01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇. I$ K& J l) B+ b
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
$ g( }$ V9 c/ h2 @8 _, s1 L, O) Itvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( D2 ], J& \
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。: p6 j% M' V8 N1 U/ W$ g) g3 r
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( I' }' j% m4 R v
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
|4 f; y/ v* E o& D3 O7 ^3 Y: G$ b& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" @3 [7 y% L6 j9 v. T* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& |; y% c- M, B" j1 f+ Mtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇- C" ?; _( J7 O& U/ o. _6 C
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
# r$ T9 S9 e9 i2 l/ Q$ ^# ^1 D公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- k3 b8 n' }* `" Y3 Q& L5 g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 b/ a# }% W1 R* @8 T, Otvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 v9 }+ V4 U; [% c5.39.217.7714、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.774 c4 `; r* T# f; P7 ~
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 \7 R+ r1 `) g
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 Y$ H! A+ A/ ]3 ^tvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 {. n* u; O. l+ b) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 [8 \3 l, h8 V2 j- }7 d! a I
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味( M( d% i' o" n) [ @1 ~
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。- p9 |* D6 j& n
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77" D' r0 z' ]" h o* M f5 {
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
% v6 @7 y0 o2 d23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L; \8 I+ o1 _1 P4 H
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美, _! H# g. r | f0 k6 ^5 R
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 y" j! _% [; A( K6 U7 @, Q) a26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 @$ D* i5 s- f+ a1 a0 a5 ~tvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 D i- f& o4 q$ w* h' stvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb" u3 Y7 Z; l# V
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# |6 p' M! c4 K1 A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸$ X! c* I3 R3 k9 T8 H/ r9 t
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- s# H' ]) X9 O, r; Z- C公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 h+ {! \/ R; k0 f
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb# p" r9 P: @5 F$ ]; `
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb4 c& q! _/ O$ j( z! Y' U
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" Y$ p( f( R# c+ G9 b) f2 B+ }0 R公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77& R$ X/ Y; J. \" b/ W
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ o; r3 K% f5 u: q) p2 o# v5.39.217.7738、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ ~1 n8 y6 V9 ]; q/ ^7 x! \" ]+ T9 Q39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' I- U5 l+ v7 W7 d' L5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
( n w* O0 M6 p5.39.217.7741、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- x9 g9 e. `: [/ H$ U42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb* h& l, |2 s6 p
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 c. f; e, \1 B% l; b0 r+ I44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.777 x; z, x7 J, A) O0 |6 p" i p" \7 P
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.776 Q4 C @9 a* \/ l1 \7 X
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇, Z/ I* ~ ~: k. m; m) h
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡( ^# [3 a9 a' ^8 P' C8 s4 `9 s
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 F" h/ d5 \/ V* V( q
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 m2 k+ K/ w. d8 F公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 R. ?( z0 n7 t, t: {& b8 [51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% y$ g) d, v6 C52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! h+ v# }! x3 o. e8 F53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.774 R5 Q* K, K9 K0 B% _6 {
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
" x8 p( J# i6 J: }! _( ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 |( b0 D. U7 L0 j公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- R5 T S9 m, d5.39.217.7757、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇2 \; ^, x* ?) }% [0 r' t; T& }
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
# @' I7 A g; [0 |& ]: f W5.39.217.7759、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
2 b4 e% E( t! [: t, |60、菜太辣，放些醋可减低辣味9 U- [% Z5 u* h
61、菜太苦，滴入少许白醋
% s5 H1 I o8 V& H( l62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
' X" b1 `4 k# x: ^tvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 W, {+ n# R& N% w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
/ c0 q9 P* N8 b5 l3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
[9 b4 J5 ?+ j( O- Z& n0 g公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, b. K. X& ]1 C" f, C4 ?, P公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇6 m2 z# a6 ^. H, j6 H
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- @$ h% f3 m7 [9 S) X0 e( x5 }69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ g% S7 K" U0 M; ~6 X1 utvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇, Q+ o/ T- z& F, O
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B7 m/ q( Z) r; N
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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