之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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) S' a0 W$ M3 g' W5.39.217.77材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb$ J' V& ]! Q' J0 t
薑 2厚塊
* `! a: P+ U: B+ c蒜蓉 1湯匙6 z( ^& P; h( A T& |, n/ C8 _
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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# \' c6 G( B7 v0 u7 f7 v" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
) i0 g9 R- Q3 m" p/ s4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙4 N/ R4 m, y2 ~4 C2 A. f- q, |
紹興酒 1湯匙+ Z9 W! x5 D+ Z/ o3 a) R1 e2 y
雞粉 1茶匙
5 X* Q$ w8 e' R8 Z" t7 t" `公仔箱論壇水 150ml+ `+ T Q* v+ h! }
/ D, g" c2 f" w9 v g9 a, Ctvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：公仔箱論壇& m" P& M7 e) d$ v% S. ]
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) D% I$ Q) m2 g6 e* j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇3 s" M& _: q1 C: r- a
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘8 {! g' G- n) \! n9 u! d
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77* O, K9 e0 G7 W5 v$ U! l) s C* @
0 ^" H; G- A: n6 @ O/ H小貼士：
1 f" G- ]2 h0 y3 w* u" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C& u6 m, |6 q公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。) e9 k- O$ n- C0 i
) R' V+ T% `( Y& G1 q- x5 P公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
- h6 t' L! f' h) I/ O4 V5 W3 utvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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