本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
2 s8 J# c( z$ [6 otvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇. Y% z) v. W& }7 V0 Y
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】公仔箱論壇/ U$ W# |6 J$ D
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
9 Y( g, ~, H5 ^" m5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.77& @0 Q7 J/ s/ g/ s7 h0 V2 T
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' r; V; f% J8 g# b' Z( O
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。) R& B1 ^9 `5 ]1 ]6 ?: j
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5.39.217.77: `% o* ~2 v) |& ?+ N$ G
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
+ D( b) n0 y7 W* ]0 [$ S公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
. g/ }2 i- u3 @) J4 ~1 _+ w3 [7 C" v5.39.217.77 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
@- N! r" [. o& P. }5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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/ i6 {* S( M' ?7 O+ D2 N9 l; { 【小贴士】
# {+ F" i% Z; N6 k* C0 k; A公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇1 N6 I3 R2 M1 S; Z3 k/ q* l
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇; ^- M6 O' M4 g* h
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
, I) u/ `7 X# A" R4 s {1 ?5.39.217.77 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇# g5 U9 y y% s1 w) ? k! X; I
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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