 惹味黃金釀蟹蓋
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3 x. U* a0 _+ d, c3 m; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉" z. R( ?9 ?# n6 y6 M4 s' F- E, S
炸至香脆 佐酒一流
0 `' V' _- E D5 m. k5 K3 c" F2 a 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' M% @7 C: V7 g
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77- f* U. g7 P* ^
材料
3 u# J W8 k, W" q 六月黃 2隻' x7 w, w" r6 ?" V/ b2 g# M
雞蛋 1隻5.39.217.77& m6 K# y5 K/ |, s- E
炸漿 適量
# g: s3 G4 u1 `; R5 D公仔箱論壇 油 適量; N" x, G8 R6 A# ~6 K$ _
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 q" M, E2 Y1 s% A
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
A! Y% O# X, G' K公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.776 i$ Q h% @9 s' c" d, z. H- Y
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 O! n3 Q% H; C5 k5.39.217.77 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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