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$ K- v0 t; V: T公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N" M6 k$ v: b
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2 V0 l' U8 {" \2 l煮沸，撈掉浮沫。 2 n$ Y4 F8 S, d3 i
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( m; u4 v2 n. z' j9 ~9 }' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- }. ?( e/ g6 G/ ^; ?# O2 H2 i
3)
- x# `/ l6 j. c! t$ k+ i加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% b% t1 _/ s5 g& c
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4 q$ B# o# d" b- e+ q. B" A5 Y熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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8 p& l5 J4 a9 p# L5.39.217.77對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 - x* O, ]! A/ S8 H8 |, Z( q. o) D
: U5 D( B6 v: @" i: y1 Y4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) t4 g- a. [. W, F- j! @- W' y若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ a7 b2 h+ Z) @9 o4 A4 r. w
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 公仔箱論壇2 b8 W" P3 v! `
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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' m$ ^. \0 e8 l# Y5 g1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N# Y3 S# b4 ^# K: ^0 g$ E. h
) \6 `, A7 |+ f" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 5.39.217.77( I% ~2 Q K, N9 \- t
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 9 f7 z8 P/ s N9 s+ z) [6 G3 V4 ?
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2 c' Z( ^. `" ~3 N4 B7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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+ `. Y" L. V% e& W二、蔥爆牛腱
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做法：
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* k. l5 O: U) u把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 2 t' p% I# c, Q; a7 S' ?/ }
2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u8 M( m& m9 N9 A2 L8 n
用鍋鏟推到鍋邊。 ) m8 e2 G; H0 b1 y
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 公仔箱論壇& b8 _" Y: U2 u/ t" @
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$ _5 r+ n) x4 }5 \, c5.39.217.77把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
* p$ S. u" Q T/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)
! i. N0 d* G& K! @! G% S! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 g* x5 h( l+ j' O
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註： 5.39.217.77; X& I+ i% M( z T" o
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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$ ^8 a7 x+ ]# o0 A; y* _5.39.217.77太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77 M8 Y7 p! L3 t
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 . w! R1 Y. i) {+ D5 t
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇+ }% R9 w9 a! v8 b L
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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