 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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/ C7 P8 L, _' M# P- A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
- [3 p w" a+ a$ e5.39.217.77 炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77+ F5 e9 h% d6 U! S1 h
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
2 s$ r- F# t" Z3 e6 a7 W- H 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' ^; N. b# @' O3 Q0 y7 u5 V公仔箱論壇 材料
Z h# ~/ Y6 j/ ]9 U 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O R, m. c& ]5 u, N3 d, `
雞蛋 1隻; _4 `" F7 q- d! N. f) y& y
炸漿 適量4 O/ w m. T7 a' _+ N
油 適量
4 _: F6 ~3 y: i' i2 f, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
, G) Q! h6 b) \' b; p3 G 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇* U0 p2 H( K, F; T1 V
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 _. d6 C' q4 ^# _. S 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
) j- Y: T7 `) N ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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