 廚房妙招之煮：
2 v3 D5 P0 }! ]4 L1 t7 m+ ttvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
|, T% y0 ?2 R4 G. h- _/ j# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇0 `/ |) N' J. M: R
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
% M5 [$ D# e" A- m4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 R7 I' j" o. m5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77% B0 a6 Z3 s% \3 I5 h2 t- V3 M
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3 U4 a# B. m! T! `7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。% ^! O& q) Q a" k" q
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
( m& d/ \7 g9 l; L" V) c公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
! ^- _$ _: `5 J M; }& gtvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb7 g* T: x2 U; m
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8 a1 r, c5 \+ O v5 |% @廚房妙招之燉：3 M- W& H3 R- R+ h7 b
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。% b. F ?0 e0 T0 K
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2 |/ t* J- u) t7 S& [! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。( n/ q; [: \* e
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。/ Z1 u% _% }. C) L
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇& v o, A- r* q$ {
廚房妙招之炸：0 u( }4 V: }0 K6 T+ H+ x/ S6 S% T
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb6 @ w; B1 N7 l& Y
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇: y: l4 o: G+ `
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 j# ~4 D0 W# G: s2 z; G8 m
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ {: M, S& c; Y5 h# m21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
8 ?. {+ j1 v, ]& Q. R$ q' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
& u* @; K% e6 I廚房妙招之炒：- _3 v0 y* c2 ]2 K- E; J' z
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
% y7 C1 Y( `* W+ C" @+ {4 P- i24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* `4 g& |2 ?& w
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
) f$ M( Z$ ?2 G2 R, ]/ z; t26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。- n3 r! o. _! x/ P, R
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 \7 V9 K- K& f0 C2 C
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
& S9 Z y9 N3 y( [- ]$ z6 C( S5.39.217.7729.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
$ q1 n2 p1 f" Q/ Z公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.778 k$ {0 M# n0 ^
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
8 D1 z( T0 t" n4 J7 n6 H32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇$ C% p1 H% Q- m! r1 b
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。. h' _6 u% B0 d4 Q
廚房妙招之湯：
& M8 i K* _8 z34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77+ \8 b! X% p# m, j7 B: T- W
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
% d; t2 n" f# F, F- W. q$ {5.39.217.7736.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。8 m6 V8 `7 Z ^7 w
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5 |. v8 F6 m. S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb; m- m1 s. {! y: W" H
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
7 f6 A, C' ]& x3 } ktvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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