簡介： $ T' V9 \$ S) k6 U. j9 E
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.779 G3 [( i2 y7 n) m
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z @% p; z8 |! w
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7 \; |3 j! f+ a7 btvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）
: C O7 W3 N8 L4 q8 y2 e2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉 半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v U% S9 w9 p* |0 [! q0 t
蛋黃 10隻公仔箱論壇2 _; d6 f" K; ?0 Q; g6 W6 f6 T
糖 115克* p! A. \8 O n- e
新鮮雲呢拿條 半條
, S6 L: w4 J0 x+ b公仔箱論壇- [$ Z* P" U8 i$ P9 p" ?
9 J: R' `4 _% ` lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
/ e1 ]& V: R' a2 I, W6 s2 e1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
; n% k! D- M$ ^+ K8 U" _1 N公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度7 }+ s }! E! l- A9 w
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。7 ` E5 c4 g/ u$ S
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
: \- R1 M# z: k4 r G! K5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： 公仔箱論壇3 w/ g) O. Z4 h+ p
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* C2 [6 Z' ^8 q% F8 O2 F2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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