 《三星大廚》 味力爆法
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: R' K* i8 ^: i1 A# {( W& e; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 t& [; L/ ?& Y5 b$ K
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; Q% e' T5 B& f/ P4 g
鳴謝：得利影視股份有限公司
# l' h3 Q8 P" @& `4 A j$ P# K公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
$ ?- ^/ z6 U* R% B7 m公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, }& z8 p. [5 C" t
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
+ M9 e! e3 N6 y+ `; c+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.770 }# g* y' }; [7 ]5 b) t! ^# w: B, P
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A% J' {. G7 B# G& f: N, y
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! l) L7 E) j0 i, g" i
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb5 X# [& y6 k# z
甘荀（切條） 12條
; Q" I7 }4 @" g4 Itvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒5.39.217.77$ p8 a; l% i; z7 w& k, V
乾葱、水 適量
" n2 t6 v J7 I" R6 l5.39.217.77 新薯 10個
0 m, [# X. T4 r( R% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
, j- Q4 ` v! c" r0 d0 x; H公仔箱論壇 番茄 2個
: ^" M8 Z' J7 o" P, e4 P公仔箱論壇 茄膏 75克( u' T! S9 x' K# D* g& d
雜香草 1束
7 g3 ~( P8 h7 C$ N' b4 ~ 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 _1 z) `4 S) k
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J0 V+ p3 u \( S
鹽 少許/ i& E2 T. {7 R: D5 S
核桃乾果蛋糕5.39.217.77. v7 X" i+ g. o3 b
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 R2 F( h# D! `8 N' a4 q, jtvb now,tvbnow,bttvb 做法! e! A) }+ o5 `( T; r0 S) u
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇7 E+ Z Y/ c' o2 M4 f' r4 Q- e- H
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
" u; h- u0 ^2 v 3. 灑上麵粉拌勻。
% E& ]7 m7 s( }/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t& ~, L6 j9 r6 r, g! |+ N
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。/ ?+ ^ O0 d8 u' u* I) i
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
; @, u4 O$ g, o& m7 h公仔箱論壇 材料5.39.217.773 Y3 J( |6 K: f; E8 d8 a: S
牛油 125克
2 B1 u7 C D. K% } 糖霜 125克
# S$ J; {. g6 b& k 雞蛋 125克
+ P; n6 n* o. w! Q. M7 ^0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
2 @) ^ c G- I& C2 L 糖漬果乾 80克
# T4 }' Z; J- K3 C3 A8 U% Q7 ]5.39.217.77 提子乾 80克" B7 @3 f3 a3 q
核桃 50克5.39.217.77+ F+ u9 L) p& u2 y. q
糖漬車厘子乾 100克
0 \# {; ?$ ~, r$ I3 Y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
* T' l1 J8 a b# q+ l. e. p2 @( itvb now,tvbnow,bttvb 做法tvb now,tvbnow,bttvb, N4 I9 C+ a6 |- S
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. A+ u" e% v$ {; h
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' [$ w/ k; G5 B
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb' e$ V& K) L. D
4. 加入核桃和車厘子乾。
' X* l5 w' C( l; S) _5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.779 S- B* [. {" ^. ^! j/ X& m
6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 @; u5 v+ q" M# R7 `5.39.217.77 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5 u" d' V. e8 p z' o
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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