6 ^0 i: N% @0 g" {! p最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.776 |2 t' D* c! n6 I3 E
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d- c5 [6 M( C5 @4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }6 e, O& G2 E. L: |tvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.773 e. i7 n& U, t0 r, r% r6 _5 |- T
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; I. g- f2 N4 @# N本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77' ^& C3 _! k/ s9 Y& G( {: C
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 & N+ X( ]7 s5 W J+ V
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1 M0 N: S: {$ v6 K4 F* ?: ?: r/ {3 t材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 N. H& j& F s% e
6 b( E! X, f' Z- _: f* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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調味：: c! ~. \$ f# s, v
公仔箱論壇5 A. D7 z) a! z
豉油 1 茶匙
( A) m& t+ U1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇% X. N' G4 i8 w
酒 1/2茶匙5.39.217.77; `( g; |1 ~$ V" E4 T, D8 k
生粉 1/2茶匙
5 z% ]6 ^( z3 t: |/ L公仔箱論壇水 1 茶匙
) w& c" P$ `7 c9 \' I) atvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
8 W, { k1 P/ ^/ O, u/ A公仔箱論壇胡椒 少許5.39.217.774 ]! J6 r( K; N
麥皮 1 湯匙6 R" [% a M5 a1 _+ X" ?6 l
公仔箱論壇6 d0 k2 H, { `1 @+ v
甜豉油調味：
1 N+ c- N' A, `# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" \+ Y4 X8 m p0 Q
豉油 1/2茶匙
. G8 R6 c5 T- m( B% r, W# h糖 1/2茶匙
3 _: N0 A; P: z; i0 \* Itvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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) w( H3 c* ?8 }( O% f/ L* ^9 O公仔箱論壇製法：7 b# p }3 \+ K5 C; p( ?% Z+ }2 D
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀4 R) V% B* l# `$ ^
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.770 T7 `) ]( s/ C
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* i& f2 ~& T! `/ N* ?% c8 e, I1 V公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱# }! [6 @; x: I
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb/ l% O* G4 ]- c
& }- a) A4 M/ @0 t+ T+ d$ Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.77 P, ]5 e$ S' B4 R; _) T
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇7 [ R) W- [7 M' {) _! T- C
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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