又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!* P& a5 I A) O: P: W
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2 }3 `! D1 |2 B) etvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f* W7 V! A( n) ~- v
花生碎 適量
% H( @* G( c9 a k& H芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V8 V1 k3 C5 t
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! u' u: ^- j$ b( W
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鹽 1湯匙
/ t3 @0 e5 F* r) g5.39.217.77花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
P1 A' f) Y$ w' p0 [, \油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K3 _# m: N8 ^& S, z
花椒粒 1湯匙
4 G* A4 S7 J% u, z公仔箱論壇花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, K @/ i: ^0 c1 {+ e
紅蔥頭碎 2粒
% O# h' Z0 o7 m) Ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條公仔箱論壇( C6 x3 \3 F0 |# x: o
麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 V1 L. i1 J- Z! D9 o/ W
蒜蓉 1湯匙
- @0 Y( b' m+ ^8 ^8 k- D5 u" ]& z雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77! n6 h+ ~7 ?( v* }: q# M3 Q
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ g0 R: k, v- `0 O- ~2 v
) L' {/ q ^5 A2 M2 u& }5.39.217.77醬料(B)材料：公仔箱論壇- Y1 {& g$ G( N
指天椒碎 1﹣2條
6 @1 K) k5 ]0 t& t/ M9 f辣椒油 3湯匙5.39.217.770 i9 {; P8 I: ^. V( X
生抽 1湯匙& d& g: \" n, L0 D" u
老抽 1茶匙
~0 s' k4 b( T/ a C薑蓉 1/2 茶匙
8 N4 m" K6 g' h7 c+ |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) }) t% O1 Z* e
製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77& ^2 h6 P G$ Z/ [& F8 w' D4 E
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ `0 d% d4 R5 ~6 P
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 n2 r2 S( l$ t2 a3 E
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢3 V& x# I# J' E+ t' e. Y7 V
, ~$ w7 `1 R1 p( k2 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) N) {5 }2 G4 A
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇2 M, h0 {% Y8 F6 Y. X2 g4 H
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇; t W3 g$ C# O" v
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇9 H9 T, Q' U" o
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小貼士：
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+ w0 F3 ]* K& s1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb3 u- `: }" m3 V/ Q) J" e- N, }6 k4 v
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
6 ^7 [% R# [0 {tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
6 x- M. X, \* R9 ^6 R7 ~4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ ], C* \; J% e7 o9 M L( `8 ?
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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