 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇' m( a8 T l. S N! b
炸至香脆 佐酒一流
. I& P+ d6 S1 N% ^# A( `, @ 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。0 f% _1 e, E6 `& f/ y0 o; ?
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 y- Z# E: T- F n
材料tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 [" {: V0 h* W) D6 O
六月黃 2隻! Q6 a! Y* ^ Y) T* O
雞蛋 1隻
2 [7 P! N( ^6 V/ B7 X9 Y) G. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量' Q, }! X8 p( G+ {8 \
油 適量
8 R1 I! Y- e& o- g; w 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.771 \9 n% s$ n7 T/ N# v5 N
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
3 N9 U0 f5 q) J+ h/ y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! J- N6 [8 ]* \8 A4 B, j公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 k( C* W; I) Y3 f7 D# H" I( htvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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