自製梅酒公仔箱論壇; }: x5 Q# `+ b# ? @1 K# s- p2 P; w! }
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： 5.39.217.77. F. P7 S- Y4 I. c: b3 l6 Z4 e" A
青梅子 1kg
' J6 C4 M2 I F" o冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
0 g' Y* E7 E/ B5.39.217.77雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 y, D, L% _ c0 B5 R5.39.217.77這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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: d2 C1 G* I) P$ r: P; P+ P根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77! _2 M9 o! v/ ?* R& n" `9 E: o
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.775 M9 N( h9 E" B" C! [1 q3 a. m
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- S9 K3 X) w! W; T( K, v
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇) Y% M7 |* O* r3 c- I9 `: v
* 雙蒸比較有酒香。
( r3 m: Z/ Y+ u3 H. t5.39.217.77* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
6 Q# t0 _+ L) r2 i; q3 Q% a公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
$ M( ^. Q" i. K9 |1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( |5 r$ o ]* a. ~9 K/ V1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
: s4 u1 [8 E1 K& i0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. z& c) A' L
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
1 O' V2 u3 U% Z% q# {- A4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 }. b4 ] u( l' Z/ j. ?tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：* H, g: k" o) V4 { S* c5 `
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& `7 y+ r7 y0 _2 ztvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 u& F u( H/ ]& L& a, y3 M: b5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 u- [/ j! t4 m# y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 _& ^1 C7 r0 r! j [5 w7 P) [" xtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 C9 r T: u( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
' \# u2 Q* S; y4 E2 L8 `. u3 E; R公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
6 n3 o" X* e: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。( s- |5 S8 B7 F7 f6 T
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.774 H; N9 G/ Y4 T; w( d* ~
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77) V/ e% r9 ^6 Q( U) d1 B+ ]
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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