 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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% p, l1 {; ^3 P' q) C$ ?2 F+ I(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb# c0 Z6 ^, u$ @; @9 A
炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77/ Q$ k% y$ w# @4 O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。2 L* h/ X5 L5 H" Y
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇2 o) T! Z& h" A5 p" x" H9 ?
材料公仔箱論壇8 ?( P) e2 u9 F& ^+ f
六月黃 2隻
2 Z1 l. M8 Q8 h8 s 雞蛋 1隻
1 N% U6 F" l5 G3 W5 I- V" w 炸漿 適量! o7 W7 M: C- g5 I
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ v1 u% W( j1 i2 i/ x5 d
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- p; ?0 {: @+ Y0 @2 r) b
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇& D; n6 _, Q1 D( {+ |' U
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' [7 T, l5 Z) ?" q* U; ~% f
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 G0 L' l/ g$ W2 ?5.39.217.77 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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