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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。: X' r, _2 b7 I$ T" m
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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7 p( V3 {' W! `! t" b$ }材料:（六人分量）
4 Q# ^$ T, {& ^" R6 v8 Ktvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
/ l4 K- A) g9 Z. m, N9 \公仔箱論壇蛋黃 10隻, i1 B' u8 r& j# _" I
糖 115克5.39.217.772 C3 Q9 Y. x4 S+ P4 ~4 ~
新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇3 P' b9 C" l1 c4 C9 ?" z" J/ G
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做法﹕
- B8 K# o/ k) g% p/ ^$ o8 r( r5.39.217.771. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
5 j1 e: m7 u5 m. _( c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
, O6 O. }3 w# P$ f, H5.39.217.773. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。( v4 J4 e5 w% }: h4 |+ S
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
4 M5 P3 r% p. I9 v- Z& S2 C公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb! S. Y E! D* @0 I3 r0 G, W
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備註：
4 @& G5 a$ R- }tvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 L6 {4 X* h# }& V
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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