b# `) Y# O3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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: \( f# ^; g9 N, T9 r: U4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5 \3 Y0 A- d/ W6 w. m5.39.217.775) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。公仔箱論壇- W6 ]5 o: X; s+ Y3 K
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; p+ m0 n0 B1 r- \( h8 J9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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