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 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb9 ]1 B$ u* k/ Y( p6 ~3 [: q
炸至香脆 佐酒一流
; F+ x" A' x9 b5 p5.39.217.77 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
1 n9 V- o& Z4 v 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
; g- h; r: ?2 u# L: |+ H8 W公仔箱論壇 材料5 P c( N5 w) G
六月黃 2隻5.39.217.77" p" F) J2 l+ M$ ~0 F
雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ z- R& f" J1 N% b7 [: B
炸漿 適量公仔箱論壇5 {: o" R. a0 Q
油 適量公仔箱論壇 b! ?& J S) V2 Y
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。' ^# \! `' M' g& o# @
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 V2 H# w! U! ~ s: V7 u, {
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。' ^3 k+ B$ p5 C$ k
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。, _- `- O; C/ v1 j7 E6 c D
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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