 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊4 O; G/ [! ~) R
鳴謝：得利影視股份有限公司$ n, H) a# y. t% ^$ g/ j, i7 l
地道風味 做法簡易公仔箱論壇3 P# U' f) d6 {
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 B4 r) L# I4 F6 K6 I" q' t7 u 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 \0 ]; l3 n2 c* T+ r
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77, n& R [/ A9 B2 D
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
% n+ s$ ^0 u1 x! N! l7 e公仔箱論壇 材料
, m2 i) H# y5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, k% u/ t4 F* Stvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
7 f+ S( R2 W# q! U) \, ptvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
1 |, _1 K2 h7 h0 V; \tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量公仔箱論壇: Y% } [4 U9 f( j' f) H
新薯 10個
W( h: h/ _) p. E- c* Atvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒公仔箱論壇6 E& Z1 z g9 h3 G7 h& F. L9 D2 t
番茄 2個
8 f( \7 Q! m, g3 v公仔箱論壇 茄膏 75克
# K% }0 D R) O I0 m/ o* E+ y' O 雜香草 1束
# q3 u# `/ B" a 麵粉 1湯匙& }9 x5 f m9 ^+ Q, l1 R' x
油 2湯匙
+ D/ F& D/ d% qtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
! y! e( l; ]8 T# r 核桃乾果蛋糕
7 D5 X3 n- Z* x8 J 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
& {4 u: @8 C& M( }0 I* H/ S 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s8 h! x7 r7 K& ]
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。% T5 u( }0 e6 F3 Z& f4 e* D
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。6 c/ i* C0 f+ ^. l1 N
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f n6 v7 M G8 @( L
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# K. ]/ F& d- J# }+ X- D% Y# N
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。, q0 l! O3 P" p3 u
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77! E* W& r/ V* t L; i
材料公仔箱論壇; E! }" \9 q% _
牛油 125克
8 t7 Z( i+ j6 W2 o- _6 m+ m } 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb: q( C$ H! u- m+ W' V
雞蛋 125克
$ R. j U9 A7 A: X 麵粉（已加酵母） 175克& w3 L5 w0 U3 Y
糖漬果乾 80克
" B& P0 g- q4 G公仔箱論壇 提子乾 80克
- S1 v0 i5 G0 }4 q# G" d5.39.217.77 核桃 50克
4 W7 p1 X& N9 G5 ~0 Q( ~% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克* g' Q/ E$ G" q+ z( N
鹽 少許
7 A2 \, z2 `; h6 m$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
7 I5 n$ u0 l% G( i9 j, p公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
8 a! j; i( y3 {; @* S6 l# O公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, F' G* @- {7 q公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
1 k; {+ u! r% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。) z% r* ^; A2 O
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 ~+ B5 g2 i* B8 {. A2 P
6. 以170℃焗50分鐘即成。' k g: B$ o& l) C; t& R5 a; v {
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
1 ?+ x- z9 s/ x5 p* y* X( q1 N ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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