本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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* z& f1 \# d1 X1 I! s* {1 Z. m' ?tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
; A( Z0 k- c/ X. p8 w2 U0 G3 P! } 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
& w: h# B0 j- r; Y9 x9 _% a; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 迷你鍋打響名堂
2 ?/ y) L8 l) S) G; i. O1 c 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇" Y+ b9 f; e* g! g% x$ l3 i$ ?
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g# k! g, F. P
以四川香料炮製5.39.217.77: B6 H' G5 j2 r- i
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。5.39.217.77' I, ]5 i2 v* d( l$ q( }% F4 b0 o9 I
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。' i% B1 _& H, l$ C2 i \
口水雞 $785.39.217.778 i7 c# w/ ^ N1 u6 @4 w8 k' C
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。, |& R. E. ]5 M$ m' {# q B
麻辣魚春煲 $78
$ G& V. r% B7 g( H+ ?5 `5.39.217.77 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: q) }3 F* g, o# B6 ]
擔擔麵 $30
/ M$ V% \" h/ [9 }' m$ ]1 j 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。+ ? q, G5 f' [( V
夫妻肺片 $525 }7 C+ Q9 F' y# Y9 a" D3 w
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。& Y8 F! P2 ^; K) N' {
原味焗蜆 $68
]& l4 Q7 x, Htvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
Y) l3 V2 x- ]4 \+ }, L+ b ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。) d7 V5 |$ i; a
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
" t* o. K! d0 G* A 滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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