又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!$ o+ f. X1 e" P9 P$ z0 r
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k1 p) g6 A0 Z+ k) l! {5 Y& d0 R材料：tvb now,tvbnow,bttvb& D2 s# T' G, n7 o4 F, `
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雞 1隻 （約700g）
% a2 O0 t$ b) k4 p花生碎 適量5.39.217.77, @, u+ E3 `& t$ y9 M" k$ e- O
芫茜 適量
% |) \ w) P8 y. p' \5.39.217.77
. } P/ o, z: z9 A醃料：
: u/ d9 S4 v/ E) R8 N1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S+ Z, [3 z' G- K G9 A公仔箱論壇鹽 1湯匙
$ p6 ^/ Z: q$ g! Q公仔箱論壇花雕酒 2湯匙
% O9 h. y) ^7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U" q9 {/ Z5 G/ i醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?% i/ v' h/ \
油 5 茶匙公仔箱論壇! z2 @/ d3 t" h) i, j
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" h3 S0 F* ^3 X
花椒粉 1茶匙
% Y9 S: ?) h6 K5 ]1 C8 l: {tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇" E% [0 T, C( F7 |0 w
蔥花 2條
+ c s1 J: |8 p5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
7 Y1 D. {+ G4 H- Etvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
7 p! w* m2 K0 O" Y. _tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; O; Y5 F- N H: ?
鹽 少許
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醬料(B)材料：
1 ^+ E' K2 C4 L6 l. Ptvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' Z5 }3 H4 o. e. p$ x2 X
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F Z5 h6 f6 T* s7 l z
生抽 1湯匙
" ~: h) N1 O( e. j8 _5 v老抽 1茶匙
: J, I9 @9 A3 h9 k2 g薑蓉 1/2 茶匙4 j: {6 `$ `6 E$ F
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製法：
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4 x; f4 Z1 L. D- Q9 z! o; r4 m1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇6 x, x! u5 X) t- L; C) @5 G6 H. y5 `
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰- K; m- \( ^! ]; V) } a
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
" G7 v) t/ Z0 t1 w7 z3 l/ r) v; E1 n2 btvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢* F6 P" H% D6 F/ [. b# E Q/ Q
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{" W* @7 ~1 s4 f公仔箱論壇7 x- f! E- T. p0 O, r( {% ^2 Q
4 C% b6 X+ y+ e: t7 C& u9 h, y# j5.39.217.775） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 G, A2 B- e% J7 x$ M
8 ~! V7 r2 `% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 E# u2 O, ]" D: m& Z% U
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2 X5 F8 @) y' t8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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( q* Q A, b$ c' J* x/ U, g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C9 m$ I1 R0 H4 ?
7 T7 i0 T$ c' s5 n6 e; o. @7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇# l% ?9 ~' A- G1 K+ P Q
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小貼士：6 A5 h! b+ Z/ G0 I. k
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇 w$ ?) |5 m9 [/ G
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理) U4 c/ z+ T! [1 q, y" l* n
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% u! b, F) H8 h" w' e5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb4 k' Y2 o6 W7 c; X6 u4 ^: G
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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