本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 X& E o# a4 e& Y
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' r3 K+ T6 o4 M8 H% X 【原材料】
2 e4 r) K$ g5 e6 s, i5.39.217.77 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。7 S& B2 G8 {& n a; \
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。# J a% H7 T2 E v) Z% j5 B
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【做法】公仔箱論壇1 C" B% x, s' }" T+ j2 I3 n$ E; V
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
2 e! H8 W9 e2 ~5 V o8 C5 w5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.77( D/ m1 H1 i& P) S4 r/ l
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
4 D. D1 V* o; O/ d# U" P5 T, A 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb' L0 t) L; E2 D9 P7 k
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
. x5 q+ b( o q1 r 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, e* }8 ?8 \6 c! m4 @# a1 m
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.77 Z# f# D% M: e& F" \+ r0 `/ ^5 t
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb5 u; W5 H ?; H
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; P3 r9 s, ?4 Y! O0 W* V9 d
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【小贴士】
/ T/ D3 I% A& q u: T- k4 q ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
$ {2 P# G( z3 S$ p; J; ] ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！ }/ V) G f' p( u# W1 ~: n
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
# B/ U$ q; d* ?2 y% S( A" V ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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