綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 C- l5 V5 D% Y
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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2 R5 f! J5 U# C# q: W1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇( z+ d3 z1 Z- g; z
( D' b( x/ M: A8 [0 B9 l公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
# @4 o4 G! K& E9 j( P# p2 h8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( I; ?6 P7 r/ L2 y* v
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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8 K+ G7 P7 @" {0 `7 @5 {; n公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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! }7 m6 E5 \& W: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇% m6 J1 W- B( {- c$ ? V7 p. _
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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/ T0 _2 j9 Y% @公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
/ C& w$ J- X, F+ @' a6 T! v9 s- }- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇8 O: F. t+ N, C. i7 ]
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
( I( H4 l6 Z/ @3 ]2 A熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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5 d1 v& U5 q) _* P/ A5 `茶之分類
! F$ Q9 J7 K3 a, e! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' q' A- V' t0 r8 U& ?# U/ r
依外型區分 :
4 `, t( f& d) N, J0 P直條形 ------------------------- 如清茶.
0 ]# t4 s- d( J3 [! }& ptvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) I+ S) M# C, z
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 8 i1 T, ]& p: B0 q+ |
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
9 ~& c: s* a y3 i" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :; G! f+ j6 y/ i) T2 Z
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. $ g2 a( r$ e8 Q3 I e* C
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
" P) @- z8 r3 H Atvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.774 |5 {/ S! a' v# O
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
" ?$ P0 y5 Z0 }; e+ c5.39.217.77全發酵茶 ----------------------如紅茶. % A/ d% |: g$ R) c" Y
依季節區分 :
! Y0 o6 J/ ~: }: @8 K4 \# T4 Btvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
6 b+ V0 C' C$ G8 ~: j公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77. N' M6 n ~, S- N; ?) Q2 q
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.77( I1 ~" k b9 F" m" s7 d
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
- _# E+ }; i- S& _* |3 O依烘火分類:
O* E. D# I5 n7 ~5.39.217.771.輕火-生茶。
* l! U1 x: R5 s5 k4 L) K9 b# _2.中火-半熟茶或半生茶 S: j8 P, I5 ^% l, W
3.重火-熟茶
, v9 u/ s( P( }2 Z/ [+ ttvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:
8 E, _1 f% N* c+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
! T+ d' E& b5 ?% ?6 h9 d( v依地方分類:
( s& s9 r7 a7 c2 J7 y公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
$ A- b, K9 N* p; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依海拔分類:公仔箱論壇' F m7 L! f( ?0 A6 V S
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 5.39.217.77' j& I6 y U6 w5 s8 H. i
依季節分類:
1 Z. A! T, r& s( |tvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
& d/ K* G- Z5 N2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
2 P6 P& m0 S# `: |- k公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
" M2 ^* k7 o- [ T: v0 a, \公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
$ L8 T+ y3 ^5 S6 F7 V" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
$ V+ ~* \1 }6 t4 \% \! n5.39.217.774.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
w* e3 r( `$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 1 e6 ?& K" t u8 @! h7 I
5.不知春-立春前所採製者。
( L+ S2 U1 B$ R4 ^" B- s5 J& p按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb/ b" ^& G: D$ u ]: |
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 ?6 D. H. O2 G
1.不萎凋茶-綠茶。 3 P- o( M: P; S) m, _; o7 j: P3 B
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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