01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" K2 B. O5 @' i" ?1 a. i公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb. i9 y" o& ~2 U9 v
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。$ J: m+ I6 O$ X/ k2 J0 z3 T Q
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb- Q! m" O( M2 y4 l+ N% T1 ^, a
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77( o9 W' X1 x, J# K$ h/ t5 r& s
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味. z1 Z. M$ B Z. }7 s
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 `* z8 ~2 h/ h+ ^
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 n9 b" Z1 Z- v( ~7 o# F% @4 c% m) @09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行( O0 a# h8 ~6 l+ l8 X% b1 z$ r" t! e
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 m2 _3 n- O. t" Ptvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连1 R) S3 e, z# ?
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% p# C/ L6 b' a/ I% y' \3 |, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb4 P% m$ V: D1 i
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊( a; u2 y' C L8 w
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 M' j! g' O8 d1 g) a P8 [16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) f" P6 q, [: b1 l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇3 i' s% K5 p6 Q; u3 `
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" ?. N. y, q; F A$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 G/ Q+ ~0 ^, ptvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 w8 G5 a/ \% ]& F# m3 f8 W0 _7 k( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 g* _: e" G: I9 k" n2 M* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb' ]! a$ `$ c1 j+ n; C
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& V8 ]& v, c! [/ L/ C. }, v
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ s- V. g3 N5 u* X: r25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77' X D2 o! `8 H+ _* {6 O
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
6 j/ P& c; v5 y: d J! g& P5.39.217.7727、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, x; ? d( x" T3 Q, a5.39.217.7728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
$ K% v) W0 ~0 Htvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.776 D1 S5 L( k; _, l4 ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸8 e& ~2 h1 L0 f1 t1 d
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
5 H4 A! u9 }3 l/ W8 ?- t7 e y, y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ W% P& R9 c+ g- ttvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
. Z0 x9 l; b! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅8 z% l! s! w' W( ]* I" B. M# I |+ }* y
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇6 M8 Y0 D$ C9 S" e' R# b, D& p
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
0 ?) F% y# R/ `4 l$ P* m7 _1 T& M H公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. E+ ~( @& k- i' v, w) ?! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77& h/ ?# N5 [$ n# \# ]4 O
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 T1 p4 t" q: R( N$ d9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
- q2 r4 S/ \6 n; m/ Y5 m* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味! `! W) `0 u+ Y: {3 X& n
42、炒波菜时不宜加盖
$ x: H# z3 k; O6 A( H g# G) Q5 F! a43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ G8 w. L9 s' m2 ^' v; i
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口2 C8 z2 E* w. @" ^ V- J- H( ~. ^
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
/ O1 Y9 g' _8 n, [5 ztvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度: q5 t$ G- {, Z7 d
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb4 L, z3 ]/ I! G3 ^3 a
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, h3 b$ h5 g F' b公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X. c& T. J; t+ w4 H8 f* x, k
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- v. u( F( g; b3 T51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
6 Z5 w$ K6 W8 I8 z% w+ Z- b52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb) g$ G9 D9 b% c3 `9 P7 F
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) q5 X# K) r% r
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77* l9 N' x4 g ?/ [; p$ e
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
' ?( z$ M! T% @7 N/ T1 ~/ H$ j56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb- i! P1 w; U: \
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5 A+ L7 R2 T, n; f6 x$ \) [! G公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入4 G9 E% D7 M8 g$ ?6 e
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77) Z& R# u* M% L6 c1 ~- g
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( r# s% M' b- ?9 d, K, `5.39.217.7761、菜太苦，滴入少许白醋
" L& c( E n, b; C- \7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
" c! N$ K* L# P) y63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.778 k) y' G' S8 V& b2 [4 p
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初0 c- ~$ ? N/ ~: ~
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 n+ {: O) Y) |! ^3 T
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 z* u B1 C1 n/ Y8 h5.39.217.7767、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
2 [7 G- R4 H+ S2 I公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜! C. q+ {- r+ e: f( L$ C9 ?1 Z
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: W) U! e7 E3 e9 m/ u公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯2 _& C% r7 {8 V# O4 E
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花8 L9 }) S* ?3 Z2 c# T. M* O
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
