 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
9 ^& K% B4 l0 p# |0 l5.39.217.77 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb( L8 U* [' t9 W6 t5 `' X
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。7 ~3 j+ i( P+ n, S. `
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.770 _& z5 m' z; @$ a5 K9 p( @
材料
2 o( N0 [0 ^6 J. ]5 `( Rtvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
4 f# Y" H6 e0 W$ n 雞蛋 1隻
4 A; I) h- G' l 炸漿 適量5.39.217.773 V: S8 ]/ e% H1 f8 x
油 適量- G& s/ Y5 z9 p5 @
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( |8 W+ D. U6 A$ O; Q( S/ F
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 e+ |: a/ G8 W' k9 K" C% d5.39.217.77 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
4 T) [/ X% F4 A/ r- o+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇) D7 O6 ^/ y& y9 a% ?: ~) G
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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