綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 `! g. B& D1 x
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 5.39.217.77( T7 }9 W x5 L) h
# v! F {8 b8 ?+ c% d/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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5 ~; D' a6 @' h: l% q" N! Q5.39.217.77青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。3 Z1 G9 w$ K: d% I/ F6 N$ O
; X' l0 M2 i; i, U/ x9 k公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。4 G+ c6 ]' R- R" }, c
+ u/ H6 |: Q3 w; ?3 J) H! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。2 K1 C5 u1 g2 h
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶1 m* {6 V# G1 q4 d
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 I, S. i3 c7 I
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& a4 L& m* S0 ]& p' F9 p; @/ e
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇1 e! \; J1 [7 g
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5 v% O9 }4 Z: v3 {$ G
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 q' V6 r7 z, e# l3 D
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: * e7 S" s7 x" s4 B
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.772 c6 E9 C! l& [% u9 N& n
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
! g* }- r/ O/ D5 Q% b! j$ h) p公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.77! {. O- o; V! }; C, P3 S
8 c1 Q2 P4 @6 M/ l. O* stvb now,tvbnow,bttvb茶之分類 / w9 S2 k" Q1 N
* c7 t2 t3 ?! p; F. f: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :
0 ?$ a) X# t: K: htvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb& f6 Z* S6 Q. A+ Z) H0 C
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb) g) X4 C" ~' y& @0 ^) E
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 7 H6 m& O# V3 r7 h7 h3 d0 u
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
8 R1 z& v% _0 l. E3 s公仔箱論壇依發酵區分 :
( A) D4 i2 e! Q- |公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.77! N/ P) `' @) M# Y! O% r$ i1 \
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
$ D+ @: E0 t0 e* ?公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 9 r2 r( C) o F: E1 P' s, P
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇3 O {5 B b. A1 Q
全發酵茶 ----------------------如紅茶. # b& L) A3 I+ s3 H
依季節區分 :
; G! Y( P; L6 \, I- s4 t春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇% l$ p+ l/ [5 ^, ~) x& Y
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77) F4 ?+ X7 U% w, @# e3 ^* h7 ?
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L7 v( q+ J" r+ \5 `# {
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. + D+ G, p0 p& ]
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* I' U, d- f o5 S* M! B. r
1.輕火-生茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 o5 Z* r6 j& I4 g
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇6 F+ _, O) }9 m6 J$ ~. `
3.重火-熟茶
$ k& p* \8 g, B9 q) o6 b/ F/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
* `# \1 Z. [8 Y M, F, z' c) }4 G* j5.39.217.77露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 公仔箱論壇: s( {8 |3 V" `6 [# Q& Y
依地方分類:
* Q' F0 L5 c1 ?, ^( b1 w* a4 i* P9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
6 Z6 u4 ` e# @& R依海拔分類:5.39.217.77 B6 M* c, m* _! Q% }/ [: X( z
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
, J: Y4 _3 d) n5 Y2 p. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:. D% |- a$ s& h$ U
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
3 P9 w7 ?/ \/ ]+ ?6 _- A) b2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 % l' A1 D H/ x8 p0 d7 n
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb; l' {3 U8 R7 M* n3 t9 h
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇, Y6 o! a- y% K: l$ A* `
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j% K( z: D& ~6 H6 k
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 1 k3 W$ v# F, A2 T" ]- d
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 9 Q0 e( e- a/ h5 e" @$ F5 y0 i
5.不知春-立春前所採製者。
' T1 R1 ^; G1 M9 F, y按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 h4 f7 t5 P- Q7 ~% C- M' u: F
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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. K a$ u; K! {& K8 f% ~ U/ @公仔箱論壇依萎凋分類:5.39.217.77" J! [+ K9 m+ i7 U
1.不萎凋茶-綠茶。 2 f4 {: G d0 \# N& N. z
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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