 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ F" c! I3 {1 F
制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 u6 e* i$ l; O$ q
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋4 m7 U4 D( [3 G4 s8 m
做法：: @: i; H" A) H) n/ ?1 z
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒+ q* @% k5 u3 @
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
* G# F E; h- h2 K6 g- A0 k5.39.217.776 k2 _: r! C- n; j5 _6 V, @
! y% L4 y; r! G% @1 ^) `1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用, d; {" Z K: U: Q1 p$ U7 s" x
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
( C/ T* w5 P6 K+ g/ M5 b- I5.39.217.77
. \* e6 I6 r. o$ v" b- T" W2 N O5.39.217.77 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
|% D! e, m, [$ G$ k0 ~+ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 q2 w( B$ }: W1 w, t; V7 h' r
7 B1 v( q- {+ Y+ c0 h* j' z烹飪小技巧：4 j! V- C+ S: W3 Q! |; F5 Z
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。5.39.217.77& r( {: q9 u6 v/ x* _( i! Y% l: @
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
| 