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) z8 }/ m5 T" z2 `爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77/ }" u- ^2 ]0 `4 ]$ P
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6 n5 X" e' S& L' E3 K8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 v l+ [" t+ F+ A) S螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb# g9 ~, {/ u8 m4 V( j2 c* @! e6 D# x
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）( i& W9 [( ~% E" \! S* J/ V$ f
花膠 4條
0 D7 _# S0 P- b) V$ Y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 20元
8 ~0 U3 ?0 L# ^2 H" `! H) k雞腳 6隻
& e) O# g/ E% ~# ^公仔箱論壇, C# P0 v7 P1 \! l+ ?
江堯柱 2粒5.39.217.77( K" O$ r9 t3 Z) i2 R$ X
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 b; n/ }; W. [
沙參 10g5.39.217.778 ?% y, F9 E+ v2 i
玉竹 10g 公仔箱論壇2 T5 Z e. B- R
蜜棗 1粒5.39.217.77+ p+ w1 s4 D+ b' y: f, j
無花果 4粒
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紀子 5g公仔箱論壇; c4 J8 k: u2 J! A- y, W! f
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製法： ! i G* z3 _" q
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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) P _6 _, E" g公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇& B- g5 b& _, B3 x* T' r; D! M0 z
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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