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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇/ h6 E- U) P, ~: D: N* [ P7 P
鳴謝：得利影視股份有限公司4 R: z" ^, _" R, B% ?9 e
地道風味 做法簡易
/ n! b5 W- ], q8 J1 ]8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( T3 y, {- p4 c: f$ N 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
7 Q( f" u9 D3 N" F8 stvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇. I9 x2 J3 y0 Q7 P3 b" L% V; e
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.777 v; P; v b( P( @
材料
; `; p4 e: X9 P) a. [+ y公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 i) S$ M8 a+ i w/ ~* V1 K) i1 `- k ytvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條5.39.217.77- t$ D* ?. Q5 Z. Z7 B# N7 o6 ^% A
小洋葱 12粒5.39.217.774 y* ~8 A) _5 Z) a/ t4 I3 {
乾葱、水 適量
' c3 h( D4 W5 V! `% F: S* i: _5.39.217.77 新薯 10個
9 R# G4 d) [% P3 s1 k' _( k5.39.217.77 蒜粒 8粒
3 @9 I9 c6 Q" P- I0 M5.39.217.77 番茄 2個
2 w! ?8 E% X' u5 F' i1 D公仔箱論壇 茄膏 75克4 O( j# K: Z* R, O. R, x
雜香草 1束
$ r+ l! f: q4 e+ N5 z$ u5.39.217.77 麵粉 1湯匙
) D8 c, |/ @* K1 | 油 2湯匙
. s% u, }) P, m: }5 M$ |$ w f% stvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
}3 H, {) x; |& _. }# T 核桃乾果蛋糕
$ U% i# f5 e6 U' @5 P5.39.217.77 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
S7 |: V6 a& } k1 P 做法tvb now,tvbnow,bttvb d2 N! K; q3 V9 n* H8 n
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
4 ]$ z' E# E; ]公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇. f; ~' n: P+ ^! Z7 e# m, n/ f
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77" M1 {$ ?$ t) {$ L/ D# o3 o) h
4. 加入茄膏拌勻。
, H/ d Q6 ~4 j. C7 g" u/ B4 S5.39.217.77 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
* `3 [ m7 z, w+ M# D3 k, L4 C 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
0 e0 A# ~5 V0 Z/ m, I- ytvb now,tvbnow,bttvb 材料
; |2 W& ~9 D0 y( {; T7 z7 }公仔箱論壇 牛油 125克$ e- I9 D( {* G7 i' u1 b/ w" d; P
糖霜 125克公仔箱論壇/ f1 L6 C2 I. u# M" J% w' }
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% I- v4 o# n+ Q
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s y! P `4 O& s
糖漬果乾 80克# M" n+ B5 y/ l6 w- d7 [
提子乾 80克5.39.217.77( t: U7 A$ U ?" Z6 }
核桃 50克
1 O! P* d) x+ v 糖漬車厘子乾 100克
' k! H( C" e! {( I7 c5.39.217.77 鹽 少許1 K+ o6 j s' I
做法
+ x$ ?; I6 F1 i' w/ n4 q 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' B; G" X3 W( ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。4 q/ `0 n: t# R: j
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb& Z! p. ~( y7 J8 a9 S) Z/ R
4. 加入核桃和車厘子乾。
6 v Z5 n! Y Q* m- m" x, ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb- Z I7 ^% X4 {5 O0 G# U
6. 以170℃焗50分鐘即成。
W, m( a; J1 I* C3 C4 F+ itvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.775 l! H4 m# c! P* B
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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