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[中式食譜] 湘西土匪鸭

 ,  描述: 湖南美食
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇2 ]2 C5 U( m% ^  k; \

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  【原材料】
4 A7 B# G. D( e3 \  ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
  r8 j8 A/ i) @2 j9 i0 @5 z公仔箱論壇  ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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  【做法】公仔箱論壇# e2 H! k  J& G+ Z
  图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
$ f/ S( D2 i) M! Ctvb now,tvbnow,bttvb  图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。5.39.217.771 e1 d5 J! Z: e9 o$ {2 h' c8 \% X
  图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。5.39.217.77* o& x" q# M9 V4 M
  图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
$ p6 B) ?9 K5 k. i( n3 P. g6 j, \1 i  图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5.39.217.77( J1 P9 Q( z2 q7 Z6 Y/ `! G4 E
  图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
/ x# m/ M$ H- z, H% S1 otvb now,tvbnow,bttvb  图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。
: J. V- U# f! w8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
! g1 R% f" P& D  图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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  【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 S: v) p4 M0 J
  ** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!
6 E8 w" {' b: l9 O$ k) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!: [& Z" p9 {, O% e% M: p
  ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。/ ?$ N. o- F% t# J/ K- J
  ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!
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看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
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