 廚房妙招之煮：& q7 ?' f. ~- t, l
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇' N1 ~ U/ O$ W5 H! i3 B/ y
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇& D+ s' c( l1 S% }8 |" {
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
d5 O, k# N6 \( d; C4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.77 H- c" T/ L% R7 z2 @
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5 D3 E5 m9 w8 a2 h
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。) Q! E! o9 F7 J, Z0 M, k
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb: {. i, S* m! l h
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 e4 |- o0 ^- D$ N
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) x" D2 i, r2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇* d" m( p. _* N$ w
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇, f$ e0 C9 D! g7 a3 }
廚房妙招之燉：
* |& U" f. f, n% I' B8 o' b6 K5.39.217.7712.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇$ k# X% ?0 D" W5 u& k2 h
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
; `9 U2 }- _0 q5 E" B4 {tvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。2 j; M9 a1 @( Q
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇* S( q w2 u0 Z# k
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
1 X u6 t2 G9 z. k9 \- ` S7 |) Z廚房妙招之炸：
, ]* c U& s) |) R17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
/ p/ }2 O( J8 A" e3 M! A8 Y18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 P. q# c, r$ }
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 @! K% j+ B I/ Z$ J公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。' H$ I8 [. n0 j
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。& C0 h0 N7 J# s1 A, j; t: d' F
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。! N& m: P/ ~- ~+ p+ D! v
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& t* f8 X/ W" l! b5 Q0 L& N
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
. }, D ^5 O4 b4 D8 W24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77. {2 Y* _ `" @. `, J
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 X* h( b. x3 ^% E6 T+ m
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
, K+ V' O: h; C0 A( h Ytvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb! Q" F+ O# d$ T4 ~* P
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
! b6 b7 d5 B j1 k3 mtvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。8 x3 G/ S3 e0 x
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 o* z+ `: P3 m& H( A5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
- P# T# }6 O7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。4 ~ x& K$ c2 z& y2 I; C: R
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
8 Y: _. N$ ^& d* F, d; b2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
, N* `: D0 T7 y5 F34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb- ]" s" Z4 R E: v
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
* w1 j, z; {& ~4 t7 ^& }公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb; K0 I: ~; J3 D0 O1 G
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
! z0 ?5 T' s9 m7 R- J$ O6 V6 M- u7 qtvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
/ h' c" u4 ]/ K& K2 `: T+ c: g39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇" ~8 _5 s' {- y% x; J
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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