01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7 n8 x2 E7 L0 @1 }8 E# Ztvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77& i' r. B2 |5 L% E x/ y; S- `
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ t+ l' p# y8 P8 i04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 a% k! `$ p1 Y) v- F# W# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb9 \, Y& d1 {; v: D; M
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 }- L( r& L5 R" g
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb8 k) C! k0 H2 c" t' B
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% h" W4 x3 u3 U! a/ n/ Y( atvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& f' L) W) |, R- ?) R5.39.217.7710、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ L3 ~$ d+ Q! L( K. K公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
j9 @3 V& k% itvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77/ i) m6 k" v+ h4 S& ?+ E7 B. M
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 N1 _) D. a! n' G# z+ htvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊" N0 g; i `) t- @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 d( }' V( z- A. j! T' L# ?
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
: n; `2 G* i# T0 q- n& o17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' V+ Y5 l' j- `18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb* D6 ?' J$ \: I- {# S5 t
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味! Z' |9 ?$ E7 T0 k8 }
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。: X4 v& f( ^6 |+ {: B
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ A, k/ x" y b0 [tvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 d' Z" b/ s" i9 b- I& r23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ _/ j3 N! o" ?5 B0 H2 t) l0 |公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77- H$ e7 g: m' ?! j1 s3 j
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇/ a c7 |4 g8 z( L& e
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb, p' {/ {* w4 p# W- O
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口. [' H% h. ~& P- |2 O+ D; M/ j
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: a! H; ~0 a; O, |4 q" |' \公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象7 r: @7 L" C" G, q- g" R0 r3 k9 v G9 j x
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
6 c2 d5 k# a3 `2 V8 I31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩$ M7 A/ F3 b: g) f$ i6 S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- y2 \+ r- n, T7 R7 F5.39.217.7733、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- {! |3 _& I d4 u/ r34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( F( ^( T/ j, h, S& A; B/ R35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77$ k, v2 V @) g( I' [1 k. |
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' H7 l/ V+ j: M8 D" h4 _1 H1 }5.39.217.7737、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
* B( B: O, N- J) itvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 c- {& v6 ^# o2 l39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. w( F8 P$ x6 m. v. S4 M b6 v6 v40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜7 f N% _0 z$ x3 C
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' C, F9 ~8 r; ~7 e2 Z$ j42、炒波菜时不宜加盖
F8 Y! _0 j, ]/ u43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇9 [0 H' x' O; x$ N% N, u
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口% x3 E( `7 a4 R0 r2 g5 K
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb1 |: o/ Y+ j6 g8 m. h }
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
P4 q! Q, P" h; q& a s公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ N [; @+ I1 l9 ctvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐) k6 Q! h j* G" l) P
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
( d" Z! w$ X( |2 `6 t% L# C. z公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ q" H0 ?2 ^7 C8 |% U6 @1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 @" b l% ]. r1 @2 l$ y( B& a
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香4 G4 E5 p8 V; u- ?9 P0 [6 W
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.773 }. D2 b$ u! a# Y; g
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb$ Q# ^8 B* _: [# ?3 Z' c
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
7 u q) i& m4 [( `7 y56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减( {1 k6 c$ d& t: h7 o( F0 ]
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除3 g# f- z. t: N/ w6 n
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
3 y1 j2 y6 ?0 q \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
0 N3 M6 N( p* P8 p4 A! @& x2 v/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
8 Q* o' v7 ]9 F) k2 Otvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋$ A6 y% u% _! H5 K1 z" S: [
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb3 E( ]. K/ Z: N! } V% f2 [* j
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, }8 F! ], ]! t; ~64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初, Y' v1 N, G5 m5 T9 J, G, Q
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
( ?8 F5 H& b) n; m$ V2 h66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
% L; Z0 A/ _2 t5 d6 ]) l W8 ctvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇) C1 [4 R. W. P) p5 }7 C
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
+ D. X X% y7 P5 [- z69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } g5 }/ c( _2 g& Y' @, L7 `$ L4 w
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.770 l; Y& U+ f x3 d0 o' e( q/ m; m
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
& X) N& j r& K% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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