 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
( X& ^( R! A" L& k. Y9 \! L 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇+ x5 k/ f) c+ x7 F4 a1 A. _/ I' W
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb n& @( F( @0 a( g7 d
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77) t, ]# `; |0 S( [8 K
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。) S# N% Y$ o \8 \/ n% C
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb, z4 d# x0 Y2 o
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
; Q1 i. Y# r8 {. W: o( y 材料tvb now,tvbnow,bttvb. E# B+ f# W, T7 M- T* x
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤- l2 b/ ^8 I1 q/ M/ J- L
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb. e! x, a2 q- h8 l
小洋葱 12粒
6 Z* Y2 Q$ Z, D- r' [) I 乾葱、水 適量
8 X6 o: R6 f) Q 新薯 10個
H) W- K% h3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ ^9 R# q! D' Y7 |
番茄 2個
7 ^0 Z/ T2 n) `. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
# O3 E; h Y' q; c( a0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束5.39.217.77& t; x. ^0 U2 }# R8 ?. M
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 q# |' }, Y
油 2湯匙- a5 v4 l4 P0 e7 C) z* e
鹽 少許
( ?5 f8 r' |- P5 b9 P- z, ]& e' E+ |5.39.217.77 核桃乾果蛋糕
% T* o, R( X7 W4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇4 u! @" j% x' C8 N) d
做法7 g h# \& I: }* m+ i6 c) @6 E% n
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇. z2 K+ _- ` T0 x$ k: _
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。, e9 d7 @ o* B, g( o0 J
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B3 \- M& n1 N! i+ F
4. 加入茄膏拌勻。, V& ]: x, e/ o/ l( C( t7 r' J
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
& D& H8 L2 C u7 x, Z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ P; H: q* H. c, x5 Y$ k# n9 @
材料5.39.217.77/ V' l+ D% B( e. o h( t7 ~+ I$ z
牛油 125克
( X8 w1 q& I; _2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克8 j$ |% |* o% K( A, m9 |& I: g
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# i( q2 k6 e/ c. ?
麵粉（已加酵母） 175克+ v1 _3 T- V+ b6 ~9 i- \3 i
糖漬果乾 80克, Q, H4 o8 o M$ a$ z- j
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb, w1 a! E% u6 D& K W1 x7 }( f
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 q! n5 _, ]
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇$ J& n+ |" b c# F1 G8 f" F
鹽 少許
* M/ S1 G( i3 [0 M2 I q- i+ ~ 做法
( f3 v' w J. f% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
6 H+ f m0 \2 w* _& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% ~4 h3 y+ r1 { H9 x
3. 放入糖漬果乾和提子乾。0 m- v, l: C4 {, W' i0 s# S' N
4. 加入核桃和車厘子乾。
o$ j- s1 I/ z& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77# [+ N' z- d5 G* f/ f
6. 以170℃焗50分鐘即成。
5 }9 S, p, u- L% D% Y# [) J0 k9 S ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
1 v- Z @ Y6 [* b( q/ E3 t ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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