綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 V+ j X" a1 q, D# E
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。- `# c2 h. g. A ]" i2 v
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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6 Q/ Y2 V: P6 T& X/ C/ ]公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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' h2 i/ U% h1 ^公仔箱論壇黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇- ?8 i k g( y% Y4 y# T9 j- }
6 L! U5 f# _6 p/ C2 ^台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。9 _' H8 k7 s% ~( o' ]
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) H# `1 p1 M/ |, u
$ Z9 C' c+ d" \7 L+ f g& M7 s- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f" @) A" v( e8 \
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
0 r P5 G8 O0 W0 F+ W以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所. J9 A7 M3 O9 [' v% T
Z* m& B3 S: N; y) N茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb% q8 v E' O1 k9 ^) g6 n P+ C
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
/ Z' P# u& u) L6 z& {1 m4 r5.39.217.77茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.77* d4 A( l6 Q) z; t2 ]2 | S- q
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 * Y4 e# f/ n( D3 D
1 ]- k/ E, \# y& ^7 u/ W) P' q5.39.217.77茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb) k7 ~7 ]$ {% W; g
: }0 r) ]" ]" E5 e$ v" q. J5.39.217.77依外型區分 :' F/ C' f1 y1 x) S, {; ~
直條形 ------------------------- 如清茶.
9 @; b: t, y. [半球形 ------------------------- 如烏龍.
+ |. E$ J0 J4 i& X公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
, p) O6 k8 [' H0 m8 `8 e細碎形 ------------------------- 如紅茶. , h/ y5 g' h. |8 ~6 O0 j
依發酵區分 :* V. _( W$ _/ g. n. ^. M7 g
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. tvb now,tvbnow,bttvb. a5 A( j% _5 Y, {
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
# h( d" P. D8 A1 b: k G% I/ m; V# v1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
( z/ h: ?9 E# B1 I$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
- `% t9 ]5 |" E3 Q. Y6 {5.39.217.77全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5.39.217.77# p: M" Q& k; i; |# \: Y
依季節區分 :! X" g2 {+ }$ J# A' ~. h5 _
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
; V3 {& ~: A$ O: P' o公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
2 O$ O6 I( Z' l+ F' J8 b* t公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 8 J1 o6 G- G$ ~+ ?
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
9 m, b7 K7 B9 {9 T# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:公仔箱論壇; u# D0 V' h- `" i7 k2 x
1.輕火-生茶。 5.39.217.77! G" y6 B$ v# v$ p
2.中火-半熟茶或半生茶
& M& {+ O9 ` \3 Z2 Q+ `3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb8 c f+ ^7 X5 n# G
依栽培分類:
8 p+ ~8 J' j4 i& J公仔箱論壇露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.77) V3 I( G3 `) n2 U$ P/ i
依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb# q1 r. ]( P' ]$ {/ T' M9 l9 s) z
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& C6 a6 j. v# x# i/ C
依海拔分類:4 l% O) v( m2 O$ m# S5 j" a
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇0 F) }# Q, c5 o& P& a
依季節分類:
2 F4 E* f. y3 K$ X! q' O1 m3 v4 ~1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
. i, r3 X6 S. I3 J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
7 S$ {. {3 b- {% i收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 " @2 G5 o0 ~- ]) ]+ ^
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
2 Z2 |0 z0 Z, \) H* Ntvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
' B" V( y1 |, G; u3 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 % G5 c0 b0 z/ X. c7 |
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
/ ^! O, S+ u4 g1 D) F5 O5.不知春-立春前所採製者。
$ m- D. A2 x, ]# F l5.39.217.77按茶樹分類:公仔箱論壇4 K2 Q; F+ x% N* k" {. s
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:
. h- A2 W) Z9 D1.不萎凋茶-綠茶。
3 q6 q5 Y5 X G4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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