 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
: W/ u; y, F4 o4 n+ D& A1 b5.39.217.77- 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o" I( g- B7 t9 y9 ]
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 u. S( r# Q( F, ]. t# f
炸至香脆 佐酒一流' F) v9 O/ ~7 ?5 f
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, G, N" a8 g+ F* m7 l+ m 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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9 m' [# S$ j( w( R4 E6 x9 m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
4 D7 H0 @$ q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻5.39.217.77" v8 a# H; S- [: b+ p
炸漿 適量" W3 D) h0 g( s1 [) m$ w+ S4 ^5 p. e
油 適量5.39.217.77, ]2 |7 ?. j$ s9 k% q: r
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
( J5 s' r1 J" |6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。! g* R: @& Y! z+ q5 j
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
3 u5 n4 \7 V$ ~2 W$ i5.39.217.77 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 k+ D" I4 e7 ]! i2 @; h' f ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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