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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G# Q. f2 i+ Y; j6 x
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
0 L' o ?+ X" _" X9 Q/ D2 s5 o公仔箱論壇螺頭 1隻
9 N& ]: \8 e3 i. ^( W蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
. I% U. d3 m* [7 }/ E/ L; P5 G" J. s花膠 4條 q( ?( C& n- i3 R" b
瘦肉 20元
2 _* S+ N& s8 D6 ]; F5.39.217.77雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 l: y! b2 s3 F
( v/ k3 J8 V; M: ~5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb, \0 ]1 o+ o: p1 z+ B
冬菇 6粒
1 }1 p, b% J/ ^& e0 Z b0 J: N沙參 10g
) M/ u; m) R$ u/ u* D; u- ftvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
, m6 h1 F5 ^ m e: x/ {1 b蜜棗 1粒
* j G# i! k7 U' a& X+ R. d公仔箱論壇無花果 4粒
' [) Y7 P' w/ _) t& Z1 s' E5.39.217.77果皮 1片
8 p- A) Z1 x7 C t7 ~' x6 x5 O; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀子 5g5.39.217.77; ^% B/ Q( ~2 }; d- n t
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製法：
8 n! G A/ J5 s7 t: q1 p5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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8 o8 b- p' c. Z* O6 f: z! m2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）) E: ~0 t) {4 n# O: O2 b9 u
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0 p: h. G! m5 O+ p/ m+ p5.39.217.77小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 C( [& }6 J) \6 V/ l
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77, K! P. N6 H O4 t
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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