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) f5 G: R& I+ _6 w# b& p o" o! ]主料：兔肉1000克
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9 [2 y1 j5 l% m8 ]tvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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6 i3 b* X0 I/ z" h烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb5 M& \# I% v ~2 P* X
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.773 Z. U/ l7 _1 X
" h; _5 g0 \; U8 s; {; ~6 t" i2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇0 j! O9 C( y. w1 Q$ b
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb7 V& B; w) `# l: e( S5 `
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# r! \" q1 H" O0 \1 A; K
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇6 r- W0 A- O( _2 B- w) C
1 x9 ~; [" e0 t2 G2 }$ @& i) S公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
) l& h1 ~. Z) R% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?2 b2 q3 P6 `/ Ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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* z" E C0 o$ W; Y( [4 ]$ {5.39.217.771. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇5 ]! p4 p: ]$ y1 E$ D2 `
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； tvb now,tvbnow,bttvb5 `! ^# j1 t& ]; g/ M
, M7 G+ P; k/ R. E5 R" k/ L m2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 9 n3 O4 S9 [: p! Y7 S' H
- z& G' T+ }7 J# N! H0 t/ n1 R5.39.217.773. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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