簡介： 8 J1 G/ G4 B1 m$ X5 M
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
1 t8 h/ j2 K7 j3 K+ N2 ^5.39.217.77正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb% d6 U! y. @+ D+ x: c9 {+ v& T
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材料:（六人分量）
9 `5 M0 e5 S7 t/ I9 |全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb& }; E9 k3 n8 J) c
蛋黃 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% k$ |/ h" o
糖 115克公仔箱論壇# n! Z$ i; u, A
新鮮雲呢拿條 半條$ g1 a5 T4 e& ~, \5 t ~; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 r& h9 X3 I7 O; L1 K
" P, {/ n% S# S/ i做法﹕
( u0 i' I8 J2 @* ?) o1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。; M( C3 p z& H" q
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇* V8 H W" a6 @; l* Z( d( y( q( @
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- H/ D% p; x6 R+ l, |) V
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 U8 k4 Z* h7 }) }8 w6 ^. s7 y5 r
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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* x% I7 {: O- Z% `5.39.217.77備註： 公仔箱論壇4 n, R8 W0 {, L8 C0 k- X+ u! m0 W, a
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb. I; M1 B) s7 c) f# p
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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