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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 I% r; F' f: }
3 C( |# z% D |7 G- q, }% a1 |+ P輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.77+ M# l3 `1 d. R& X
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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* c& ~$ n! X; U2 _6 Y+ t: G3 I. N3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb* `; o8 i3 B/ T! U2 e
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb, B0 k) @- S5 @
( _6 M& e3 f: ?6 M- Q: i' w$ T& y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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. P) o: I/ I7 ~) M, w; b) a1 u公仔箱論壇6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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& d" E* _- n" b/ \公仔箱論壇7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 5.39.217.77, Q, I9 u8 D; b! X. @9 p; T
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0 e, t0 o) {( |" t# ntvb now,tvbnow,bttvb1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇& Z) b. b* Z: G; ~" A: `5 c9 h
' W/ w; S3 g( N+ S! b, r( {3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb* r9 x) A, k3 }
* k; a9 Q9 O# Q' I b4. 扣肉制作方法：
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, b6 ^% c7 n0 w9 l* [1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 公仔箱論壇; O2 H" u' C/ Y" N" r
" h" h( s% ^0 }5 X/ H9 s5 M5.39.217.772. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 9 H" c' W2 S. ~: r" X
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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