本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。5.39.217.77* W5 k* k3 y5 O' |
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
; @& {- I* f- p! u 迷你鍋打響名堂
- q7 k- }# R& v' m$ x. U- [5.39.217.77 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇* R# D' N9 h" D# ^
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
8 z+ @$ R1 b% `/ g3 @, A5.39.217.77 以四川香料炮製
, c J# o0 f3 d0 m, K4 @5 S, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。5.39.217.77( N, U: ^# B4 f4 V/ n
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。tvb now,tvbnow,bttvb# a! n! ]# u% B8 C
口水雞 $78* g K& m$ \; z+ ?7 a* a; G9 B' R f
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。5.39.217.77( j, A' ]4 V1 z# c* K; x4 Y6 x) Z
麻辣魚春煲 $78
) s+ a% C% P$ ~ H5.39.217.77 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。 f( _6 P* g) a
擔擔麵 $30
7 `6 l; }) W' M7 j+ P/ h' A) gtvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
) E; ]' k0 D& l- X% v5.39.217.77 夫妻肺片 $52
( h! I0 Y+ w) r N( K7 btvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
0 v- R2 j7 i2 b7 P, v5 J+ c+ y 原味焗蜆 $68
$ |7 E, r0 Q- _5 ? 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。: w& A3 C$ E& ] g2 n: U9 i" W
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ i4 ]( y+ n: } Y8 P& t
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
. g n$ d, @! X( f& A# G a% [, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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