[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
: V& F& s4 q$ M! g公仔箱論壇材料 ：一字骨　 600g薑
- N  G* T+ [6 E$ L0 k公仔箱論壇2 片% d- e7 p- T* \; d
調味(1)：花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb  r' N/ G1 s. S8 L. P2 a
　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖) v7 S- A0 }6 D6 H1 A" t" P
　 2 湯匙水 　 100ml
" L9 Z* S5 Y/ \& ~! t公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r  V2 Q. W' E, Q5 k. J' \6 k4 [
製法
. T: A, Z  X' s公仔箱論壇：1)  一字骨洗淨 ，
4 u7 J9 j! D7 R公仔箱論壇滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨: v; U/ }! `4 x
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
1 x0 r  F8 _3 Z7 R& `tvb now,tvbnow,bttvb4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5.39.217.77  m% n0 |) f0 W3 R

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