本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb& X+ n3 C5 `6 w) S
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5 P8 J& k$ q, n" r3 T- D, L% j, ~
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。; Y4 E9 N8 ]9 y6 s, m1 M% k
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1 f# \/ a; X# b8 w. p* X 【做法】
" }. \0 m! t5 Z8 o6 M+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。2 W( {. _4 u7 p( V6 `) \
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。& j" M0 q5 A" o+ h, T% ]7 o9 W
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* {8 I8 l# E: X2 s' z# c; }
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇8 p, ]; c$ V: d( M$ J1 W9 l7 o3 d. p
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f, R2 K. n3 ]- [' @2 O ?" k1 K
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.77% }6 @( w4 V9 [
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇* }% e; I3 v% B% F" @5 P8 n
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5.39.217.77! t E& {9 i: y6 {
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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0 i/ q3 c2 u" l* C: E 【小贴士】. _! @4 b N' w% I- f' t
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb+ s% {2 Q2 m/ v8 M; O$ h9 m! ]: e
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.776 ]4 N. O" B* |0 D# O d
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
2 r) e! D3 N4 X! }6 l5.39.217.77 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ u$ e( r/ |; w8 b* [' g
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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