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" J2 E/ r- z$ N$ r/ Z; c( i( v% `5.39.217.77爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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3 V% V) O" \7 {1 E% ~/ m" n0 Y1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 Q/ V" G' ?$ o5 i" ^! b
螺頭 1隻公仔箱論壇& Y7 P. l: W9 t4 y* P
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 ~* T! w. `! O$ t# }公仔箱論壇花膠 4條% T8 k5 l$ T; ?* b3 y7 s
瘦肉 20元公仔箱論壇( B5 ?5 b# [, V7 d# J3 d
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒5.39.217.77( f9 V2 W1 ?/ @0 x
冬菇 6粒& ]2 a8 ~1 H+ t1 N
沙參 10g; O, [& U2 X$ u) e/ s# Y9 W- ?
玉竹 10g 6 b/ C5 O$ G7 B. }% B
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb3 a: f* B8 h& A
無花果 4粒
8 M" g! L X i3 q- u; F- ztvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片. Z- H b+ A1 q
紀子 5g
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製法： * @; n% h# W0 \& {' i
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）! P3 X$ h' u: [3 @2 C2 R. c
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 S S3 w* ~# G
小貼士：公仔箱論壇; t! w+ N$ B4 P4 [& k( B% W! i
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水. e) Y0 H/ m( h2 d6 P4 ^
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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