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# ~# O' Z( T/ |9 I' ]* |5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊$ q( A9 n$ h& _
味道香濃 提升食欲5 S( r1 `$ k8 L8 T2 x* l) T
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77( |" y" i# _5 f7 ?: S: b3 J
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: W! O* u5 B2 Itvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
, V* B) p1 t1 B# x Z% |公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p$ h! j+ m6 O) }' o
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
" |, Y' O* f! C/ |0 atvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯$ f3 A: f+ Q0 U$ Q" V
材料
# P" Z# v( k2 Z+ ^( w5.39.217.77 越光米 2碗
- k4 R5 l; d9 |) ~+ W5 `2 R3 o8 ]1 l* F 清水 8碗0 h4 l2 p9 w. ?2 F7 T' ?( ?7 G
日本豉油 適量
6 }2 t; h' }) S& O( K Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ m" W% ?9 [5 a. X" ]' A2 s
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. b0 Z( ~. T! r& x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5 ]- {& [ k% w2 F9 F
做法tvb now,tvbnow,bttvb, D- Q* l4 u) ~' A9 s
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇( l2 W8 I4 ~0 q0 \
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
' U( P% |/ Z: K$ k* \" q* x. d0 O2 Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 q! p, _3 I
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。2 p" E" U7 z1 K. u0 n6 M4 |
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& D1 f$ M$ w% x4 _- m! Ttvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' h! y! T# E/ B" u ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇8 O( y2 w7 n7 z! [9 }
洗米小技巧
2 {) k4 E5 b7 M公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
' u0 ]+ Y V+ [9 q1 |5 `* S" I6 [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 O6 K: y7 K
3. 隔去米水。
4 ^; }9 V# P0 e6 `! [6 V 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
& `2 H X; O; Y6 J& @- x* l; w5.39.217.77 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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