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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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2 k4 W! W% d9 n& P煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!, q8 _( t/ i: C+ i3 b+ y1 G/ j
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）： `9 ~: m: F& E' ~
螺頭 1隻公仔箱論壇" S0 c0 w) ?7 b; |0 q
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ h/ n9 c( ]2 P' @
花膠 4條
7 l1 L3 N ], p* F& N) A! W( ftvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元5.39.217.771 d1 |2 ]( ^+ L% G) W: g
雞腳 6隻
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) e/ t9 [6 `* [: z9 l公仔箱論壇江堯柱 2粒
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沙參 10g
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紀子 5g
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 d( ~9 l: `- _
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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; t2 e3 Y* o: E' b0 x; R7 D/ f2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
( Z+ o& B- z8 l/ o9 f' [1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇7 Z& S1 u) v0 ~9 B$ k1 o3 y7 L
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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