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7 R1 F; e; Q2 M, z; H" t(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊: R* i" m% K: u! x$ V0 y/ k) a6 U
味道香濃 提升食欲
0 p# I4 k T+ M# W' {" Y' Ctvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77/ v7 |1 _- z2 h" T; ?" }$ J+ s( m" _: |( h1 O
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 g! G/ d$ D# t$ ~' D2 d4 F
優質越光米炮製公仔箱論壇+ p* o$ z7 [) f1 \2 ~( U3 i1 u
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。' E$ ^/ f; X& m+ O. e& x6 c
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇3 _0 d9 x. d* [9 y& R1 J
夏日黑松露焗飯 {9 \! E% I, Q* V9 J
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b' ^- K/ K- N* `1 V
越光米 2碗1 o0 t% |1 I8 R
清水 8碗
1 ?0 U3 }/ d! t& v( w" S公仔箱論壇 日本豉油 適量
0 ?; b1 k* E+ n' ]+ r公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
* o6 `, T" }+ c( s" c1 _ 黑松露油 適量公仔箱論壇/ b5 W, ]5 q5 l
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.773 o* h2 ?! s. S% I! u
做法
9 y4 @- z+ s! `; Q, X' `( ~5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。& c [1 X; m; M7 i" g
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @% s8 [ o4 y6 }
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇 u; `0 F: w3 ~" c; F
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& k0 P: V9 j) V" s& {+ b' n2 L- }公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。3 p9 {6 h5 m. y, o2 b# a
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 X4 w# \" l6 T" F4 b
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
, G5 h! X! U! q7 Otvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧3 l5 O+ i7 ]7 k) B4 |5 x# y3 G4 |
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 J7 s/ C5 m6 L, j4 h7 E
2. 雙手輕力搓揉。
( ?( Q1 @9 z9 Z3 w4 K- O* btvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
& s6 H, A W5 M5 K& o/ X9 o5.39.217.77 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
j- h# S: ]8 l e: J8 ^5.39.217.77 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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