又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!# u5 X% e6 a/ ?2 |
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( k' Q$ V$ t9 V" R$ P5 n, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：% P- }" `$ k8 V* q5 X8 K$ r
* B% y8 U/ o# V& ` [" otvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
: ?4 t8 S2 @+ [1 G花生碎 適量
8 w* W5 V3 F$ V芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb. {7 E9 Z" ~. D9 a% [
6 r1 g6 t. @% Y& }& w: W: p5.39.217.77醃料：
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$ ]/ B8 n; v' m* y5.39.217.77鹽 1湯匙
$ O3 @# ~/ r+ | c( [9 n5.39.217.77花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
5 r8 a2 S' z7 F7 @tvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
- B% d/ S8 _ z- v5.39.217.77花椒粒 1湯匙# V3 n) M! r" I: b2 d1 U
花椒粉 1茶匙
# J6 Z: P. ^: K3 R8 Atvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 Y/ |+ G8 Y* \9 r
蔥花 2條" c/ f9 q* ~9 X& I
麻油 1湯匙公仔箱論壇1 L \) z; [- Y i
蒜蓉 1湯匙
6 r* f0 _( J$ t- w) M- N: i" |, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77$ f* {& q" |" ~( H5 U: n7 r, z
鹽 少許
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# @3 h3 |3 G& C醬料(B)材料：" S0 n) v2 v& k5 R0 A$ u9 L- i; j8 J
指天椒碎 1﹣2條
. }6 ]1 A, C; f$ \& H$ u0 f) l辣椒油 3湯匙公仔箱論壇! Z3 n: i5 F, M1 v0 W7 Y- n
生抽 1湯匙
9 u/ z) E1 o' S/ P+ N, z, b老抽 1茶匙
2 c% p7 f7 N: A# d t; P) Z1 ]tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W7 h8 Y9 G8 C+ s
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B0 g, C. B' @) q/ i0 A. a( k
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, H6 E. F# D6 I% v2 U9 S4 T- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.77' J: o6 l/ v( v3 _ t* b6 v9 a
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.77& f5 X+ v. P: j( B2 C3 U0 h% [+ o
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成! g, W: m, M I4 l+ V
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- C- }) t4 p; @( Z4 C0 D
4 \- o# w7 S- x) i, [/ F1 d公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽& W& A! L! B/ g1 u: F$ T7 j
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb" m) Z& N/ C' H) u: z5 f
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.77+ o4 L% t: h6 O. `! `
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇( g, q" m5 _$ v& s# [ q* V# b) K
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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