又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 T9 E" r3 ?1 t* [' o, x
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6 E. `: P1 u0 q5 H3 d" H8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻 （約700g）
) M( w$ Q& {& p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量公仔箱論壇; X) Y0 J y1 R. V. q/ u: O
芫茜 適量
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( Z4 j; w) h1 ~3 ?4 P7 i醃料：
0 ~) @6 C& c' b* w! J- O6 R5.39.217.77 C0 B/ ^7 C. ?0 m8 F: N* G/ H/ o
鹽 1湯匙
) P6 }0 W8 {# @7 v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
) ~; B: y k% W9 _# L' X; Q公仔箱論壇油 5 茶匙公仔箱論壇* j8 b' P) i& s0 F" [$ x5 G
花椒粒 1湯匙( |, |- q0 ]" K) j- J
花椒粉 1茶匙! t# ?! T; @% p7 Z
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, }, s2 |& L2 P3 D2 _
蔥花 2條
4 H8 M2 Z4 ?( y1 }0 S* ]5.39.217.77麻油 1湯匙公仔箱論壇0 x5 u; Z! e- r6 |
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' D: q1 V- y" K+ h% C6 f: A+ m+ l
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb A4 x8 {3 P0 `7 M1 \3 e
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 u- o' A: O
. `6 p/ P2 A$ J6 S2 z5.39.217.77醬料(B)材料：
1 C; o: W+ _7 Y) i2 X5.39.217.77指天椒碎 1﹣2條7 n; U4 E) E/ h' d- ?; g# i
辣椒油 3湯匙
7 K1 h* f: I9 e% `+ }* s/ x" S5.39.217.77生抽 1湯匙
2 @3 D* I" j X$ |; f$ `% A公仔箱論壇老抽 1茶匙
! g9 ^/ J% L0 U \5 i薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇$ h/ \; k- b0 D o" n1 y& Z- U
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製法：5.39.217.77, L8 W; [) j7 L- m
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
7 h; P/ W8 i& L8 s1 }: a5.39.217.772） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
6 g! ?# ]& t1 Y3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
8 O) z+ q6 x# r2 f4 |) |5.39.217.774） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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{* T/ a4 R$ K& T0 c4 {tvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ [7 I% {9 Q1 j
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5.39.217.778 U, F; {1 f, v
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽9 k0 F7 m' a' u1 m* a, N r% Q
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.77! L7 e( s4 i0 ?2 R# k* t
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
" W1 ^- z/ d1 i! w8 G2 P4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇& |2 `$ \" u& ?5 D
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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