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8 N3 ?8 c3 Q8 V' z X' c公仔箱論壇牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。
+ \& [( v$ d" l& Y o" _5.39.217.772)5.39.217.770 I- Z$ ~7 s1 Y8 @2 t# r. M5 s
煮沸,撈掉浮沫。 : M5 w9 j5 L+ X9 q
: K9 D" ?- J$ B& Z% x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ q! ~+ \$ s# D+ ~, u- R
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- ?% y" j8 O dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 7 T4 _+ s: S6 G& X9 Y5 S5 [

9 R* S: j8 ]: S7 T i7 _+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [" X$ D$ e; a% w8 W. z+ A# e
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3 f8 e5 w, A7 S/ ?" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.77& z/ f+ V- g# W" R. {* E3 y+ k
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把肉冷藏變硬,這樣才好切。 公仔箱論壇* _3 u; O% R8 V& Y+ C
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0 \- n+ Z( f+ E3 L5 X5.39.217.77對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb- U( l5 q; P2 W0 t
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( |7 V) r; `( o1 z' v2 L7 S) U8 B5.39.217.777)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 w1 z7 B2 f! v
若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 V4 }& U) O; d; u
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, j0 B( L$ U# [3 a, L) t; V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' }! f' _0 x! b* ^
/ p3 c- F) ~ U4 z# |% @9 q5 n一、辣炒牛腱 5.39.217.77+ ^! V5 a% F% {. n) i( _. A' R
/ T$ U g, m- J' t& m7 p, Y) p Q* c
' Z9 ^+ r) }# ]6 ^. [% G. I8 E$ v做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 R1 T* x- j) |" X7 @; [ b+ Q
1)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k% N8 W3 d. ]% l
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。
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6 w/ N% }3 d$ J x) xtvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇 Q0 z _' O' H3 A/ e' Q

0 P- W( P& |4 S3 J) [4 G- S" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" H! f8 W$ Z. f [, L t- y1 k% m
; ]" H: b4 r! p3 A. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
+ l# h/ e+ S) q: ]2 q5.39.217.77加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @) u) O8 R S) y' i, P' a+ ~

, P, B0 l! u) H) i2 P! T2 K: L, G- A) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 @: [2 X1 q+ l. }6 O0 v
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註: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" g( v4 A: j) e& M
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。 tvb now,tvbnow,bttvb: G ^. p/ @1 U
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. m8 X$ _+ ?9 d1 B6 ]% Y( G5.39.217.77二、蔥爆牛腱
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6 q# g: j& h- S1 e+ N: ?做法:
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb" B* ~* s8 }, ~% W
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6 U2 C3 k, c; E2 B4 ?9 @3 \5 Stvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R) z8 X7 d" \- m% U( K3 E. f: b4 _
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, T4 i9 q8 L# V, R' V倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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w9 D/ T/ M3 [( G Otvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。 2 _% p; |7 w$ j9 |8 m5 c8 D
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8 {9 ?1 ?( B5 q @7 R, \- b喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註:
' Q" c5 i) [$ `$ t+ k很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇8 E2 R0 b/ E0 l' u1 F
! ?/ r' x) l8 S5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! y* S& g9 M: s
首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。 + ~2 q, x- o1 X& F5 V% k9 ^
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太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。 . U8 r" y4 [/ a) U* W
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我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% Q* ~+ T% z% c0 ]% j
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太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量?
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$ D% z; p- z' q* S# T4 {勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。 |