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* ^8 @) e/ C# H8 E) X) {0 ]爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。) e; F. j5 [; f
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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. p/ @0 K8 A% i- R8 q4 N材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* R) F4 v+ `! s4 g$ i公仔箱論壇螺頭 1隻5.39.217.774 ?( I# V* |1 X& N
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
% [6 B" v9 n, i1 `5 }3 ]" Z: ]& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
! k: w0 U7 h/ i' X: [& ?5.39.217.77瘦肉 20元
: z# p J0 L$ |8 Q, N4 S: [" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 - w7 R/ D5 b9 B: C& o/ `0 g" F5 t
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江堯柱 2粒
5 v! M6 G. n- w% n- h: [4 J5.39.217.77冬菇 6粒
' V+ I4 h) R, |/ @0 u2 T; o5.39.217.77沙參 10g9 B7 r) v/ K0 c) L0 x) h
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: F$ O, {2 e2 {8 ]) N1 Q; i
蜜棗 1粒
+ O. L. z- R8 J無花果 4粒
5 o6 f* u2 s1 I; ~4 s5.39.217.77果皮 1片公仔箱論壇/ I6 |( O. S+ x
紀子 5g
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製法：
' s4 i7 |5 O$ k C4 o+ K0 Y公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：* g- ~/ D% A3 X
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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