7 ~2 q: y. ?+ |) l: H/ [7 W: ftvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
0 D% g l$ |7 D- [/ P
- u# R) I8 }# P+ a# m/ l7 _; a6 o5.39.217.77
; ~+ ^" ?7 s& c, A, T公仔箱論壇
7 l5 O' w: G8 k [ Y5 m8 p加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 h7 }( M; j/ l8 w; T% r) v
1 Z W: n6 d5 j$ n; u+ V$ K- B' |
5.39.217.77: b+ n! R& b7 y% p7 y6 e
J$ w$ o( z `: P$ o5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
% u$ J! M3 z, W1 _5.39.217.77# V8 x: U& m% Z! j8 X5 G
本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
+ {: u2 J5 u5 |7 h& {- \. t 公仔箱論壇, Q6 M* \. e& n d, @# N" T5 T3 G5 l
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.77) m; m) P. D. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# {* E) ^# l( f/ s4 @
tvb now,tvbnow,bttvb. {# L) R8 Q" @4 O
材料：
" Z; d6 S" j; R0 b+ ?+ p9 t公仔箱論壇
* ?* a# `4 D# V9 H6 ]$ p6 e( O" ~公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ a0 d" D% ~1 n/ q
g9 n* |0 n. l( g; rtvb now,tvbnow,bttvb
0 d5 b2 `$ _# o. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* g9 u" t W; u8 m. ]+ ^/ R
調味：5.39.217.77 O$ e" B1 l. J! S
2 O/ u7 R* n' z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙8 e/ Y" B/ |& F2 c. j" B# b0 w
雞粉 1/2 茶匙3 w+ u" d# H8 ^
酒 1/2茶匙5.39.217.77. F& v: {+ y8 j: S
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 A i, H6 o
水 1 茶匙公仔箱論壇. u3 }/ D; G) D% M% n
糖 1/4茶匙3 R1 a' Y g2 P6 T) S- U6 o& K
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* p# O, y \9 \, n
麥皮 1 湯匙
, \8 D, Y( q( h" F1 t9 t1 ?5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 n. t8 a5 W2 K: O2 H6 I" ^% o甜豉油調味：
* J# B0 K7 O6 ^$ Y4 t5 A" j5.39.217.77
. M! g# w: |- _( f4 R: T; K5.39.217.77豉油 1/2茶匙公仔箱論壇+ r4 `! _! z, f+ p6 w! R
糖 1/2茶匙公仔箱論壇) V8 i! K/ [4 [
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.77+ y+ P5 b! ]' K3 I+ f7 |) J
. ~) N( ]. @8 }3 N0 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
- r+ v: I9 W+ W+ a9 H) M0 w$ _4 _/ i, X2 r8 A1 X; R
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀3 Q+ {9 P6 z! R$ v& q$ T. I
2 Q2 n5 W: w: `, h x) W
' n$ ]! ~' Z5 _8 {& N
5.39.217.77; J1 U5 o5 H$ d1 [$ k( B+ L9 _9 }
7 S5 \2 o- y% d9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( A5 W; y8 k8 Q2 o
公仔箱論壇* ~6 f5 }/ l+ }$ x( D
2 S- p3 z- }; P- X, m$ |; H1 E* R; C公仔箱論壇
2 E) b% {8 X# N5 U* W; Q% F
" u8 C; \6 A# Atvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
3 |' g! F T7 f0 E2 |公仔箱論壇/ G2 v2 z( `9 M+ R( l% p6 `3 W1 c% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 w. z! n* |3 ^
公仔箱論壇 d; x/ T5 |3 }$ Y4 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 L0 D) L; l. \8 I% G3 U
5.39.217.77; o- k' Z, Y/ C
8 r/ Q% k0 Q: N2 k6 `: u. [' stvb now,tvbnow,bttvb$ l) R5 K& w7 j) l) Z. _7 l( E/ Z
: O# q) Z* x' F4 c. u$ c3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
0 z/ q; s; x. a9 `; |) S% F6 j
# p5 X' k1 k" b) j9 m; K0 T2 J F4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 P# d+ T# ~8 n& |
5.39.217.77+ B8 l3 D6 g* } S
公仔箱論壇0 q7 _% [0 P; k- P, X
- J" @' y, O6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱9 N! _8 S: h4 L0 |$ Z
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成$ V$ M& M3 U, |. j _3 E/ ?2 x
1 a: s9 E# r, g+ n+ g9 j5.39.217.77小貼士：$ r" Z* f$ P, W) n9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 f0 z% Z1 O! i0 p8 r& i
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
* B t) j) \' l2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇+ E2 B, a* ?, N3 _# d
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間. k" R5 z/ j+ d0 f! z, u( d
|
發表於 2012-8-7 06:29 AM
| 
發表於 2012-9-2 12:47 AM
| 
