 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
# c3 v! K2 ~& s4 q& n( \6 Z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 C% ^9 `, B! {! i
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?tvb now,tvbnow,bttvb& ^* q( I5 u$ `& F0 F7 z( k6 y) o
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。" | E6 Y/ n( r# R& v1 k
/ z' L7 `( R/ r1 j' H9 z% H+ c; l5.39.217.77每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
" q7 `& Y" K# k: J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。5.39.217.77) N, C: I( R6 [. D9 t& d/ |! Z
+ f2 p4 F/ X0 M0 m8 n公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
+ \" n- C C" Q6 ]) X( t2 R& d公仔箱論壇煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
7 Q2 G/ U2 u: k2 u5.39.217.77內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
1 A; q% V. p$ h2 `$ Q1 D" I 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。7 X" f6 \* t8 x/ C* r0 E, ]
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煲湯要加哪些香料?$ ^0 t: T, U" b: `7 f; E
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。8 b7 ^9 Y' ^: ?1 ^) G8 g
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煲湯是不是時間越久越好?$ p$ N3 K# C; {
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' n! @9 J" \3 V
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?5.39.217.775 p% ?8 \% `$ D7 M9 ?1 M# o6 C
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。* n! U/ n$ B- E; V# G
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
) g& I$ ~8 ?; p2 L4 D5.39.217.77一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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