本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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% p( j3 X; |! H5 `3 b+ T8 e公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
h8 z! w9 N6 u% j, q" l/ I. ytvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
: ^9 g- E' c7 d1 ztvb now,tvbnow,bttvb 迷你鍋打響名堂
" Q/ ~/ Q' C. n6 U9 b) f Stvb now,tvbnow,bttvb 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
2 z! I! `; t3 Z- R9 U6 {9 L5.39.217.77 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.778 R( J+ L" ]2 `4 Q3 G- e: ? d
以四川香料炮製
# j3 D( Z. [+ c! M5 U! b/ B& y 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。! y$ \1 I9 z5 [1 V/ K! p: C
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
5 ~2 M% I& I4 l' f* @# ?5.39.217.77 口水雞 $78
. U# ], C$ J* q% M$ C 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
$ C2 a9 x. c/ R; o/ y 麻辣魚春煲 $785.39.217.77$ k& ~. r0 u" s( o
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.77$ U, r& Y6 V" S, Z, f* O, P% P
擔擔麵 $30
. h, Z* D ~/ C: n5 E" n Jtvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
7 z. j8 p; }. q" p" Z4 K8 H 夫妻肺片 $52
1 o: X; s: f9 y& V 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- G& V5 J9 o7 D( k
原味焗蜆 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* c/ P Z5 t4 o
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
! a: Y% i1 l/ A- h5.39.217.77 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
$ \3 K; W! W1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 s; T/ f/ K9 p
滿江紅小甜甜
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6 v* A9 ?/ T. a8 A公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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