 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
. h" }6 Y$ y4 K ?% W
. f% F# W& W% X( Dtvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?6 h4 s, W8 Y" O0 Q) F# Y% a: _
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
) M4 f& d5 P1 |: c( S" I2 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 f. P0 [% w- g
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?1 U( Y; L* l. X" j
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
1 X6 u2 }% y/ _5 a4 I" r2 Y公仔箱論壇公仔箱論壇# @" {4 i: P4 Q/ D. b6 ?
煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
, j" _6 Y" b& Q' p% {& r* T煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
% K8 ?% Y. ^) D+ \ Y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
' n- \3 u& N( p( T B9 _tvb now,tvbnow,bttvb 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 ^8 r/ c/ W! k2 E( d, }
6 X( V: G4 r2 e5 H# t$ M公仔箱論壇煲湯要加哪些香料?
, c, K4 R5 j$ ?% P- J* b5.39.217.77味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。7 K: Z+ j" T0 u7 ~% q/ O9 T" p
! d9 e g# i6 l# l煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb M' `/ V6 T- ?" C2 l: O* S
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
# P- g" o6 f2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [% Z. |3 H2 l- p' k8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
. ^, a: x. w4 j0 r2 j可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。公仔箱論壇+ S& ?3 u+ t" B
3 P- i6 C# z* X# Z' k
喝湯應該是在飯前還是飯後?
5 o6 ?' k% W2 T! E3 O F公仔箱論壇一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
