. n# P3 F6 N- p) N0 b; ytvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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& n- k8 A8 _) V/ Ptvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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) C' P5 j3 g0 o4 S) |0 W1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 n; |& K: Z# g! m
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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7 l- J( e. p$ }& X7 s8 M* Xtvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇, N0 J4 U7 k/ C
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3 q5 S% D1 G0 z' h公仔箱論壇材料：% m% t! Q' y9 ~9 M6 ]9 z
" H3 j/ C. M3 w. S! X梅頭肉 20元(約330g)
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- s6 {; N6 h6 {4 q; otvb now,tvbnow,bttvb調味：5.39.217.77+ @9 q2 p+ U8 W& @6 I
3 @! M4 z' L2 Q% e; [0 [# X$ ztvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
* ~5 v, m# H# x. I: @# X: M4 a5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙
1 p* {+ W+ `9 P. o, w5.39.217.77酒 1/2茶匙
/ i7 \( \" X; Q* ltvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙$ C# {3 D9 V9 B# `1 w" L. V; z
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* _' I7 [% e- a& C9 Z2 o: j
糖 1/4茶匙
$ c* ?% r# X3 o; A! F0 ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒 少許
0 H, F$ h6 P D7 ]" T0 I5.39.217.77麥皮 1 湯匙公仔箱論壇' b, m9 J& ]* `
5.39.217.770 _5 z4 t# H7 V% s' x* D
甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb; X1 R+ x( l- _8 y( I
. J7 u7 a) a' D7 |" n$ o4 D5.39.217.77豉油 1/2茶匙公仔箱論壇9 J5 R7 s& Y: E' u( q! @( D
糖 1/2茶匙
' A6 M' |3 r* l9 a3 x8 [& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.77. f( I" h1 E. s: d
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製法：公仔箱論壇: Y8 M/ g7 e) H
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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4 b+ P v4 i$ i3 P9 P0 A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 E# S( t( h) g3 }5 p: D
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77 {, k% x* F, ]7 i
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" t( t- w- l: a3 D* A! e5.39.217.773） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77; G9 Q% t- m& @6 j( O9 U
/ B" O6 ~7 N( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' x; Q. `* P4 U% p' ~
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
6 O- {+ W N% @9 P& C9 k7 \公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' c4 L2 a7 X2 E4 B" I- R F7 a
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! v0 {, I) w* w3 f% T
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
3 L+ {' A( j" J. S7 |2 j/ ~3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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