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' M* z& c* ^, h9 i) d$ ~5.39.217.77牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb. |4 A* L* K3 U6 p8 ~5 q) h; v
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' R# ^7 w2 D5 Y5 {tvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77; \. N) u+ u0 y1 B! b) q
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 6 h3 K/ r8 c% T8 s1 W+ ^
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb: h' p$ ^9 W/ ?" t" i e2 X
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.771 B$ H% r4 o/ f0 u' G( d: g
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9 G( m; i8 ^5 v9 }1 e, d% S若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 3 I$ n+ z3 F' D1 b" p
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: U, D+ |9 W: C9 p公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 l! l! h( M K; s9 ^- \
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+ ~4 i3 K8 u1 i! k/ u4 f/ B一、辣炒牛腱
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5 P* U0 }2 z! ~: E9 E9 W. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇6 X5 M5 E( z! q
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9 Z" e6 o) V' J9 Q a把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 R* v7 v; a8 V( S. e: @" O: s
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 ) C- K( w/ L( ~
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# m; x* E0 @" l: Ctvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇: L3 F* a) V$ D8 L' m( |5 ]9 q& a
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所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H1 \% d" @8 I4 L% k$ f) Q
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) I7 J: U; i+ Z; |7 }8 [
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二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 O& m, g( Q `# W4 O
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' j7 r7 V3 |& G. X' r" V' L2 F4 _做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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: m6 o# {" w! C/ Y! c用鍋鏟推到鍋邊。
; D- X' @* u, h7 D! y+ J: Z' c0 [1 j9 l公仔箱論壇3)5.39.217.77 Y1 M. P+ F J6 _3 K0 \+ \
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
/ [% p& W J9 g4 j/ K: y6 y) n: z itvb now,tvbnow,bttvb4)
' Q; z/ t* }% V8 {公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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( Q' k. C& [5 {: n- V( M, O; }喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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- l; B% _( g4 i. B C公仔箱論壇0 I; t0 {" W- b6 h" J/ ~. @
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註：
/ q4 h! R# l+ O5 d2 I1 |; e+ _tvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇# A, o3 E$ }3 r$ l
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- ^) F# k1 l4 R# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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) P& l T" x0 a: f8 V5.39.217.77我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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, E3 j/ R" ]. F6 }( x( Q0 N勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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