| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇( B: }. ^0 z# P
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材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb/ F. p- D% z, R2 x( ^
茄子 1條3 c) k% `7 ~4 Z* }" o, m1 x
薑 2厚片) i$ V2 P- o# Y* A3 n; p
蒜頭 5粒( i' e. @5 B* g) C
蔥 5條公仔箱論壇. g/ d9 l, o A3 j
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇$ X" {1 | y" K% r% b5 m
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調味：麻油 1茶匙
. u) V- _$ l) R% V( ^公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
8 U3 j' O: K. v2 b; M蠔油 2湯匙8 K6 S% [$ `9 Z' _3 D
豉油 ½湯匙
, y$ e+ \& w5 r5 k! G* a: m7 Z) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙
1 i4 h( F. K: ?5 f( e, X鹽、胡椒 ¼茶匙
* ~" G7 u& s/ P3 Q公仔箱論壇生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
\; ~; y: @5 g小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb o+ }8 N4 V2 J1 _6 R
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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