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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb ?. ^8 p* g7 s' g! A9 y3 w
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。& G+ J- {' z! U* ^! d6 J2 p
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材料:（六人分量）
7 x! P8 `0 n2 f U1 n5.39.217.77全脂忌廉 半公升
t, q6 U1 J# Y4 Y( E- w5.39.217.77蛋黃 10隻) p3 K% ]/ j) D6 |: O
糖 115克
3 b9 k+ G$ r( h1 p2 I" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
, r' @ }1 \6 F s y: }4 D+ h1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77' z7 z* v, \$ {2 |
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
$ ?' z) t8 f4 n$ T! ~- t7 l, @3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
$ \% m8 K5 \! g6 G5.39.217.774. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
( V- `( |' `( S3 k' e. vtvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇& Q! \- c8 M. P& `' G0 Q: g) V
9 D8 J* A& j( t6 N H) G5.39.217.77備註： 5.39.217.774 D0 x# q: |6 t+ H; p: a( M+ x, Y
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5 _# P4 F9 f! ~
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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