01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
! I( f5 f) P) v02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。! U! @' T. d0 A ?
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇& e6 j- ?( D( \# e
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇& ]* p8 }* K. X) Y9 m
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77" z' {- @( _4 A" G/ P G
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) G z: ~% t$ m0 K07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb( U i2 j# e. l5 B
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; c- d7 ?. C) a: ^: A! d09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇( Q2 g! p% c* _: S8 L+ Y
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美& Y2 ~2 H2 u$ @* C! q) G" T: ~
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
+ X2 a4 X% K4 k5.39.217.7712、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77* z# G5 x* |8 _9 F0 _
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外* W8 s) {/ F. n$ e6 W& E
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; I/ s6 o6 K* ^* H' {) G5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, T' A9 Y& V, f, c4 a( T* C公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐& e" c* M" v# q) P6 e
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" F. }6 `. v1 V0 b5 y6 q) p公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; O# j( E6 ?. n. m/ y& X
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇0 o$ H4 a ?" x* S! V7 O1 p) M* I) X
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
: D. N& J# q1 |& R' d1 g6 A4 k0 H& {, D) W公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- y/ z- Z0 b' ]' p$ `公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- l1 m S& s5 E0 t/ d w7 \% y' e U5 _23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
1 y6 n1 `( n! j2 @- c4 d24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 ?1 f; A9 ~! P# T" B' L, y, |$ M# x3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6 v8 g* J& [4 ~$ ~/ C
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美4 R. y( E$ _( i/ _, D, ~
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 ~9 ]1 [6 I0 g7 F, {# _, B28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb6 W* ^; W" b m
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 w1 p( s! o: c9 r; ?tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇" n! g" `: A+ Y% M" g; G; m2 j6 _* A; t
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 ~- F y1 o; |+ {8 e5.39.217.7732、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 ~* e- Q- ]" z) v+ g% n# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 x+ |; @7 Z/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o6 E* F% k8 q/ \& j/ c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77, h5 W- g' \) N; Y5 v" g$ v
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味+ k$ E$ J# R6 |3 F
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! ?) x$ L& r1 |$ ~* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇 c6 v7 {2 F( ^% b/ C6 b
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& {# i' D6 f( I公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb0 g, S$ ?1 c3 L) G2 E k
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb# s; e/ a+ N3 `
42、炒波菜时不宜加盖
# ^2 G3 I8 G# L5 W0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇 B* h" X* U3 t! V3 n
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
6 _; l! N1 ]7 P) |0 `* vtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.772 s* H0 x' ?1 P
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. ^- @) s3 D0 A) ~' N- c' B5.39.217.7747、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇. `3 h; {' s% W& z
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' O5 a- |* y- i( l' Ntvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
3 | _% [1 t+ b' [5 {公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.772 A0 m; T( c, i1 t& g4 r
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.77; X3 A3 \3 L! c6 _) k7 |0 Z$ a" ^
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 }3 {/ M4 _& |% u
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
3 Q. Q3 [9 q$ \' Z" `2 M8 L; i/ k54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 @! K5 [9 m: q
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a5 l1 J1 V) r0 ^" H: A4 s
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减, c% e% r+ s- m. V7 S; G* ]* d s
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb H6 Q6 o* w% K9 [
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
- E4 N( H1 c0 \$ A* \8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77. l$ G) _+ }1 ?4 M; J7 s5 \- h
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 g, ?0 [3 h1 d z, n公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
8 q$ h) H6 n4 b0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
% x& D3 s2 T+ n: Y2 B/ d& c7 j公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中8 m, ? d0 U: O# i& b& f
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
6 Y& m0 v' ? ~) ftvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香: Z' o3 a% c5 |$ \" c9 J/ g/ f
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 L1 U8 r. U2 ?& z+ W I6 _" n v5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" a; e% j6 {: |! o2 @# ~
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ T1 y8 T2 c5 W8 v# @
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
' x+ L7 C0 C2 D" W8 X' [* K0 btvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
4 O( y& P6 Z% y9 ?tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb/ n! _4 s; o; ^: v/ Y+ k; }; Z, ]
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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