相關內容TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: q$ ^" a! M6 ~3 U; e6 I+ g& y
上一頁下一頁
& i; _% X1 }$ ^( ?
7 F) M$ {5 ~. f! S$ H. otvb now,tvbnow,bttvb! Z% ~# b/ u% E3 y2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l+ L! Z1 B8 ]$ \/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E$ I- |- U9 k1 b' s" G: _/ }0 e- F
tvb now,tvbnow,bttvb8 v" p6 n2 E( I. x1 {
tvb now,tvbnow,bttvb' A! c) _7 b. z
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯- a8 A0 O7 `8 e X+ g( [9 s% |
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
* N8 H! \2 e1 M* J( B0 N9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
2 H# h" C6 r# r/ o, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
; i: o( u' P3 k/ R7 j% d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯( l7 x i' K A, X
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- M0 l" \0 y" R0 m0 G 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯7 D1 Z* c& A) r
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77/ z, K3 s) X) p' t3 m
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77$ Q* R" P# O, h7 D: O
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ J, A+ ]# C6 i: Y% a6 _
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
& R3 Q4 z9 X3 t! y6 u' c5.39.217.77 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯2 \1 p& N( f: D9 }+ t! m
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 v# o* O( C
, v2 t; h' n7 s a( y# x" Q; Z0 c4 Qtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
0 ^9 E! n, |5 `" ]4 @1 L$ t 味道香濃 提升食欲
9 j4 J- t( {: p- c2 z8 {tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 T1 L( A3 |1 i; k7 W( {
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。/ i W: x, E9 {6 ~
優質越光米炮製* G1 c3 f" y/ u6 f: D7 f' N& {7 c
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。, K3 S8 M& B1 e# e/ h
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77% e, k8 L( _& V; X* v# O
夏日黑松露焗飯
! e* e* j8 k N7 i/ U% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) }) U1 d, a. ^' Z+ B
越光米 2碗
) s: \4 _& ?/ s" ?( n. otvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
) C2 G' f* Q8 }: E 日本豉油 適量公仔箱論壇, T/ w- |4 N6 N" S5 F
Alba黑松露 適量
( G6 |+ T% @9 o* l& B5.39.217.77 黑松露油 適量5.39.217.773 I9 o, o8 u/ ?6 S9 e
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77* f. `# p9 U" O; F
做法
! b$ T& w% d9 L1 @, Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
/ V0 F+ X3 g: l% ]5 t( B KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。+ W; y; Y% u# J7 t8 S! Y. y
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 Q/ d( y9 o- A6 N7 w' ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& f8 r6 z$ b) L- a
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# {7 |; W- j. ` 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇! H2 e3 t& G t, @2 V! E0 [
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb$ _( j/ r+ t( ?1 t
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& U9 T5 M& ]! m+ W% \# r
1. 白米注入清水。! I7 x! g/ b* S; f6 J( G
2. 雙手輕力搓揉。
% O9 G8 q$ a. f0 V- q( Q+ N+ ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。, @# V7 `9 _% J: r+ V- a# Q
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. \& u5 [9 q8 X6 @ 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
