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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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4 s! [9 A. ]$ u/ M7 U D- `公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒2 n0 s1 v9 E: \# L0 Y1 b& r
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步驟：5.39.217.77% j4 [( o, M2 |* X' l- C
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽# Y" s' t, K3 q0 [
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生公仔箱論壇: ?/ J! s @% ^5 f
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
& \' J1 C [# B) I9 L4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可公仔箱論壇 F/ E# y3 W: t/ _3 J
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
) b6 u. H, [% C: |6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽/ g) A: ] g2 X+ O4 R4 L8 }
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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( q# b9 m( `6 [# B公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
Y- H- r8 t p' H$ L5.39.217.772 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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