自製梅酒
% l/ h' x6 U- Q7 M( v \9 F每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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0 w8 M- i s. G1 W2 U6 X V/ r公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z. e! \2 t" V) _0 P3 A
青梅子 1kg
5 U! X* U4 O$ w2 f% Y. t: Jtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb8 W# c' m3 Z( x# I9 A3 p$ `1 O
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- [; {$ w$ X& q% K8 G+ g
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇1 D0 J5 C6 W) h, P6 U1 e, z
7 t! O% l5 X5 t3 S, o- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
! z3 B o2 j6 ^% s, L* x5.39.217.77* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
; H% f3 M& `/ w k) E5.39.217.77* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
& K* _* E4 [" X$ y+ p6 z2 t* L% Jtvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
A( J2 N; O c: Q e" otvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
5 c. |; [' H1 v ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {4 J" l2 F" [9 |2 B7 o( H
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇& I% ?# {( }2 H6 c6 J9 w
5 S. c' Y7 ]1 F- A0 \5 y1 H9 D$ {5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' D' y+ r. c$ }! ]2 V
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
3 o% c3 S, t2 Q" F, ^tvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
+ e! a5 U2 n! A* f$ Z$ J" j2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
2 o; r4 Q# s ?* j2 k5 ~" Q( a5.39.217.773.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' k% e# A! n6 d# {9 h/ E- o$ p4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 ?: F! Z' S0 D0 z* Q公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。' N- T' I' {/ z6 {/ \- @9 m
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泡釀梅酒貼士：
8 q/ f8 G& @, j. U: K公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ I; r* F: B! [; z* W+ O ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 , s3 \* k( b* C) B# ~/ T% c& ]
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.774 ^$ \% e+ o0 i, [* }0 [7 P) {
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
# P4 r5 W2 f( K" ?' I1 }5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
v3 n. {) e( \& \. @3 f, Z8 r公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* k/ A# H" B9 P2 R7 ntvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
6 Y# M% l4 C8 b; R+ R公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
' ?' l' x' n9 t$ S3 v' p6 v+ I- J; f5.39.217.779.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
0 ~: n0 o: C; w- h10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77 k/ l0 l* t/ J' Z+ z5 }% w
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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