01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.772 c X# q& \6 g, k k
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。: n5 E( Z% S8 c: Q R
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.77- y! E, z" A; y. s
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb! i' I( M; Y( ^( ?. ^
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 E1 |) d9 B2 F) s. ztvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇% x3 k$ B, l7 c4 T" ?6 G
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦! L, X' [5 x2 o3 D5 G$ k& q. {
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: d; ]3 }/ c4 f. p+ F公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77$ }( }) w& l1 l3 d
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' g0 R- W/ F" }: g! [; k
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77. A) ~' ?. ~$ d: v! V; d1 i
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢$ n, q% Z. v# V
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: v) q( P" I. r/ ^) x8 U! X公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& J5 k. M7 f! m' y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 @/ i8 [0 U! s. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, ^& o. D9 x+ h+ L# k# U17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. T, k0 b7 U$ G18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ v! o8 e; J, B0 p& H5.39.217.7719、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77$ @7 ^, m5 `$ P1 B, M
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇' c: |2 O5 s" o# K& u5 n4 \
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇$ o& \ c. H& O5 [
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口& L% k6 C2 A& U& g! f3 a6 ]
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 d2 ~/ g8 r/ F, ]" |* ^9 t24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
5 }& B) i$ M9 i0 x0 {4 b2 rtvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 d$ |* L h1 ~8 D% T0 A5.39.217.7726、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
. a: S* @- ~7 W27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \. i$ ] m- U
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 ~$ f3 y% [' v0 w
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% A2 z( }: c& [ C) }# }5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 U) w2 C1 U( `: Y. u7 V
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩' ]/ a$ Y; n% [& |1 D" k
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- l% l$ e; N1 v7 U& N5.39.217.7733、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩$ M6 v9 M9 C+ ]. f7 K
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
# b% @) S+ o+ I, J35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
0 I: u$ N' p( `6 O! v) U+ C5.39.217.7736、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ N+ r" G/ J; o& S& Z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 U* F7 O1 o- l2 `7 O3 m4 @38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, Q8 } T) z: L9 x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' z) t) `2 O$ W, p. {, W$ K
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.774 ~& C3 |! d0 l1 \2 G" L9 b
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% w% J4 x+ J% w1 y4 I0 L公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
3 I' _/ W1 R4 ?8 C" e公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 C% k& r+ W+ g44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C8 P& k! k9 P9 f' B8 S5 V* v
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5 c+ e ?; X, e3 ]! C5.39.217.7746、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度. G% L) M4 r* _
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 I& J, V5 @% J/ s- l8 k9 c* [48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77) p i% e6 @. |' }
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 X0 Q6 A6 m; c+ p5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美' V; ~7 ?7 ~. k4 k( y
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) O& p) g" \7 Z! R公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇% G I0 k7 V% s) r& T9 s- s
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 \/ ]% X5 i# @; D& ~3 }8 M) vtvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
3 Q8 h7 S2 M/ ~: V# Xtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
; M& b* z- x k: M公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% t- Y1 X E( G2 |2 j% g. Etvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
# q9 T' g4 {: }' h8 H8 _/ {6 M+ @公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
y, S6 ]5 ?: |; | }, M# I& ^公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒& O! ]1 k0 X3 q" K* R) \
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5 F+ {3 e* D+ @5 G; f, G
61、菜太苦，滴入少许白醋
% U8 }/ l& o) ]8 f5.39.217.7762、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
. Y6 }( D: o8 V8 _3 B! ?3 M: K+ L# a. Q5.39.217.7763、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.772 u' o% D5 R* F5 b+ n$ f- t- c
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 t* ^- h# W0 S; N( n& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb( }! n# u5 w% a( @. t9 n
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, m; x& p4 r3 J) }9 m67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
. ?' x; i& @. g: ^1 l# B& I68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
/ j" a6 \; K+ I) N69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5 D" _ b: q+ D1 h* V
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb; i! c- j& t! n
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.77/ h; \: G% j& k4 h+ y# E
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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