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3 b) U4 g( L" \( h' |公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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8 Y6 ]$ L8 o! T$ h# p, b1 U' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ \, h4 s; K1 J/ N e. G: C
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4 l+ \- \4 b- {6 n9 utvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ V Q9 _4 A2 n5 Z
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3 ~& K" ~& ]# Y' t5 F9 D$ q7 ]熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m, W" y4 m; Z1 M2 [/ g+ B
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y9 g( K1 I# x E
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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& X R# t9 r2 B6 X3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, R* U5 V6 R* V5 C5 c7 X6 E2 n5.39.217.77若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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; [( G; M# U+ {' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 I/ R1 a2 B' p- K( Q, n一、辣炒牛腱 公仔箱論壇: L! X; J- J1 F. a! [. j
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! g# r( u7 h( ^" p- \9 P
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb% q' ^/ n5 X8 y& e& z0 a
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* [& t8 r$ c* B& Htvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇7 O" R* o/ _) ~, o3 a
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4 W/ `) B0 }7 x d+ Z6 ]$ L, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 C2 \9 B. l* c5 H- W, y$ F2 p; P* {
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註： 6 a6 |+ r( e/ }9 m
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 % x) H/ L4 x! _; C* y q5 x
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' t" x4 k& n ^, F% Y' q5.39.217.77超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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h3 A! G7 R& X, U2 P2 y& H二、蔥爆牛腱 0 Q" o k4 n% A {$ g
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- s/ {, w9 x/ h" c2 B; l做法： " v& G' _& h8 C9 d
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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. t& _5 w0 `7 q$ n% D3 N7 [用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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; ?, t' X7 v( X" }公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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) e3 m8 m3 T6 x; T. e9 {6 t5.39.217.77喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇2 k3 Q) m7 Z9 Z, @( k
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註： tvb now,tvbnow,bttvb1 N C7 A2 N) `- Z% ?* \6 C+ ]
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇" h: N2 T# \- a) w( p/ q5 D7 W4 V
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 8 q- V3 A7 B& W' r
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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! d8 X1 g* v$ m! o公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.771 t0 e: D6 i a4 j
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3 O3 i- A- j& h+ x A公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇! S# ?2 w. G; Q7 q
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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