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; K5 l& D1 V& ?) s! m1 U* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T* H. Y. y; N, {8 Y
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 i- b% ]# M% M
鳴謝：得利影視股份有限公司
- k, R* A% t/ W" }" L" s4 dtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
4 w. z5 U6 z; _5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。 l( E& W; r: ^( K6 x. k) {
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。4 C% k, I0 e# z4 [" Q
法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" N; u% [( j% y8 T& Q8 {& ?
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 Z2 N" Q _
材料公仔箱論壇) V1 g8 S( o% W( u" w0 F
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77! }( r A, ^! r* k4 `
甘荀（切條） 12條
# n9 e) h0 Q8 a% P4 M7 I& n3 ftvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒5.39.217.77* h! b1 I: A5 r. z, C1 W# y' i3 j' j9 |
乾葱、水 適量
, V: @& _2 e1 g7 _7 {+ m 新薯 10個5.39.217.77/ T6 g- c8 A/ P, f' _8 [
蒜粒 8粒5.39.217.771 f% k3 C7 Z1 X& ^- S
番茄 2個
/ A) A `5 |8 M, qtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
/ O! a' [" f+ w8 q1 T3 o8 N 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb& |; {4 { F% Y2 {
麵粉 1湯匙. k& b6 e2 D% J
油 2湯匙
3 h+ F8 p, Y8 Y7 ^5.39.217.77 鹽 少許
1 U3 {0 D, r4 F" ^$ W 核桃乾果蛋糕
7 W) R; d. C, z2 Y! k; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。% P+ t" g, B. l. p+ N& t. O7 v
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 }$ w+ O2 k p5 d* b- q8 a
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇) m0 O# B$ h# g8 I! M
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。' q) c) k0 A8 M5 _- h
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.777 Q/ Z" y& y6 E/ ~& Y
4. 加入茄膏拌勻。$ o/ v9 f) _0 Q" A
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
! ^& v* e" ^" v# q* }. utvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, Q3 m7 B2 y. V7 T
材料3 O1 g( `+ n+ R# Q3 k& R2 H. w
牛油 125克
; D" y5 U- v! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克公仔箱論壇: c2 h# Q1 G% R
雞蛋 125克& k7 _: J) A' P* O4 J
麵粉（已加酵母） 175克
$ v j u/ k3 R% h+ f 糖漬果乾 80克
! r* d9 w: H9 }7 H4 b# P: o3 }) {$ G- \1 G5.39.217.77 提子乾 80克
# N; |8 e$ N0 e# W( j公仔箱論壇 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% a$ R$ h! c4 e; S0 \9 d
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 V4 w% x1 J% _& h
鹽 少許
5 {' r* i# n: D8 w! i& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法公仔箱論壇; j/ L) y6 w, D) m/ ?
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇1 L7 C* j( h* q% f6 H1 C
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# c N0 w& I3 n, _2 R# M. k公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77* [6 M5 m/ j& o
4. 加入核桃和車厘子乾。
1 B: `2 {0 J- |4 d |6 }3 l, Y5 z! Q 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇9 X3 t* X6 H- u) L
6. 以170℃焗50分鐘即成。
% o& d# b7 h; `0 Z% j- B* ~ ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.774 j, s5 v8 ~ a" R% e5 J) E
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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