01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。$ a0 ]( r* x3 l
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
. a5 x1 J/ Y! M1 T. u+ N' c. I03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇 Z3 Z6 {, @; F
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 R! J; v! k3 C0 L; D& f3 ~公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* }# \( p0 a; W. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 f. ~# u W! |* M. Q7 Z7 o
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
& d6 g( K, S/ N! A: ~# n7 |08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" O. Y# H" ]1 a' Q; [$ H ^! Rtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行0 Q: h4 y' @$ w1 {6 b' S
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) r1 e/ g' D8 ^# u5.39.217.7711、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77% W0 T' M0 i5 w i; Q# D
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
i) Y$ G/ X: S1 L/ c- i+ Z0 n公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77! V% d- j: d( y, \( G) v
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" o- ^# _, E! e5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
; _* V9 Y) t( `! }/ n, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐. X% B( E5 Z" K0 }
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
/ Q( K- ^2 h4 u- t: @6 Jtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬" e2 D1 ]6 y) H! x
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 A( I' c( x: K4 B2 s6 B5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb k4 B$ v2 r8 z, X6 o8 P
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇7 X4 v$ Y( `4 p" f/ j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
$ }, C% v G d0 r23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 U- O( I# c+ M24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
( b7 ^' X* P+ r7 u$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77( U9 F: Q* o: s) H: ^9 L
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb: `/ e, g- K9 p5 s, y- ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
- J: [- M+ f+ q, h28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.774 m8 L/ t5 f# J4 y2 z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 Y2 b5 w5 Y, ^: H( V1 h% J5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.77# D u! |. h! g* }2 }+ ]0 z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 M# T3 C% h; I) v, D公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# k2 x1 z9 I! j- E, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩9 b% E- W6 f3 R4 s/ l$ F& F1 U- y
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅) q* M3 S' `! o" p2 x/ Q
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇* v) {0 {; z: D! A$ r' y. t
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
5 P; n8 t# T) l+ z3 n5.39.217.7737、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.773 I) ` x; R4 Q' C
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香; j* b7 M& Y# o8 B
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 s! K+ q: |+ I/ @+ u9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb# u0 g* X; i: o$ G0 r! Z, g
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
; |) i3 D, U! h4 s' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
6 x+ g6 H1 K) X1 W# }3 p5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 w( t+ f( t9 t' m+ R& c6 ?5.39.217.7744、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇 t. `6 F% e# ?3 \# x
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 P/ \) ?9 [- Y$ U
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度- x7 N: @. a6 b. k3 @' T1 L* a
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ r/ S8 Y7 z# y x' N/ a: j48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐; L% _6 E# X9 g0 }+ S" W: H
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
" H3 X+ B( p7 X公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- C' G0 c" }2 d, I5.39.217.7751、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香, U) [! E! Z/ { ]
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.774 z9 [" G% i" j! y* f
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ x4 |$ n) N9 d) |54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀4 `( i$ m4 k/ C' N6 L* [* D
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
; t3 P3 I* k) c5 y56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
, @7 u8 {( K: o57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
4 b+ a" w# b* `3 I' S1 m0 itvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇0 R3 A8 M! V7 x X# e5 n) r
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
* t8 e/ a% o$ T4 P1 g: Q& |' Z60、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 Z( H4 ]# r l! H: m, Stvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
$ H+ C+ C7 D. }: j62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# l6 f, _- d5 g! _4 L. H5.39.217.7763、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) R0 \0 z3 G: Q公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初0 l" q3 j( t- P" I
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. L1 A- }9 `( ^- Y7 ?
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜( q, O j( x. K8 Z) p7 O, @
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇+ y9 u! a8 e' K! W, T7 {, L
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 |4 y) d7 o3 G; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味6 u3 H% W" |+ z( M
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯$ ?; W% I$ E; b1 `2 S: M1 r$ h
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
+ ` o3 Y! L# v, J) ?( R! D5.39.217.7772、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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