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 《三星大廚》 味力爆法
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. P6 Y) ]$ H, L2 y# y2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法+ U; L0 i; j( _' A2 [1 U
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( k3 u: ]2 r# g1 \1 ttvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77( }5 x( m' Q1 m' O
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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0 F8 M5 ^7 E% g# z5 }% atvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊- ?* v- I% ~8 U7 w2 E$ }& ?/ W+ `
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.772 ]- w& z) H- N" R9 e
地道風味 做法簡易
6 H- y5 t: n WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。" U$ w8 [% j) {9 m4 B
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
. a+ Y- t6 [% G# x* H8 Q$ Y7 z5.39.217.77 法式蔬菜燜羊肉
6 t v* x0 f% [+ k 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 P# K& A |2 g- ]% b2 v8 |+ ?% s
材料5.39.217.77) k K7 e; f- b( o
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( m4 b0 B* W1 q+ M 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇# d( t' W; q' \
小洋葱 12粒
$ z$ o: h5 M1 E8 B K1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
: q# X3 h" B$ {3 B5 J" M公仔箱論壇 新薯 10個
: h( l# l/ e U6 y. G3 A' n) n7 c公仔箱論壇 蒜粒 8粒; _ ]+ p) C+ r. }
番茄 2個
+ y4 G* c9 T/ i公仔箱論壇 茄膏 75克公仔箱論壇3 i0 ]: z' }9 \" M, [7 @+ I
雜香草 1束
% ^9 u% [2 u: ~/ B8 Y* x, K5.39.217.77 麵粉 1湯匙 B: g5 f, s0 X( g7 V, P( I
油 2湯匙
% |" ^* }8 g7 d* p) Z* u8 ?% p) l 鹽 少許5.39.217.77& _: P& \- j& s6 ^. g8 `6 J- b4 |
核桃乾果蛋糕5.39.217.775 a7 U m6 @6 o l5 Q
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.775 g3 W7 F/ m( F: D
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i- I% p9 @% d5 N. ]
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ r" B/ v6 ?# a0 ^ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ t: n- B/ O. j1 q* u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
( M( S, K5 f6 D/ s 4. 加入茄膏拌勻。
3 W. O J/ \: J5 A 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇* y- r* F$ P) h+ i8 ^2 Y* p( R
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
! N9 `1 h! _# [! _公仔箱論壇 材料1 m3 c4 V6 M6 ^2 @
牛油 125克
8 Y5 W# k# U yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克- n" l* P z) n+ S
雞蛋 125克公仔箱論壇9 k. @. u- n7 {( ~4 b
麵粉（已加酵母） 175克
( S' ^, [4 @3 C8 O( |+ q: I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克5 J$ N/ l0 C/ S" C. N( G
提子乾 80克
. V; y# Q% V# b 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb! F9 z$ J& R9 Z
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇5 M8 o) T1 p9 V1 O* m
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- P1 H+ S$ F0 _
做法
$ i% R% @$ t# q3 R, E5 D公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77( @/ P/ n6 y& b' f0 X
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇* W' b# w# l" e
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
' r3 s, k1 v0 w1 y5 N# I$ y7 a 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇, I7 A ^/ B. [2 H7 P: Y
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 k! V& t1 k0 X' l2 t' q 6. 以170℃焗50分鐘即成。
& l( b9 P7 U, c2 a& R: w5.39.217.77 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇$ A9 E. Z2 x. l/ b$ D, Y
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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