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9 I9 Y8 g2 m1 r( I+ u! h5 btvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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6 l" K, C( D1 ?5.39.217.77煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
4 [& r7 `' `+ T. Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 O+ C! k+ b% n6 m: i
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
! x$ p& h5 ?. P9 {. T, F螺頭 1隻
C$ w- |' M# G' |( b; Z蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）6 C; v( @6 Z0 I, b) B" g
花膠 4條5.39.217.776 O. Q3 I3 `: q1 z$ q+ A
瘦肉 20元公仔箱論壇6 ^- @+ n/ L7 K3 V( O
雞腳 6隻 5.39.217.776 p& l" | o2 |
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江堯柱 2粒
# E" x; ^+ q8 i7 R公仔箱論壇冬菇 6粒$ w; U h! I6 Q* C
沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) o/ W) T3 {8 U$ b" A d \
玉竹 10g 5.39.217.77# R1 g& o" J+ ], i( S6 h
蜜棗 1粒
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果皮 1片5.39.217.77+ h5 ?/ l0 n- K; Q: p8 W- L
紀子 5g
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製法： 5.39.217.77$ a. n/ X9 G+ ^9 q# ~% ?, P
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y$ n8 J7 y& p
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 j+ Q. L( z3 ?6 q- m# q
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9 r2 {7 e/ @' H6 s% H5.39.217.77小貼士：+ I- [# G& y$ Y5 Y4 |
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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