之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇9 z# |7 S. x$ P8 O8 v# t9 r
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇" [) Y7 D- O: Q1 C! ~+ b
薑 2厚塊
5 ~, z5 k7 K/ L& P5.39.217.77蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ O v# p( Y# X6 d% `2 P
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：0 ]% ?( e% v" q6 G7 p7 `$ Z
- g4 n( c' B7 w; c4 b i; {9 F5.39.217.77白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 ]% H: K/ f
麻油 2 茶匙
1 h5 U4 i9 S9 Q9 s公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
% q% r3 W2 U a) T$ S; L雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb M! }/ f, q7 t6 C/ F/ t; ~0 m. Q5 Y/ o
水 150ml
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)3 e( H& K" _# u) P* H5 ^* ]9 P
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2 U q$ u% u& _1 k0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
! r- P0 i4 b8 j8 q* Stvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘1 ~3 O* S! L9 d
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 U( m4 L* r, s) s: f/ a: t" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘6 y7 ~" K3 j1 M& C
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇5 }/ w) f; k$ H" H, U r
9 p# R" X( Q0 O0 {" u+ |- _tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：" C I. g9 }) W
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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' I' o1 v/ r$ J: o# G5.39.217.772）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% l1 D4 ?5 S" T+ a5 j- \: n
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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