自製梅酒
7 W5 s9 L/ i9 b) _1 L, M5.39.217.77每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇) S& ~0 r- m: ~3 x( F
8 q6 U* y5 i6 Y( P材料：
7 _( U& D, y* W, e8 ^青梅子 1kg
$ K6 j/ w7 ], R4 c+ v0 \tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; [# h" h% t; d9 f5 b' X雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" R! j% G9 t4 Z$ b! d# rtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇- k8 @* q$ S6 M3 n1 Y: V C1 b
7 _. P% q9 B. s* a/ ?# h8 l5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb! x- a% s& L( x0 n
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 Y2 p0 m0 M% f; \, b. z
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。4 z' f" O. Y0 i# u+ B
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
G! v7 ~' v. h [& M# s0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇; J. e" i9 l5 {$ K
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.771 I+ z7 N- p* }3 M# {
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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2 N* `0 A) x3 u( P+ x! u4 G3 i4 W公仔箱論壇做法：公仔箱論壇" H- V7 o4 v8 t3 \7 F$ }
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
5 O6 J8 H) H( ]* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。0 s5 z9 N* z _; }
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。* D3 S8 o: u# X8 O; R; U0 N- P1 [
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' _4 W- \5 l8 U/ n/ T" n+ [4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- \6 c3 i6 Y7 K+ u
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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) m$ s) J2 G5 Z6 p: jtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
8 L3 a) Y! [: ?- i5 c5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
: H0 |! E1 q. p, |" h. P! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^, f* H0 A* p% ~( R- d4 y
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) f5 [) C" d- B2 O( q5 c3 b+ [0 ktvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
$ z2 v- [3 G u- N9 L5 I6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 W/ @) W7 R' Y; U; `% ]& o5.39.217.776.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb- v) Z& ^& F3 K
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
' f! f. b8 `! @7 E# E& p y8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k) e7 p- U% h
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w# H5 u$ v' g: [! q
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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