談起台灣的『飲酒文化』,似乎離不開乾杯、划拳、拼酒、打通關,好像唯有如此,才能享受酒酣耳熟的快感,才能真正的『賓主盡歡』。
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反觀西洋餐廳內的祥和寧謐氣氛,更襯托出中西文化之差異。隨著旅遊之發達,地球村的實現,國人飲酒如能多加注意品酒的禮儀,不僅更能體會出酒的醇美,而且也能增進自己的形象,不致貽笑外人,進而達成『富而好禮』的社會。# D( o- S2 a5 X7 {+ [* \3 N/ ]; w' S
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其實不論餐前酒、餐中酒,或是餐後酒,都有其適當的品酒禮儀。
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; \9 r% \9 U! l6 P2 |tvb now,tvbnow,bttvb餐前試酒鑑定下毒嗎?
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6 t2 T0 }# u( ^0 M* t" m: y『試酒』源自於歐洲中古世紀,當時主人為防止有人在餐酒中下毒,因此在用餐前,會令奴僕先試酒,以鑑定酒之安全性。演變至今,『試酒』已成為鑑識酒的好壞與品質,但禮貌上應由主人或男性為之,同桌的女性是不試酒的。
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+ l4 _6 _8 {2 D# }0 T8 X3 M5.39.217.77試酒前,服務員會先倒1/5杯的酒量給點酒的主人,此時將酒杯移至眼睛正前方,用眼睛看酒的成色是否澄清無雜質,再將酒杯移至鼻端輕輕嗅一嗅,再把酒杯輕盪幾回,聞其散發出來的酒香。經此觀色嗅味後,小啜一口,讓酒在口裡停留一會,再順侯輕嚥,細細享受口感及喉韻的醇厚,如果滿意,就點頭示意服務員可以開始一一為在座者斟酒了。假如不滿意的話,餐廳都會允許點酒者在此時換酒。/ b( v ^1 g& O* b, d& ]
1 y: ?0 J2 e$ ]! e4 {. E5.39.217.77酒杯空時客人可沾酒瓶嗎?
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不喝酒的賓主,在用餐時也不應該以白開水進酒,這是相當不禮貌的,最好是擺個酒杯,盛一點酒,進酒時以酒沾唇或稍入口即可。在服務員倒酒時,則忌諱將酒杯舉起,這反而會造成服務員倒酒之不便。酒杯空時,只要將手舉起,輕輕一搖,服務員會順著手勢來為您服務。一般來說,在正式場合,除服務員或男、女主人外,客人是不沾酒瓶的。 5.39.217.77- I# _* T2 I X% W" H! Y! C
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烈酒洗舌苔享美食
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2 O6 B9 o) M" j0 Q# s5.39.217.77用餐前的餐前酒,也就是所謂的開胃酒,多半是較烈的酒(如威士忌、雞尾酒)。烈酒可以洗掉『舌苔』,讓客人更能享受餐點的味道。喝餐前酒的時光,也提供了賓主聯誼的機會,人手一杯,寒暄、握手、換名片,順便也等候遲來的賓客。
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0 v/ L& [ O; N' t4 l# J( c, K& i/ r美酒佳餚 相得益彰
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, k6 T* ~/ [, \2 o& P4 A8 f* e4 J. ~' O1 V用餐酒原則上應搭配餐色,纖維質的紅色肉類(如牛、羊、鴨肉)宜配紅酒;蛋白質的海鮮類(如魚、蝦、蚌貝類)或白色肉類(如雞肉、豬肉、火雞肉)宜配白酒,簡而易記,就是紅肉配紅酒,白肉配白酒。紅酒在常溫下飲用,白酒則是冰涼後飲用(但不加冰塊)。由於這套規矩相當繁褥,現在即使是在西方國家,也多半事先詢問好,欲飲紅酒或白酒,省得麻煩。
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+ w8 ^1 _/ A1 s0 K' Z3 G餐中乾杯合宜嗎?
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4 F. E; y8 T, W3 t5.39.217.77馳名國際的中國式〝乾杯〞,表現了國人飲酒盡興的情懷與待客之道的熱誠,但在西洋餐中飲酒,一般是不乾杯的,只有在用餐開始,由男、女主人舉杯向客人表示歡迎光臨之意,才可飲盡。
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: z: h; X) ]0 H! r0 v' w3 _7 g, i5.39.217.77餐後雪茄白蘭地樂神仙/ S1 S! ^# `' n5 v# c Y T
' a7 T* }& l2 o' q" Q* [用完餐,可以來一杯白蘭地潤潤喉,讓手掌的體溫微微溫熱杯中的美酒,使香味散溢出來,然後細細品嚐其風味。西方人在餐後,也常會抽一根雪茄或煙斗,手捧白蘭地,與在場客人風花雪月,天南地北的聊起來,逍遙快樂似神仙,也為豐盛的一餐劃下完美的句點 |