 廚房妙招之煮：
' {3 j1 m/ G( z9 [: e公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。& u. p: h! |" ?' _8 G5 E
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ w V9 o/ ^2 Y3 c
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
* @7 {5 w! A) O& B* J' e6 s5.39.217.774.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( u, T0 E% C! O( N' a0 l9 `. atvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; i. T6 j4 L4 ?: ]$ k+ X6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; X! S6 H. X- s公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- w( a( v+ E8 o1 G5.39.217.778.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ], Y0 B& Y, I% P
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
, }# r7 C. P( E) z0 j+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 f: z" c" s% s( x, w11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
1 R5 F) Z( i0 H! m6 O* x, h% t+ o廚房妙招之燉：
1 C+ ?5 x$ l! S3 ?$ utvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 p% T2 x7 o# q, G' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇: @' G$ b' S* j1 s
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
4 h! f( r$ l+ m: m* ztvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 C0 {$ _: {7 N
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
- c& P5 W; { W: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
, |. W3 o, S& r% I5.39.217.7717.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。& s( L& |4 m2 @, h: ]
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 l9 q* T8 {) Y4 }& J% ^: S7 m6 S19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。/ i4 S1 f1 j. A* o: H% L( {7 N
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
& t* \ s, z: Y' J( G9 R- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。4 D' M: p" ^4 M! C6 V+ W- v6 e
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ O' V( K+ `$ h( [. X9 ~
廚房妙招之炒：公仔箱論壇7 h0 f) l: g$ r) L/ ?# J3 r0 H
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
0 z5 C1 r: ~# A( Z! \4 s* V$ G5.39.217.7724.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇2 r' y q3 f& x( G& g8 R
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。; `: v0 d9 X$ T! E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
! D3 s* Y: Q9 I, D0 q% S- m, `tvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
5 c( H5 l x/ |3 ]' W28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.778 G% N8 E5 j- n2 x4 C+ J+ x$ \" R
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
+ c4 x0 Q0 I5 N9 P; ctvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& L1 ^! P+ @ H5 v
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77$ f& C0 }% T' {* J8 |) d8 \
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇6 i* u" c# D b2 U' o. J. M( f: F3 `
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ X/ W" E7 Z" n
廚房妙招之湯：( h+ e. q0 \, W: i
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
. E4 x4 F& l1 b2 B# c7 e5.39.217.7735.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
. A- H0 k C9 v$ a5.39.217.7736.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
6 S+ \' M% g- Q4 z& T9 S& ]( v& ^; i, ltvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
/ b" t& h' W0 ktvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
) ]9 V4 F+ t: @* ^6 @2 H, k8 A5.39.217.7739.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇# `( p6 |/ q# a# i! n) L
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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