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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 G; e. ]+ b# C+ \/ {* |tvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb6 C' y! I& O5 o+ Y
地道風味 做法簡易
4 I, A A9 v$ f; K8 @; R( O 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77& E4 \! l9 @7 W+ O) v
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
6 g3 H- D4 A) ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
1 _# N( {8 R; ~( E. d8 S+ ^0 L5.39.217.77 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇7 W8 X; q2 L) @& w+ h! o$ S, k
材料
3 e3 ]. E* b" Q3 R9 E; Z 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
' h7 Z/ P) L! \8 n+ ~ 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% M B) g+ _2 Y# L
小洋葱 12粒公仔箱論壇# _- g/ e; M+ d3 Y% w- h
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ?( ?% @/ b5 R# t o/ v
新薯 10個5.39.217.77. y) @) w+ ~+ `. W
蒜粒 8粒5.39.217.77" B3 I# z0 I- V) Y, D
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! D4 y) P3 `4 c0 S
茄膏 75克; w( e6 w/ \# H u
雜香草 1束6 s# ^* c: H m# K- {/ | `# C0 _
麵粉 1湯匙+ L, {- b- h1 N1 G2 }" N$ ?1 F
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ v% D5 z; B. ?1 A' r
鹽 少許
: L3 s- x: W% B1 J& W4 \ 核桃乾果蛋糕3 P0 s3 M' ^, [! z) t
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ C. L3 D' Z2 C( w1 s I5 e8 d 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 z# f3 S# Q
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。6 ^5 u3 j; ~- G* N$ m# W
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
5 ^. V1 A: C3 F1 t% y9 z4 c公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 s( j. h' z6 F/ s! E: k, W
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.778 I, C; k2 k7 O5 [- x
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。. h1 m+ a5 c' f7 z- I
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 f, r7 J# p( m
材料
. y A8 J k" s% e4 J 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb: A. L7 ]* ~. ]3 I; p% b
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' A( Z3 u- z7 p
雞蛋 125克
# V+ g7 _* C2 d( C( v 麵粉（已加酵母） 175克8 x2 a' q: \1 r! H1 w# u W
糖漬果乾 80克
1 e1 ^% t% p0 q0 X公仔箱論壇 提子乾 80克
0 j! ]# t$ `2 r8 i$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
& s. @ G4 b5 F t8 `4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
9 k# E/ p! f1 v, J; z3 a7 O公仔箱論壇 鹽 少許
1 N+ W- {7 o& A8 H8 A5 x* e 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% T0 H7 ?' O" Y4 ~ ^
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb: n2 \6 b. U! w$ X5 {
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; w! u+ ] K* e& @) [& z3 T5 u- G5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( A. |! P+ I- L( z5.39.217.77 4. 加入核桃和車厘子乾。' ^+ `3 X0 o3 ?; q V; y$ G
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 s$ M5 e+ d! x. W
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' T5 K) T; u9 g
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
- T/ y8 ]7 I! B/ m6 ]2 x5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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