之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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% X9 a1 w, r5 V4 c/ Q公仔箱論壇材料：- R3 d& K' `% x$ n. P+ d) A! [$ @
% n2 I( s9 m* N公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 ?9 ~- |& E) H6 G% z2 P
薑 2厚塊公仔箱論壇1 R! R9 }4 I( E3 L, s
蒜蓉 1湯匙
+ m% g3 ^6 t4 g8 e) T" z9 ]. p洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
7 k+ R2 A3 x8 A4 i6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e% ^$ Y6 q( [+ p, v. Vtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77/ e1 I4 o6 l+ Y" p. ~
麻油 2 茶匙- M: _" v' E% g0 F; E$ `; c3 j
紹興酒 1湯匙
7 `8 ^, d; f% {' a3 l2 W雞粉 1茶匙
5 ?4 N0 y+ s% W l2 ^水 150ml5.39.217.77 q: y. g% _$ g' N0 `6 {
6 L6 J8 y' i& W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：/ P" S3 d$ [6 s) f/ K
- R; {. O- K. V5 m* x1 W7 Jtvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb" [, x5 h3 n$ s0 f" j$ I9 }
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2）劏蟹：9 }' M; O) `8 {
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇# y+ _) @4 u, ?5 ~4 f' Y+ j
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [2 A4 e, y; Z0 \1 Q% H3 F; r
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
4 f9 A$ M) E k, S' _5 @4 ^* N) q" atvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
- e" W9 K* S0 o" B; p6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 ^ |% _8 P5 p6 F7 @4 {
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小貼士：
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o; H% \" G# _* i1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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" w4 ~ S; ^: j. C( jtvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
+ v6 q) M, X8 R$ Q' t5.39.217.773）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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