之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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4 {) ?, n) o. m" l. p2 F材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ r# `8 h7 u+ P, H5 x! ^, ~# f; V% e
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大肉蟹 1隻（1斤）
1 O6 R% w3 \- ?! t8 Q* W$ Z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
- u% ^2 c# p0 w; \; ?9 n% L( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
( {) N" W# E3 u- f公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb; a$ }$ _$ G; G6 }0 s( C J2 Q
S& k* L: l2 e! b- H: F1 s公仔箱論壇調味：
" b* x$ m8 g7 s, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 q, f- e' w8 k! l
白胡椒粒 2 湯匙
( o$ X0 R9 ]7 Z' e5 x( v. j麻油 2 茶匙 l& O4 O6 K* _) Q: I2 x
紹興酒 1湯匙3 V4 l4 B5 ]0 L B: m. _3 B/ z( }
雞粉 1茶匙' {. B$ G2 Q' Q
水 150ml
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製法：5.39.217.77& @7 X: }0 @1 z
' Y! a1 A% S0 p+ u# h; k$ J5.39.217.771）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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' ~2 S* `/ ?$ x4 U! C3 I9 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d) s6 |$ {; R; r3 M
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3 W+ e2 U9 E( t, t3 A2）劏蟹：' ~+ T3 {' J% R2 s/ b( c, ]
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.779 ~; i4 d" b7 s7 _) i$ O3 q4 i
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 u% t" f% p9 s; g' f8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* \ V/ |/ R8 V7 w3 Q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.773 A, O* l9 U" y- |' `7 u/ l: V
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）+ j r7 L1 I7 c2 M/ w, F. e6 v3 R
6 n G8 F4 W5 Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：5.39.217.771 h# A& o- i2 L9 i
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb- [; o7 O/ _, L$ o' x4 i3 Q
( g6 i l, ]6 y: r5 K' x公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 a3 c: ?6 A9 w; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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