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[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩,而且只用當令的食材入饌,所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅,今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯,材料簡易,卻有不少烹調技巧要注意,掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文:梁家敏 圖:郭正珊公仔箱論壇4 Z% j" u2 F9 o6 Z$ D( Q8 b% m1 k
  味道香濃 提升食欲
, r% }7 d8 r; v' p6 F5.39.217.77  今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐(每位一千八百元),由前菜、湯、刺身,以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材,例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔,以攝氏八十度燉四至五天,每天十二至十四小時而成。
# H' p* D5 f1 E& m3 O5 l# \  一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜,於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家,雖然是煲仔飯,但因為味道香濃,能令人胃口大增,所以亦適合夏天品嘗,吃時還可來一碗麵豉湯,更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( @2 Q9 a( ^# \$ |
  優質越光米炮製
1 W8 ]2 Q: r* m! k$ d公仔箱論壇  這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油,而煮飯的水就加了豉油調味,米粒邊煮邊吸收豉油甜香,比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校,米和水的黃金比例則為一比二。
. p6 o  s- C/ A. a. j公仔箱論壇  今村師傅同場還示範了洗米的技巧,他說:「洗米時力度太大,會令米粒截斷,力太小又洗不乾淨,最好以雙手輕力搓揉,此舉亦有助米粒吸收水分,洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇. s% I$ A( L8 d2 L3 S5 A7 S: K  _
  夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a$ O1 m2 R0 |( D" P
  材料( z, z; _9 T! ~  K1 C
  越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: [# n  H$ R: e
  清水 8碗
) V: D9 H- S' w4 x) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  日本豉油 適量
9 }- Q* c; r& P% S. ]$ }5 B% n公仔箱論壇  Alba黑松露 適量
/ F" s7 }6 P+ j4 h" L% O+ O- g3 U  黑松露油 適量公仔箱論壇' J1 j8 N/ t1 n( d% a1 b" P
  小貼士:熄火焗飯時切忌打開鍋蓋,因為水分會隨蒸氣流失,令飯粒變得乾身。! q* [" R& }4 E" d2 ^
  做法
1 E1 h1 @, v  I% Y: j  1. 越光米洗淨,加入四碗清水,浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分,瀝乾。* k$ e+ C- ~# d7 c1 x+ ]% w
  2. 四碗清水與豉油混合成心水味道,加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb, V* c% I2 n6 i% @. A
  3. 以大火煲滾越光米,蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 ^8 t: G9 a# S9 @8 s  G  4. 轉慢火煲七分鐘,熄火後焗十五分鐘。5.39.217.776 `/ y7 I* r1 F$ A3 x; ~
  5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 d) C& L/ B9 h
  6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 V0 K/ f  @
  ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚,又具河豚料理師和清酒調酒師資格,特別鍾情包含多種當造食材,集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班,例如教授烤魚、炸天婦羅,有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
  D% Z5 p& O; b/ O4 C# ^公仔箱論壇  洗米小技巧公仔箱論壇5 y& W% ^$ ]3 z$ I( L2 @
  1. 白米注入清水。5.39.217.77$ i$ b, F" g* Z1 i- h: l
  2. 雙手輕力搓揉。
/ F. g5 i- S2 h) @7 P! S5 J- i  3. 隔去米水。5.39.217.77" d. i' ?. g& n- o8 d" |& ~. F
  4. 以手腕輕力搓壓米粒,再注入清水略洗。
" T0 P3 N9 Q6 B# [& \0 i6 O  5. 重複以上步驟四至五次,直至米水較清澈。
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