本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
0 c, Z6 n7 ]: F4 g公仔箱論壇: x( |7 a* @+ Z
(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。1 M: B8 c) x* E" g8 _7 y
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.773 k9 C; D* k1 P: {; j
迷你鍋打響名堂5 Q: x- a O/ I, p* P' y' Z
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p G# [8 w! w l. r
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇: q- X% B8 O) v5 Y# {
以四川香料炮製公仔箱論壇+ Y; P, k: V( r/ J) d- g) P- X
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
) { [1 D, L+ s. S' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
* O3 Z0 o+ t$ L) p+ M3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78tvb now,tvbnow,bttvb7 v& V1 T/ b- e5 i6 p. V
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
" k# z9 ~" g& `9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 麻辣魚春煲 $78
0 z5 q6 q/ m; i" ]: @5 C公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。tvb now,tvbnow,bttvb( U- u/ ~% v9 ?9 j
擔擔麵 $30
( S) h3 {: ?, m8 ]: ?2 P 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ I$ z* l3 f7 K
夫妻肺片 $525.39.217.772 j- B+ x5 S, D* s& t* R# c
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
5 q- p% x* P$ `/ h" Y5 Z9 J3 R( \tvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $68
3 K: @2 K* _2 T& M4 {/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。4 q( p @9 h$ X3 B" Z Y8 Y
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。5.39.217.77+ C5 G5 q0 C" S! W M0 Z
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
1 r) y& ^' J0 Y 滿江紅小甜甜
1 O% h) L$ ]: h; u4 A- \0 I! @ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t. P7 H; R9 z9 ?" g4 q" O* X: r " A( }& v0 g4 ^7 m8 I I9 W5 }
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 