又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇; L8 {9 @) H( c1 ~5 A( W
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R; }2 ^ O- P" v
u" x% g5 T* N6 ~# ?! E, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
3 r4 c, |0 y+ h# p1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
6 [6 V1 \) N. _0 m- D# Y4 Btvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量
$ z( m7 ?2 x" T" w- ~* |) o; C5.39.217.77 - G; w8 A$ e6 e+ K" S% d7 E
醃料：
U; Z- o6 b9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 z) C8 b- B4 T: s
鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& P: f3 \( f& n5 i3 H8 {
花雕酒 2湯匙& b A# z: L @1 n- r" U/ K
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R L( B- b+ l7 U2 g v
油 5 茶匙
7 {! z/ l6 y* I) w; G# Otvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
# w% l1 b/ c8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
+ m" i8 R9 { n6 X7 Z- U+ Ntvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
! O8 k' l* z9 K! b! ytvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條, E% ^, K6 Y1 n8 |3 M. b/ V3 y
麻油 1湯匙
# Y7 ~3 Z2 u/ {" o蒜蓉 1湯匙
) q4 J; D8 Z" o( |- V" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙( y3 ^: u; }& ^) ~. k
鹽 少許5.39.217.77" {$ J" f# z6 h8 |& I! }
0 V5 E7 o9 L- I! |" }醬料(B)材料：
/ R% L: C+ p- x, ~5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條, L, n" c8 p4 C5 ~0 ?/ O# `+ N p
辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: I& C* N8 b# P2 [! d
生抽 1湯匙公仔箱論壇4 ^2 M# W5 P. x
老抽 1茶匙1 Q+ t1 a5 X" r" P) S
薑蓉 1/2 茶匙
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5 X6 N& z( l7 r% h( c5.39.217.77製法：
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; p8 }- B6 X$ n2 F% B1 z& _1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
# y' ?& C) K, O/ H2 a2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇0 I/ L* }3 o8 I
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
" r3 r5 l3 N+ b4 T1 q4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X9 V3 I7 c' d# A7 V7 k9 X- `) j
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% k5 `. L) `( c4 j& a5.39.217.776） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.77- Z2 g9 ]( s6 h% v! T) r6 f
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0 b$ T' R U( Ytvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb4 d% N5 `! _5 T; C# B
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小貼士：9 l, j6 |, ~7 F# D# |& |
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽# @; P1 Q% r+ r9 ^5 ?$ f" { A
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { w9 F4 N% p# ]; K& I4 O
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
" [3 Y- {. V) R" g0 k V- ?4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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