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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.773 Y4 c! ^, u1 m8 w# Z
2 x* g- p$ y4 b1 d& |& y3 y2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 n' {0 J& E. u' \! Wtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。! Q" _! B5 f& B0 Z
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, t3 }& y. r6 q( x* X本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。& d# H: [/ s( {9 @) K
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇% H9 I" i" E3 b, V9 u9 d# ?, y+ T
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5 a3 g0 H9 L# U' `材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V) T7 M% f, q/ y( m4 O
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梅頭肉 20元(約330g)5.39.217.779 |/ A# {+ ?* [5 c0 j
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( z& d, h1 }5 s* g- Y
. C' M6 T8 {' s: z調味：1 m/ R1 S3 t* _: C
$ k- m6 J/ f+ n. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙) w* s* s" J" ^
雞粉 1/2 茶匙
5 w* p) r2 {9 T7 v: p9 R+ Y; T酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 W! o# J0 s" D& A1 d
生粉 1/2茶匙
, N& {3 ~1 z4 c5.39.217.77水 1 茶匙2 \3 E- w1 y( c& B$ C) d/ P* ~
糖 1/4茶匙5.39.217.77# x/ k; ^: t7 X1 P. K4 q' V
胡椒 少許
8 o- ~' @3 z3 U0 o麥皮 1 湯匙
" c+ j, A. U1 A$ p$ s0 |8 O" ?公仔箱論壇
- y' W4 @# _7 A: ]公仔箱論壇甜豉油調味：
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% u, g4 ?0 K% \* ^8 Z, M5.39.217.77豉油 1/2茶匙
5 Q* h# |/ g5 w+ _2 l/ V公仔箱論壇糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 c, I0 S, S6 b4 d7 w) N
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ S9 B) } F! ^) i$ u
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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- `& X' [( q3 [6 ~& y' h公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘0 A- q5 Z6 d. H! u8 T' g% u
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
8 G; X, q; g# X. i, \5.39.217.775） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：5.39.217.77( }0 D0 `! Q7 X: x& d0 q# P
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇9 Z$ u/ z, K# _5 m7 a/ |( Y
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
# |* j8 _1 ~3 d* J公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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