| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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* L# j' L6 l2 @0 P/ z& W B5.39.217.77材料：白鱔 半斤
3 h2 j+ D& a% }4 {1 t# y+ d. s茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb8 w( m$ E$ R( U s
薑 2厚片
- T2 k# Q8 i& m3 n1 P, h, x5.39.217.77蒜頭 5粒
- } u" Q8 s. b5 w7 V6 _蔥 5條# Z3 I' {8 o' @6 E4 f5 j
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）# q$ M/ s# |0 j: z
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調味：麻油 1茶匙
& U/ a* u8 I, r6 j9 e, Q u" A G5.39.217.77花生油或粟米油 1.5湯匙
, y7 S: i; l# Z+ E+ j6 d& S$ `tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ I7 t' ?! M( V5 ~/ t
豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V/ a0 ~% U9 k9 }( o/ g% s
酒 1湯匙: N9 j9 f! Y+ E4 W: n& P+ G
鹽、胡椒 ¼茶匙
2 o: Z7 T, A7 K0 a W$ X生粉 1湯匙4 f! R# c0 i- [
, N$ a* d- e6 r4 M' P3 C$ Y# y製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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