本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 8 N- N7 o; \- D' p; _7 e: p
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** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 O2 g4 f7 E- t: e* C& z/ V5 x
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】: h8 @- G4 w4 U' n7 U
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。tvb now,tvbnow,bttvb1 |# S" J% ~1 }2 m
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
+ Q# e6 f- G$ m/ M2 D公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。- S! Z: e- ]: D' r8 M4 D" n% d' R
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
& O, U/ O) @! x2 e 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
% \# l3 Q4 \+ b/ T公仔箱論壇 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
; b2 G) [) u# j, h) A0 d; Q# htvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇7 v$ u& {% W3 d* @3 f
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb4 A& P* ~: T2 t% f7 ?4 o) ?
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】5.39.217.77) _* Z5 g; j1 N! Q8 j2 G! Z0 b+ |
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2 R5 f4 r4 ^6 L& z ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb6 H; O. U$ W9 V3 C4 c
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
# f0 ]8 M. K* ^+ A' atvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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