 廚房妙招之煮：; s; v8 H+ Z# |: I; |+ D. i
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。; v) ^+ N/ y* K) k+ {
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) S) a9 m' Y' j7 g公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
. c: S+ }' K( G- [1 Q1 F5.39.217.774.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇& e: N3 ~; B) F7 D4 T, }
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ ^& y6 }9 J" U# y# m6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。" D; M$ n& d. M1 }6 F, y+ @: W" y9 w3 o
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
* _4 p0 F7 ~" i8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇* n# U) r: ]7 G" u! @
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
& p* {# Z% P6 ]* a0 q10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb5 P( ?1 H0 N [% `! e* c9 R
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
) b+ y& R5 L! h+ Q5 t公仔箱論壇廚房妙招之燉：
8 c% H; }- e) r2 Atvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 b7 P1 s8 Q$ @5.39.217.7713.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
( v" g @% U) O/ B7 mtvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
5 Z$ k. p3 J p4 f% Z15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, h* ?1 F! p( S/ ^' n1 y, R16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb* M4 s# D! e$ r4 @: o8 J" i
廚房妙招之炸：* M8 ]+ N1 T- V0 J8 E4 p# t* n
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 R/ A) D9 z! G$ U. o! i
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 ~2 Z9 x$ e! w19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇" {' d: Q0 v9 B& m2 h. h3 @- N2 U+ E
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
. u$ U& G: U0 t$ j4 I21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ i& `- q0 ~4 m' Y! E! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5 }9 O3 p) e: {
廚房妙招之炒：
0 b7 c: `( X% q: @9 w23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇6 `4 |5 t7 T- |
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: l& q8 ^$ _1 w$ m" {, v
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb! j/ {7 r% v* K+ C( @) t! L
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。& J/ g D, o3 U# J: |6 J5 U
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ u. p. x: j7 j% E. L
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
( |/ \9 [9 Q0 T# v. b/ |: O5.39.217.7729.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
& h+ D0 I( @9 c; s- }tvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
5 f2 T0 R, T8 L! ]tvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
' F$ l- i; ^/ h- p+ k7 J6 Wtvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
1 w) \% J2 j6 m3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇5 a! x! k- F2 v( J3 @8 R
廚房妙招之湯：
9 G3 i; X/ k1 U+ O5 v8 S" o6 y5 P5.39.217.7734.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇( h9 E* |; M& `7 d: ^$ K+ G% n) x) y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
# C/ T1 t0 I. c, ^1 r y36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇& i+ ]( k" i$ P: E, K/ }
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
4 f- \& `" b1 n8 v( I U: t9 \) u# k公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
2 H* |+ m" f+ I. Q# F) p; E39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。4 h' Z3 m4 d/ z: t* h- f+ k
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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