& X/ z3 v$ }3 J% s最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.778 ?+ p' _, x# B& c! q8 s; D
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇* g" X, @7 Q' l
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* {# I _6 h; {7 H! z$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇0 ]1 @% ]4 H! s# A7 b! V
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 : v$ J5 i1 F9 o
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! n# J5 |7 \; x* N
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梅頭肉 20元(約330g)
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' L0 \) ]/ W3 h6 B7 k5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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豉油 1 茶匙
! h* Q( T, B: u. t9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
$ J/ [) l1 r1 I2 f公仔箱論壇酒 1/2茶匙
2 @; w# m0 Z1 f' s: f$ H! V8 c5.39.217.77生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; A' R- W% R$ C, ~+ E6 u
水 1 茶匙
" V( Y$ @1 w0 i. _' z# O$ g. l公仔箱論壇糖 1/4茶匙5.39.217.772 d0 A) O. w! Z# s
胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 }8 b, A. Z. k- ]0 H
麥皮 1 湯匙5.39.217.77; R: ^* X" I5 ~- w
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甜豉油調味：
0 ^. {6 A" M2 @! |4 K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. ]% B/ `$ q
豉油 1/2茶匙
7 \+ L4 L" o0 Q3 }! |" Ctvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
. ?# X- ]" |7 @1 ]( _, r/ u: `( R. D6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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8 k! T0 T5 r' t8 `- Y1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀# g0 i( Q% @# K5 r/ s& a+ P
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇/ M R. z: \0 G; Y6 w) q( s
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘9 v9 A0 g6 x% M$ H9 g
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
2 Y/ i6 J. Z1 t. r" Y; d1 ntvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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$ ?( r. _( X: a; ~! c8 B/ c! u+ F1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油( |, v9 p: f9 `" l. q* v
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇: {0 _2 j. C0 e7 N2 ?( Y7 I
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間6 P% F$ ~- Q( b5 e' z L# A
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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