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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇0 i9 c, d/ g; u* B1 Z9 e
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.771 w/ O0 a2 p9 ?8 x8 o3 h( @' u
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
" X6 _/ ?; D# f! u4 ~ 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。" `7 u) k) A7 A6 h
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
2 Y4 L* {4 K. z2 r公仔箱論壇原料：
" X1 ~! Q/ c/ y# U; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇8 t3 o; C- v, d5 v$ ], x$ @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 J4 @9 r1 L9 K( p; Z0 ]
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用, D/ y* ~; M$ C' ? Y
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘5.39.217.777 ^: V+ h! ` G- P8 I' z
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水& s2 K3 z( B) F# }9 m$ h2 V5 L
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
' \$ J- G5 k6 @+ v. ` 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
* c3 ], N1 k& w' sTips：
6 ~ }* [2 W7 y6 |" f8 W ~8 h公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味: Y6 E- E& n! t! S4 n2 |8 B
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
! z3 j( o$ D, d" W公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
4 D& ~ n8 z! n" {: B/ c/ V0 k* k8 n' [) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺1 h1 {7 c+ p: M& j) G6 {. |0 M
米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b% A; n. u: U ]6 X
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
3 ~/ ^2 E* y" V( Q* P6 v* H. M公仔箱論壇 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb- K- G. ] U! g5 k
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
2 m5 \! U) X' g# c+ @ 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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