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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊
4 G; e. ]+ b# C+ \/ {* |tvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝:得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb6 C' y! I& O5 o+ Y
地道風味 做法簡易
4 I, A A9 v$ f; K8 @; R( O 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77& E4 \! l9 @7 W+ O) v
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
6 g3 H- D4 A) ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
1 _# N( {8 R; ~( E. d8 S+ ^0 L5.39.217.77 羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。公仔箱論壇7 W8 X; q2 L) @& w+ h! o$ S, k
材料
3 e3 ]. E* b" Q3 R9 E; Z 羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤
' h7 Z/ P) L! \8 n+ ~ 甘荀(切條) 12條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% M B) g+ _2 Y# L
小洋葱 12粒公仔箱論壇# _- g/ e; M+ d3 Y% w- h
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ?( ?% @/ b5 R# t o/ v
新薯 10個5.39.217.77. y) @) w+ ~+ `. W
蒜粒 8粒5.39.217.77" B3 I# z0 I- V) Y, D
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! D4 y) P3 `4 c0 S
茄膏 75克; w( e6 w/ \# H u
雜香草 1束6 s# ^* c: H m# K- {/ | `# C0 _
麵粉 1湯匙+ L, {- b- h1 N1 G2 }" N$ ?1 F
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ v% D5 z; B. ?1 A' r
鹽 少許
: L3 s- x: W% B1 J& W4 \ 核桃乾果蛋糕3 P0 s3 M' ^, [! z) t
蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。
+ C. L3 D' Z2 C( w1 s I5 e8 d 做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 z# f3 S# Q
1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。6 ^5 u3 j; ~- G* N$ m# W
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
5 ^. V1 A: C3 F1 t% y9 z4 c公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 s( j. h' z6 F/ s! E: k, W
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.778 I, C; k2 k7 O5 [- x
5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。. h1 m+ a5 c' f7 z- I
6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 f, r7 J# p( m
材料
. y A8 J k" s% e4 J 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb: A. L7 ]* ~. ]3 I; p% b
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' A( Z3 u- z7 p
雞蛋 125克
# V+ g7 _* C2 d( C( v 麵粉(已加酵母) 175克8 x2 a' q: \1 r! H1 w# u W
糖漬果乾 80克
1 e1 ^% t% p0 q0 X公仔箱論壇 提子乾 80克
0 j! ]# t$ `2 r8 i$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
& s. @ G4 b5 F t8 `4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
9 k# E/ p! f1 v, J; z3 a7 O公仔箱論壇 鹽 少許
1 N+ W- {7 o& A8 H8 A5 x* e 做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% T0 H7 ?' O" Y4 ~ ^
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb: n2 \6 b. U! w$ X5 {
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; w! u+ ] K* e& @) [& z3 T5 u- G5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( A. |! P+ I- L( z5.39.217.77 4. 加入核桃和車厘子乾。' ^+ `3 X0 o3 ?; q V; y$ G
5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 s$ M5 e+ d! x. W
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' T5 K) T; u9 g
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
- T/ y8 ]7 I! B/ m6 ]2 x5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |