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' `; [* e! o N( D! ]爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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7 i2 Q6 Z1 s! g2 k煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
- G& {% k* |1 v5 w5 l5 F& K5 O8 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: B8 }/ S/ x( r4 s, ?+ \
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
8 J7 a3 z9 c# h* o+ ^. X$ ]螺頭 1隻
0 m: A( Q- r( Y2 p9 C& W0 [) V7 g公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* ~1 K, D* x$ D7 e
花膠 4條
- c1 h5 g) |2 X% m9 Ptvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元7 `9 h1 Q. U. M- ]+ T& ~
雞腳 6隻 公仔箱論壇0 b- N7 R1 Q9 }+ s, ]4 j
1 A0 V3 d1 X0 S' `5 c江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ f4 r" e$ p* y6 L
冬菇 6粒
( U" W6 f! j5 x- r7 m' U沙參 10g5.39.217.77* a4 U& g& {! F; \% z, V4 i
玉竹 10g 2 }, O+ ?9 k6 v7 G3 \1 x' f$ I
蜜棗 1粒5.39.217.777 X6 t+ b) W+ e6 C3 l
無花果 4粒公仔箱論壇2 v) ?# I3 x! p6 B2 ?$ J
果皮 1片公仔箱論壇+ b2 l8 d) H. L, C7 a. z
紀子 5g
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製法：
, H: `/ q4 x; N8 F6 J4 T2 S$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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* H5 k) c9 O! `) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 w/ U- e+ Y* k
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$ U% n8 b) c3 u6 y, ^ k/ R. c5.39.217.77小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 {: Q& e- w8 E5 @! j
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水9 l* M$ `# p1 {; h
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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