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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊) _8 u( Q. L) A
味道香濃 提升食欲
/ S. z0 z+ v+ J: o- j- @( d8 N+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
+ e; j5 O1 p1 r8 s7 Z. c* c- m0 u: v公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 S8 U, z8 p( @+ y
優質越光米炮製0 X0 V9 f' H4 N
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。+ c T& g( I3 a7 I4 B
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」9 D) A- Q2 }/ W
夏日黑松露焗飯
0 l/ z5 `: k2 Q! L- f0 T+ L7 r 材料5.39.217.77+ e/ U4 [, L4 Y. R% _
越光米 2碗公仔箱論壇! }- ?' P4 M( L( H# v- J
清水 8碗公仔箱論壇: s3 h7 a8 i; f2 z
日本豉油 適量5.39.217.773 Y' J1 k- D4 i1 v3 s* {
Alba黑松露 適量公仔箱論壇# u7 b8 z) d8 e% _) t3 f
黑松露油 適量5.39.217.777 [) ]; ?0 `& j7 ~3 s
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77 e/ x, L, {3 i0 x b
做法
8 p& ~8 J* Z1 u5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。; y/ S+ P1 f* j/ P( _) I/ C8 K
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.776 E& T1 A% L1 J' }! f5 M ^
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, B! `" H8 V4 k3 q4 E- f公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
m0 E6 b+ p3 H5 J, }$ h7 y公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。- S7 s+ [7 X' N( N1 E
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 b& f) ^8 ~/ Y, @2 b! o6 K9 }9 v
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.777 J0 Q' K" L+ e9 {& S# `
洗米小技巧
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2. 雙手輕力搓揉。# M' L8 j, f! @/ D: u/ ]( j
3. 隔去米水。
! n" A' l1 b# I% u; \5.39.217.77 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; }# \) C/ k4 A9 y
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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