自製梅酒, l; J! C' @6 P- y; [& ?
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
, Z! t- \9 x; b) ]" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a% B( o/ K8 o+ C: e7 g
材料： 5.39.217.77! l! ^8 P2 s- v, [7 H |
青梅子 1kg 5.39.217.77! b6 t( F' x% g! p( f( j
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
/ t% v% z4 B; ]/ V. [+ ?雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
& f g) Z( ~2 r6 H) m+ h公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 [) t0 K8 |" S' T. w
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇. G& q- ~% ^' u) d5 i
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
' M+ b+ Q8 {# H, N% K& l: d0 L c公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。. W( D# T3 k" e# l# c- e7 P8 w
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
1 K5 B7 p/ Q3 v7 K0 C: _& W8 `* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇' C+ s! v6 C9 K, k9 E9 V
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
4 n6 x! K; r4 o3 G4 U3 {公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.771 C8 M- U& p6 L! z* l
; G0 e0 k% J6 c N' H& W) q0 F做法：
! F" Y( h2 l+ M5.39.217.771.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。. d) ^, e+ ~+ K& W9 x0 W/ d
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。' l4 n8 g) L2 L) J0 A
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 D; V j! B; N y) {, ^3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
0 G7 U6 f$ w' b' B7 y: X: }: a3 P" o* I公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 h8 V3 g+ A. Z
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇( p, V/ G1 s$ W' ?# |
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泡釀梅酒貼士：
$ ^$ u( m! n3 x" K5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。! ]& a; `6 X( w3 f+ U5 `
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb, O4 U: ~+ j9 s: ?- S9 a: I
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 t3 a5 K: Y: V9 F+ C& z- H. I4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
. T& Q6 I# l k* [5.39.217.775.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇8 z- H, F5 X, \" A, ^5 a3 G+ S
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: |0 M& P" A& D' g5 E+ a# n
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" Y. k. ^ W, ]" R
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇& j6 Q- h9 H( J' z3 g
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
7 j& A$ `1 w+ w. V3 S' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。# K1 e8 m* u) g" N8 k, z% e
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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