[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb; B. @0 G3 r; i+ A3 |5 k
公仔箱論壇) K/ {; l. k* ?3 W+ Q8 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 `- ^8 V+ A1 f' V) c0 G

) M i( e' H# R( y% W, ?. `- A

公仔箱論壇! ~  N7 G0 B  o- O+ N. e9 m: o' i
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V% B% Z: f  i2 B+ Z
0 ?" a& T; Q4 ^6 R- J* ]
大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙5.39.217.77/ }  b$ m! l' v
洋蔥（切粒）    半隻

調味：
tvb now,tvbnow,bttvb5 w$ c9 Z/ d; v1 |+ f2 d% B
白胡椒粒    2 湯匙5.39.217.77- ]8 i* C- \' k
麻油    2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 W7 @) d1 K2 [
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙+ B' w+ O. v; i2 S8 V% d5 t4 g
水    150ml2 U. F+ h! Z( Z, Q) V

製法：

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)

公仔箱論壇+ P: a% W# g! D# k  X7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P3 H8 b5 W" P8 x

! I; G& O; a& t
公仔箱論壇) v7 x# P9 b! R9 p

5.39.217.77! M3 o/ E: V x* U: F- {, W

5 |: k+ Z* L8 g% r$ H. s9 a

2）劏蟹：5.39.217.77# B& o9 {+ I; r [# Z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。& U& Y+ P- I& ?$ z- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 T/ I: I4 m! T* ]# N+ y) o6 R
5.39.217.77. \. k, a* }+ _ h. @' }
7 m7 N4 D. H/ X, l4 V8 e1 `% p6 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* C" B9 Y! o9 k0 |' o

5.39.217.77: e8 O7 V6 N8 P( H! j2 Z8 h
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R/ M; m B& |* |; z! Q
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D; J v) F2 M4 J
小貼士：: l" [' F( _1 l( B! s5 {+ m

1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb' _4 u9 @4 S- J8 y+ @

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fls125