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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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) @0 o" k* }9 ^# B3 S) ktvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
# N) x' O0 r8 V6 S3 @2 V; z螺頭 1隻
9 ~' w4 N7 k* j& O9 d" o0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
. V |" @9 _6 U$ z, g花膠 4條
0 Y2 P( {- i. F/ O! B% O$ ?公仔箱論壇瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, i& x* I2 r' N6 W% r9 O
雞腳 6隻
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5 k8 R7 m/ ]) t, d4 U公仔箱論壇江堯柱 2粒
/ u+ Z+ O/ \5 Q1 U* G, J4 n) D' d冬菇 6粒 h9 o9 f2 c. ^
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb( Z0 j+ q; Y' d+ \6 N+ O
玉竹 10g
+ D. r( m! P* X( U5.39.217.77蜜棗 1粒! Z3 q1 X" [8 O& C$ _' f" A
無花果 4粒# N( a0 W8 N9 L
果皮 1片
( q, E& p& M! h1 N4 y2 p5.39.217.77紀子 5g4 ?9 M2 I! r8 G0 p/ p3 y, o
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製法：
& a. Z) K! J: z* o. q5.39.217.771）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇# A1 P4 [$ x5 M( H$ s5 P3 T, R
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：5.39.217.77+ J+ f" e& ^: @
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77: u& l- v/ I5 Y& W4 {
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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