自製梅酒
+ f t4 b& i) Q) G9 T4 ~# e每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77- c% G7 r. Y& `( Y/ I( f' q% z
0 u' R/ J: I7 s/ ~公仔箱論壇材料： 5.39.217.777 d Z8 @! r% n( j5 x; Q- S, s
青梅子 1kg ! z# |3 ?! R8 Y. O, B; b3 c8 B
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
# Y9 D+ e+ i7 a0 ~8 M& E" r/ ?$ }0 Utvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
% F7 Y9 s) F# P7 O3 u5.39.217.77這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇! N' {6 w: f0 R( M9 c
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
5 m2 g: e* m( {7 o- K( ]* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.770 e# ~3 A& _+ O# _# W$ F" g
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
V. C; [% W& v+ z% j- I$ K+ @* 雙蒸比較有酒香。 ?7 V$ R/ w C7 C) L
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
8 ~* q+ s7 B! u5 w* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb( C' }, n( U \. B. Q3 h
. ?5 ^) R- x8 a* _ c/ B9 btvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77% L& }. j- C" ]6 G$ s! B
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. M3 ^- @& k6 s5 ^ N1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
- P& l; b: v# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- P. k* T P! |) X; K3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
+ B, v/ Z- r& y! K* J( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
& Y; h' u1 p+ e/ ]5.39.217.775.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。/ z# T- v. Z! ?- Q
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泡釀梅酒貼士：
9 V- Y% B0 @% \0 b( ]" C! i* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
% x2 v8 k9 g" |+ |; s- |4 a5.39.217.772.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) F8 `( X G( p' {0 ^
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* v3 g% w7 m* i* t( k' U5.39.217.774.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 8 N1 ~; D n/ _- }. |
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: t6 X: T) x2 `" D9 k/ h: etvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l( c X4 @( A1 Z( H
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇+ N3 U8 {* I1 O1 q9 X. A
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
1 }7 n0 R F# J- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.774 |& w. t* T; T7 r4 Y* _) x
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 [$ F/ D/ A4 F4 F9 m# x
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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