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6 {) N, s9 l1 L1 x/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 Z0 K. _( \: v3 W 鳴謝：得利影視股份有限公司 t, V! m6 D7 v& J# l; ]* v' B
地道風味 做法簡易
! ?0 j" E4 _6 j- _$ Y0 P2 ~5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 a$ J# E8 Y% U" d5 z; A5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
' u7 s8 O+ k& Z. H- z7 }tvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇6 {1 b7 j* ^; Q1 g; F5 k _
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇6 Y6 ?/ P% m& T1 ]. D9 ]
材料
% ` }. I, q. Z& g1 U) I- x$ E 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5 L8 M$ i9 e3 ~& c; y4 k
甘荀（切條） 12條6 E$ L1 ~, e1 d9 D' L5 a0 F M
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 L7 q$ E5 M6 ~
乾葱、水 適量
& P7 Y+ D6 d7 U% {; v公仔箱論壇 新薯 10個4 q/ N1 }( D# X3 m& A7 X; N
蒜粒 8粒
0 G5 C' A+ m$ T& W' a3 p5 a" m% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個, t* q: U4 ]9 r6 }/ R. d; N5 x x0 L
茄膏 75克
; I) A! A+ c1 M% I; d 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ f" c) h" g
麵粉 1湯匙
6 N# T) W, y( s& ztvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
4 r& q% N4 J _* d, n8 { 鹽 少許' [1 y# d! P3 R6 d4 L5 J/ M
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& |9 N% f8 U: n. S
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( `# K3 z* D, B3 @3 m) \& L5.39.217.77 做法5.39.217.77/ T) _' [3 c( [- z) n7 E# [/ h% k
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77# [' R1 S, O2 W
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
. s( L Q2 d Q, u& j- {, E/ w7 o公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 @5 N+ o; U
4. 加入茄膏拌勻。& {$ W' n5 U- Y, M, f5 a
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" G; \+ X- ]* ?5 s
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) M* A5 _( S7 N% _. ? E3 W 材料5.39.217.776 ?: B8 |$ k# H# {. f
牛油 125克
) S- v5 q/ q6 K, T+ Y, u. i: S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克* g) c; J9 M+ ]
雞蛋 125克公仔箱論壇6 h. g( C4 b0 B2 `- U0 Q: p9 ?
麵粉（已加酵母） 175克
$ n, T, n0 W1 ]7 q3 @tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克: p) ?$ e6 a0 J$ Q |
提子乾 80克
0 _+ b1 ~6 H8 D* k 核桃 50克
6 J& O4 X/ e) T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇' C) w" {' w9 E+ M
鹽 少許
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1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 P, |# |2 y4 w" f
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ b5 V' h7 M- f; Z8 z& v5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
) _/ @) L6 @, v* o# s4 j公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇1 S7 J2 l! i% s& D( G9 O! U {: c
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
# K2 R6 b1 |1 H9 j. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
3 v8 J. Q# n% \9 P( a公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 ^ W3 I L: E( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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