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( r! z8 V; w" T6 F5.39.217.77這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
, w) D+ {9 J! O! @蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇% `9 f( Z o! F# H1 [7 W# m
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
1 ?! {1 _! v2 E, `) a5.39.217.77 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
/ z( s) B' n' D" f: a/ K* N5.39.217.77做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇* z* \. i( M4 X1 k
原料：
& _( z4 _. C3 H3 [( M五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb9 F& J$ x& b" y$ @1 r3 S
做法：6 z: q5 Q* i7 Q; R; |; t
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
3 L3 c' Z4 n" }8 y( q0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 g o& U, d( Q; \0 v
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.779 ?, y, ~$ @9 p$ n! ?- n- O9 D' R
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部( ^$ s, |6 _; j
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb1 g( J( Y: M& }% S4 H2 ] T' a! z
Tips：公仔箱論壇/ C9 v5 P+ r- A( s: O8 G6 G' V" K
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
) S5 @$ A2 l3 k2 N- @* H( L5.39.217.77 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.778 ^# |& U6 w4 X. _
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.77! v$ E0 A K. Q6 i7 e5 B6 I
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
/ Q6 Q# r" d, i. {( x$ ], W0 A米粉做法：
* @2 r, p8 Q T; y6 j大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k _/ `- v0 S; x1 V/ i% d
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
. T1 F! S1 @! ~7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
# B: z8 `. {' r/ Q& W% X6 V' y# V0 E1 O公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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