綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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, d0 j( \1 @+ h5 m公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。% R4 \+ @7 o" X! v
# J0 X# y; T5 @5 [$ I, r$ X青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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, J9 @( D2 w; x; S1 c/ v紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 d6 c. H: x0 U
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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/ M7 R1 f, n' ~" C* ~3 L台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇- F4 y& d* k0 {' d# R
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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1 W t4 u" [& w1 u, i0 S2 q5.39.217.77在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇; \1 C+ H; L& U8 Z: [- M
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.772 w6 [8 D5 C" R9 ^* ]; J
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 , Z- _1 ^( X+ E8 x: j1 F/ a) n
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
7 g) a9 }4 ~ H8 n熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 公仔箱論壇$ I" `" w0 X# V6 z* U
, s& W. k2 N# h, i+ b; d) J茶之分類
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依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb& R7 H$ I7 z' b* A& J4 g8 ^* h
直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇: `1 r7 ]3 [! Z! K6 e- c6 D8 e% u$ w
半球形 ------------------------- 如烏龍.
$ S5 [7 i0 \5 s1 o# W公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb# `) I) _* K0 ~1 j7 G% g
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
4 w4 i, @5 F( U& U( b9 Btvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :
1 G5 P1 _( N) S公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.77) n) {1 [8 D- W
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
7 q3 Z5 } U: X1 H中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
! P' M5 z }& {7 l& p M3 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. " l+ \ R. ^5 E' b
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
. b! s+ ~4 i6 l! N7 B3 ~" X) _" Z依季節區分 :
% @( ~( x+ I' ?% k9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb# s# j3 y/ n& G% g
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( G: p( \1 Y5 N, P. r, q. f
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h1 h$ Y; D+ W2 Z7 b
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
8 z* f3 g' j0 \+ I. B4 s1 ?9 M依烘火分類:2 {, |6 |+ E( V! k* g
1.輕火-生茶。
5 m* G1 a1 S5 `) q: R' q/ ^2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
O5 X1 B* n, T4 X7 Z3 A3 X3 b5.39.217.773.重火-熟茶 , n& y' B! i H$ [
依栽培分類:
6 {( {8 Q" @+ D7 n6 Vtvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.77- P. Y0 z% Y& T' [& f
依地方分類:) j7 @1 F1 J8 _8 r6 u5 b7 ~
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 4 R$ \0 S/ c' k% I" x. g
依海拔分類:5.39.217.77& a# q; X% H7 |2 a
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
0 |- s6 V: y2 K# n" R3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:
7 s0 g4 r. w$ `公仔箱論壇1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
- `% \& S2 S2 i* p! K# v2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 6 q& h9 h7 X" ?* @4 S% D
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇# c- Z) K" i, n- T
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇, e9 t- s- L: w* w& @
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 7 n) a! y& \6 q& T# n2 @5 d( u
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.77" j1 P$ m% F' i c
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
- m8 c5 ?- P0 r5.不知春-立春前所採製者。
, n8 o( y8 Y9 ?% i1 @" ^1 k按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k+ T' R4 e" [$ x8 ?+ `
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:5.39.217.77( a5 X' Z" m0 k. b
1.不萎凋茶-綠茶。
[: E) E+ M9 J" D w% l2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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