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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb4 X: G+ j* \% x( Q, ?0 k
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
, s! U" u2 R6 T. W; L& ^, e; ftvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L5 |7 Y7 ~3 O1 ~. K5 R
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
& z3 x! ^1 h1 W8 `0 f+ \0 N公仔箱論壇花膠 4條公仔箱論壇0 y9 _' W0 W. n3 @4 p W3 A
瘦肉 20元
6 v7 k1 e8 m' K$ w2 _3 x) |雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
0 S5 R' I' n: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
9 m8 H% u4 R% Z& ^* E5.39.217.77沙參 10g9 h' O, S: q3 m7 U
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L( E6 l* ]6 w0 v* }* X- @
蜜棗 1粒
- r# {7 j" n/ w5.39.217.77無花果 4粒
: | _' s/ b4 j6 i6 R% M6 S# O/ _tvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 F, x! N- ^% ^8 O9 X- ^7 _
紀子 5g
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製法： 5.39.217.77 i" s; }; ]6 r, j0 p2 X% f
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）" J4 s6 Y1 k3 F* V
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ s& g9 x6 l$ H3 w
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb' B$ H0 n) f5 P9 [, ]4 Z1 d
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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