綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
2 L7 m0 s; g7 X0 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ B- g# p8 {3 v
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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$ U$ z- W3 y2 j8 V( ^+ ?, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 v# h8 Z( D* v0 E, `$ F5 p
% Z9 ^; Z" U; q j9 D* Rtvb now,tvbnow,bttvb青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j0 I' C4 \ S' z4 h5 f9 g% \6 ~
5 J& q9 s8 ^' @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r' {. l3 ^9 ]
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。+ g3 G6 ~ K9 g" V
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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. P B8 ]/ p" r1 `tvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。6 P7 `6 F: r, v9 q
# e( K( S) Z, r9 `tvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb; S/ h6 u/ o J* j1 `3 Y7 h
$ l% ?7 A7 }6 ?$ Ztvb now,tvbnow,bttvb在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
6 Z0 ^- i; m8 W4 u. [5 i3 x& _) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, e+ T8 U' y+ U! c$ x5 f9 q6 }- s
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77 I" }. p2 v+ D
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
4 d$ X- j# a5 b5 F: h5 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; P+ ^6 F: r) Q; Z3 u q
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.5.39.217.77) q3 Z# g) A! `& [$ u; q
# g! ^( \6 A; _7 D2 \8 i g茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb& U9 P5 ^. w. v5 x) [, e
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
7 S9 h( S( v+ Z+ v& i公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
) T" W1 G7 `5 I* Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb( s, t* f) {4 Z" L+ g/ y7 L
" Y9 V- O* a. A" V3 z8 b% n茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]& ?" Z, e2 F$ @0 s1 ~3 y4 k' i, r
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依外型區分 :
& y! y8 ?! m0 [! f公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶.
$ a5 n& d {6 r( W D/ y4 O1 atvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
& u; `- b N7 m, w全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 5.39.217.775 s& f3 X, N4 X( _. v" u
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 5.39.217.774 ]) I+ E$ r1 K6 e% Z3 x' c
依發酵區分 :# u# g0 v. e; g# B' p8 T% t
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. * j( f2 W8 i6 m
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
, g3 f$ O. x) c$ b: k( l/ U中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
1 k, Q( H& b5 v# y3 h公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
2 P2 p5 Z. Y! f- G" ^) d& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 R$ l5 w; G, v
依季節區分 :
! t! Y3 a+ I! a4 ]" [& T春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5.39.217.77( y0 o+ H3 m3 I
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇6 e9 L O% A' ~! U6 m$ O% ^
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. " A d& I) M; _# y+ E
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
# J, F4 D! c; l8 l2 f( w6 Z5 s依烘火分類:) Q1 f; u$ F' I" T& j0 i! P% v
1.輕火-生茶。
$ f" }5 a2 O) _1 w2 q2 d2.中火-半熟茶或半生茶
3 L X1 X& w) Dtvb now,tvbnow,bttvb3.重火-熟茶
; O# u# `3 Z2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 s$ Y$ @( n9 c. \# W
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 r" t; j, E7 r9 o F; R/ Y, I" F
依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; w/ P; y2 J. l% q9 F
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ {3 O. n! K( K7 O
依海拔分類:3 Y- w; D- c5 ^2 G \8 K
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
* P- A$ }* _+ C( U( ~0 M依季節分類:
* T" v3 w9 Q$ N/ L' G7 E k, H5.39.217.771.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 / k, t% A7 ^+ R- U, Y9 e" r! e
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb1 H& ]; Q/ p* v3 u2 R7 `1 ~
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 : y! ]9 L" E7 }7 Q" W1 A
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ( n9 ?/ v. b' M& r( e7 @( R
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
7 e( y A0 L. G; X+ `- K. M公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
& m. `9 G: h0 n9 V3 _3 @+ c在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 5.39.217.776 p0 G$ z5 L! K; O' j
5.不知春-立春前所採製者。 5.39.217.771 }1 N' w& s1 a8 d' y- ~! B
按茶樹分類:
# A) w0 T& D/ {1 l7 \6 i9 Y# e如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% i7 N' _9 k) X( r
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依萎凋分類:
4 c5 H9 u: O H6 C1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇4 {3 }% W5 T2 h( z* F( }, V
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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