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公仔箱論壇. b7 U' D9 ~( q, ]: M/ t
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 S; ]0 A2 t, m% K; z: q4 c F: q 鳴謝：得利影視股份有限公司
/ O: K& c* X6 }; e/ c/ H, P 地道風味 做法簡易
) `2 d' F1 z$ |% ~8 r3 I+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。6 i2 I- u" [5 [# C+ O
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
' d% F3 L; r, y1 ntvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉 r# M" N7 Z5 i8 [$ l" V
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" @6 ~" [* k( G" o; u5.39.217.77 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' ^: f3 q" M1 i7 v7 {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb9 E* t2 U: [! C6 ?! j9 I4 X
甘荀（切條） 12條
7 o" g( G9 E' U/ C% Z9 G+ D0 `5.39.217.77 小洋葱 12粒
9 C, B7 h6 ?7 i9 v6 T 乾葱、水 適量
7 I4 h3 T2 k) F% N0 h 新薯 10個) o9 l+ F9 C3 u* ?* t; c% Q
蒜粒 8粒公仔箱論壇5 P) ~; N# b/ r# F+ K
番茄 2個
. P, W2 f) F7 M9 d) i% vtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
, ]; K0 R |0 a+ I* n p5 d公仔箱論壇 雜香草 1束
5 E. Z4 L% k6 e. y! {. P h8 C5.39.217.77 麵粉 1湯匙公仔箱論壇+ j) q1 ]" Z2 t4 m& t. p" d9 T0 U: l
油 2湯匙
1 l" l! W* H* g& U' ~1 r 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 l; D8 j( B* @9 Y5 U9 u
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇* k( a; y7 x# |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 s- C5 z" k P4 E
做法公仔箱論壇2 {% h* q% `3 l( H1 A5 z
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 ?8 x# r( R" O- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& _0 i" w- s( K8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
( c3 i2 N% o! Y5 D k+ k" U8 ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
8 [# o* z+ W5 ^# O6 R6 P( e公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: m' l) B u8 R8 [3 J H0 ^ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。+ k R+ ], l; d7 ]2 k( X
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ q8 R, P* N; A+ G* L
牛油 125克5 |$ x5 B# Z. n* Z1 {
糖霜 125克
& _; [1 C# `% U8 \; I) [: i* j 雞蛋 125克
- m$ [* P: X3 C% c2 n2 H Ntvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb3 x, _% ]: l7 p+ v* K
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- T% n8 |: V" o) |- l8 A
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb! z! p! d5 A( Q: K* R
核桃 50克
1 x3 K: [6 C7 }" P( j D 糖漬車厘子乾 100克
) Z* k& M) N( O* M9 x/ D& {5.39.217.77 鹽 少許
& |) F$ O: d- F* ?& ]7 i0 z公仔箱論壇 做法5.39.217.774 v( ] B8 E$ v" |
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ i& m+ R5 U& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb% x, h S0 z* t0 F! X
3. 放入糖漬果乾和提子乾。7 ^4 F$ Y4 r; H6 |/ U# o0 \ x
4. 加入核桃和車厘子乾。
3 b1 K; J! b' @/ K% C8 _0 _tvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77, Z. f5 k; h. d
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇8 m, ?7 u0 Y0 n+ v2 l8 R! U( ?' p0 v
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
2 a4 f$ j1 a" k公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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