 惹味黃金釀蟹蓋1 m* c" ^" c* U
 惹味黃金釀蟹蓋
2 ], k1 i. q1 ~ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 惹味黃金釀蟹蓋; I# V3 w" ?$ q
 惹味黃金釀蟹蓋
: [) B7 d# v s: |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 惹味黃金釀蟹蓋
; N# x# A3 J: I2 ]' ?公仔箱論壇
公仔箱論壇/ m: X+ C5 _% i6 L4 O& @5 u
" q* E+ I2 U* C' j; B8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A Y7 x3 \% U7 U/ y4 F" |7 L公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
* ~" z% x% a- y# B+ G7 F5 ^% P& i 炸至香脆 佐酒一流 ? W* L3 h! O2 U6 q; `3 a
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
/ a5 |6 d& ~ {# t" [) [tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77* W( A Z* b s4 j* w* `* b2 L
材料
* g& N9 P3 c, x5 z' d( F% k5.39.217.77 六月黃 2隻公仔箱論壇 [9 I2 \" B$ g, g6 w
雞蛋 1隻: S0 x+ N- r& d2 Y9 D
炸漿 適量5.39.217.770 }5 G0 O% w, N$ E2 }& Z
油 適量
( ]/ j& r# q8 z5.39.217.77 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。1 E) p4 }- m+ |+ M" d4 B0 q+ S
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.77& r1 y1 i7 i9 `/ J5 n7 q5 ?
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77( K3 W$ X/ y1 y; u+ Y, x- [
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) S9 V" x/ {- F8 A+ W( Y
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 