簡介：
( w B% w( L3 n. _* U+ z! Rtvb now,tvbnow,bttvb法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 u2 G# ]; @# W4 m1 }& A
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
) l% X0 `8 E8 q" j: |! M* w公仔箱論壇全脂忌廉 半公升
/ V$ Q3 x4 L' k N! p0 p蛋黃 10隻
5 K# C0 R$ P; |9 X1 }糖 115克公仔箱論壇5 R5 y9 e7 G5 H5 R# q% K- s( a! |
新鮮雲呢拿條 半條" Y3 X' Q3 G" _/ h1 h1 @+ V
5.39.217.77! n: n2 z+ W3 n& t' ^5 d! j* D. M- m4 b
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做法﹕公仔箱論壇: ?- u7 J; p D% n5 `' {" g% F$ i% M+ W2 q
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
9 c# s* K! R8 a6 F6 N6 x0 T7 }2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77+ k) t( R0 B6 P+ h1 y# z) M$ ^
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4 L, r/ _. A1 w, C7 q+ otvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇3 O. z9 x. `; ^/ R4 d2 n8 H
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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% S; Q0 x2 g1 r0 W公仔箱論壇備註： 公仔箱論壇: X) N" Z0 i. O
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
9 N4 o& z; }7 B& G& I" J/ u( a ]! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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