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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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0 X2 q0 {. \/ B& P5 Xtvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。( z4 B. F0 A9 u" \" s# o
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 公仔箱論壇+ ^( }( q$ c( a, c
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7 c3 ^( X' H! M: j6 C材料：
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" S q$ q5 K0 a0 Y6 ?3 g! W5.39.217.77梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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; d# B' |7 N# u- K/ _: N( p" g5.39.217.77豉油 1 茶匙0 c" ]. z* q ?. B: z+ f R+ c$ m; M
雞粉 1/2 茶匙
: j: ~ \' e5 R# u3 U3 G% ~5.39.217.77酒 1/2茶匙
+ p) I. [5 T* U* L生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! X; @" }* i7 g+ R3 U
水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- a1 [! V, a% ]1 E
糖 1/4茶匙公仔箱論壇3 b! E* N, F( m+ w
胡椒 少許公仔箱論壇% W+ |/ F9 C! T; {' m& D/ C
麥皮 1 湯匙4 z% E0 @: r) B
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甜豉油調味：
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8 Z( {! ?0 c8 ?9 X) r0 Q( Z7 P7 |tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
5 ]: {; i' |. e' \6 f' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙, X3 e$ }! h8 a
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀6 O% b' b/ Y: _' P+ c
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5 N- {2 n& a" U8 S/ x. ]1 ^公仔箱論壇
& s( }& h* b9 U) ]& X0 F4 w公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77: m; X O$ M% E+ ~4 v# c
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
4 [ u3 ~0 S- a; r1 q5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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2 D* H' o8 ~/ P2 q7 v' i5.39.217.77小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) C* A4 K- K: X! x r
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77' C" M3 n6 e( T9 S2 K3 r- B
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間$ v$ V( D5 Q& V5 Y9 j
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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