之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- X* N3 N7 t4 `3 B' B: d3 C; [
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇& E% a9 B2 M j) w, ~5 L9 `
薑 2厚塊, M+ \3 s2 `! H' a' ^
蒜蓉 1湯匙5.39.217.77. k* |2 A# M1 k: G5 ^ E# w( d
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：6 l2 A; `+ U% x
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M; t5 J6 L) d; h. r) j
麻油 2 茶匙
" a1 S; h( j8 \/ _- y* }8 [( ]紹興酒 1湯匙
) U: I; }+ ~* X* k7 A6 ^8 R雞粉 1茶匙! \& {: S% L1 F) h* A
水 150ml
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1 J( \" p$ L0 R% ~. G. Q, J$ a製法：公仔箱論壇+ p: n9 B9 D3 j% P( N+ `
' V5 X$ D" b6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ v4 y. k& r, c3 P
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3 S% s# b7 U8 ]; q- ^% V2）劏蟹：5.39.217.77* P* n9 y- L+ }
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇1 I( b- Q, V2 B0 c+ s
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5.39.217.77$ j9 p! b3 k, U/ s7 S
- f: s9 z% S" V0 l- f3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘: |8 L: G2 D/ x! M- i1 d
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 H7 ^! u( n3 A
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘 t; _7 k, y2 Y) b9 w
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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9 Z( I) \+ W6 G, m, s% h+ l) c' R6 s5.39.217.77小貼士：
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5 f, W0 z+ ?6 G! j% z9 N* [, `* {/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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+ D) y+ V" E4 `. u0 {9 o' Q. c2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇2 c# i+ }) P) L! C3 W! \6 p7 U% {
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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