自製梅酒
9 w2 T0 U4 J& W& P5 c5.39.217.77每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。% X. K6 d6 S2 m* f4 n( p& f
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材料： 5.39.217.774 Y! s8 Z3 j# V; e$ `- \
青梅子 1kg
6 k4 k0 K; W7 I2 Y: l冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.771 ?: u+ @" F1 f& B
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
, B% [' n. p& G' u4 M9 T' P5.39.217.77這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: Y4 o; n7 P3 o! |* ]
c2 o! ~2 J) W! `2 {2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77! v8 F, Q$ C% z" I& \
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb/ P+ ]" q$ a; j, L, o9 T# e& s
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇$ p9 y1 |7 g2 ?. B' ~" G
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。1 F- ~& Y) f! r* @4 g, f
* 雙蒸比較有酒香。
7 ~! G, i u! D3 _6 ~tvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇! Z& v, g0 t4 O1 b) e
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。8 ]9 l. I( K% h+ j' g7 N
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做法：
# o' Z0 _; A# d9 h5 V公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。- p. E" _; S. w; F( E
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
. p$ j" \0 | s6 R6 D. Y, ~4 x2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
9 ]. }( g, x/ K' p' k2 X3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb" v4 Q; T$ O3 G
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# Y, T7 d& j+ D1 c9 H9 \/ X( d
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb {* ^& H6 ~. f6 r" k1 {
* _& C; E4 x& \" Y6 t9 d" x: r) Otvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇( s$ G5 q6 N# c, e& c6 E, ~# P
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
8 Y4 Q4 ]7 _( [: M2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: S* y0 w5 F2 K
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
3 ~3 L' w* \; ^1 T+ [9 M7 ?0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.771 U& F! a. W- H% a
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
3 ^) @& E* \* D e+ \6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
9 N6 e% }: z; U' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
1 D" k8 n2 i" ?4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇8 ?* H8 u$ d, ~) \7 V4 ~
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
8 A+ @/ `. {. y10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \) |# V& @! y+ O* W$ X
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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