之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇4 g/ F; S& f3 w: J0 z! M9 Y G
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" V; V. y3 D" n" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; c9 _3 `- ]' ?: n" X( e* j% i0 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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/ c: v: p3 U% p0 Z f/ b5 R) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
, K9 q3 _' m. ]# Z. o薑 2厚塊
) s5 [! V- |8 E9 k& r9 S2 L/ |tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# n4 T$ n5 r$ ~2 n; u
洋蔥（切粒） 半隻: \, K. N X+ ^1 c' z5 T
3 f$ c' u8 d7 t. |6 r6 D& n5.39.217.77調味：
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& [5 M; |2 G7 \3 t% l: }, Z5.39.217.77白胡椒粒 2 湯匙1 f5 w6 C9 _9 l
麻油 2 茶匙
0 d7 v$ ?" F6 N* i W8 S4 f X紹興酒 1湯匙( ^8 Q! J( m' S- R# s
雞粉 1茶匙5.39.217.77; R( e/ X+ d! G$ Y' r! }8 g
水 150ml
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; E' ? D, M3 H! q" f3 G4 E3 Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb. Q. I8 w/ @: F3 R
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)8 L9 |/ q. q1 e9 y1 H
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! ^2 j+ j3 v: ?8 F; s: m0 j ztvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：
. l# f# _- u* P) x! n% \! otvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。* a' t& K/ ?. c
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
: u/ T+ o1 R, L* y. g* L; [4 M# P' p$ \tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘. |2 f: p% V* B' @$ i0 d
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, V) V- Q9 S3 w! f9 Z' R' Qtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）' Q5 s9 Q& T/ U. l
/ s {: Z$ k* g5 H/ ?0 M- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：公仔箱論壇( {) H1 n! |8 p6 p7 H, _
/ x; [2 g) k5 C% V& R1 F公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇3 v8 b/ O) _8 p4 `& l& j) e, H2 ]
0 X# X! ^8 |/ y: o5 K+ S% F2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇" S% l1 u, X" ]0 _; `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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