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9 p/ o- S8 u3 a! [: ]0 @, L5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb+ D% J+ s' G% I. x6 R
味道香濃 提升食欲. c6 Q \7 s1 x3 R( b8 `
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇% c- Q7 {& Q6 N0 [8 T; f
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.775 A2 y9 N. e' e/ A3 M
優質越光米炮製
8 B( |4 W. `% J4 L- V E. j公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。8 B, {9 O8 e! Q# C$ W& j) D
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) q: D3 P7 @1 g3 ?5.39.217.77 夏日黑松露焗飯
L) Z* {/ a4 S% B8 \ 材料
, x6 k4 U( @ f5.39.217.77 越光米 2碗- } \* Q9 E, z0 t" N
清水 8碗公仔箱論壇6 [* Y3 {- t, q1 @
日本豉油 適量
( H& y+ {) D+ x' y6 c& q Alba黑松露 適量+ h' o+ J$ C {8 u7 D% j/ O" K
黑松露油 適量
M) L; X' C l: u1 Y8 o# |6 P& t5.39.217.77 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 U; e* t% M/ o9 R0 d; g! v p4 o% A3 j
做法" c5 Z! W( z* X& ^) ^9 h
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
- x: S) a2 u' D L5 n2 ^% c( ~9 e3 r5.39.217.77 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 h5 s; t' r, f2 ~# E7 S8 R 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( u( n$ p, d2 K/ p2 t* h" f! I, K8 } 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
5 V5 I, I- ~% o; ]2 ] F$ {$ E 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇7 {# S3 l$ ]+ I3 D9 l4 y/ m: O$ |
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
/ S0 X& w" T' M" \* v5.39.217.77 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
3 E% Y- h0 P% x' Q; r 洗米小技巧5.39.217.77! s+ p3 `- q" S, C' J* o6 _! A
1. 白米注入清水。
2 }5 c |" p* e3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
1 S$ }& T% c# q+ X+ _tvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。& H8 o. `1 m% f1 ~
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 m: s2 \ |: |2 H
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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