 廚房妙招之煮：
. V% B; l% W& m$ d: s1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, \* F1 H ]: J1 [: q2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( G. f' U2 M( K* l6 b' [3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
3 ?6 F: Q7 ~5 j: f' C" _4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4 ~& H5 V; e6 x1 B8 N8 m公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.771 ^, F$ p3 K; p' L. T# _: Y
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6 K3 @# y1 d& W0 g公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
' Y. l" j4 c* l7 f* j8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 n8 @& Q: \* g, z7 }2 Q9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) o8 @/ i: H( U0 X( u; k10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。8 O% `2 o% m( j* c5 X! T) C4 ?
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
( ?. @0 W" j2 w: A1 t J) w1 D; ?tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
; s( \0 ~# W8 U9 D# c; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 P# B9 f# @# g- Q# v( t公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
: ^3 V. E' W2 Z5 q4 t/ M+ x14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 t7 Z+ W8 ~$ d" X2 O2 k
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇# l; l( J+ F! Q0 p
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
; C$ h: Y) [( |# }: J+ [5.39.217.77廚房妙招之炸：. M2 ` P3 ?) q6 z: E8 Y4 N
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* }! G) s5 L2 w6 S. M6 e: B3 R18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇" g1 r( o9 m; ?* H' @1 q
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# t6 u/ h; S r4 y. O7 Dtvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。0 B$ Y) s3 M6 s( t' T. V
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
" _7 a, E7 T! C t+ A22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇4 k4 G( X: f& G8 E! ]2 i# o
廚房妙招之炒：
, [% [' b4 }* w0 Q4 n! c( @5.39.217.7723.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
" \# W% Y4 J; E; y% H( m9 S e" [6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。! {% o1 A- d2 Q
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb/ G. `( u2 e* ]9 [7 g5 d, Z1 ~* H
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
/ \( W4 G; m" `$ B9 T公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
9 g6 t2 `, B: i0 B7 A公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# ]7 b2 s1 ?7 S. x5 @tvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
1 G6 }1 f/ S# f n# w+ P5 p+ Jtvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。) [2 M* F& B! F9 d0 @7 r: P6 u! V
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ _ w: [1 V6 g2 T! M* c9 q ?
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 w9 |2 g0 J' ]9 i/ ?/ f5.39.217.7733.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
' b. U* b* f8 m- s5 t2 f- ^, f" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：5.39.217.772 D/ |* h8 d2 r/ ? c& k7 s
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 F- G5 o3 x5 I8 V5 }: n, A
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 \' ?3 C' W+ R2 _" `9 o3 [! c3 F公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
: L n3 }) G- l. Q9 F37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。4 E4 F% C7 x) }8 x6 |1 o. k
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 a, n9 \# I3 u( r39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5 n! N0 k4 E( C5 u* O! j# d
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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