 " H! U8 M7 [4 _' s) _9 y
烹制方法（三人份） # e% ~' I0 z5 C( ], N" X
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
0 D8 K( u7 @9 A$ ]8 L: C- itvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* i) I0 f4 v; Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 B' w$ T5 T. B% _. o3 J
1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
' c0 w/ Y/ M/ r; E' d* [5.39.217.77
! M( g0 s* [0 P% s Z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
9 s' }. E+ `3 f6 y9 E
/ i- n+ O8 @/ N. P3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。9 Q$ N( }* H" h( G4 S
 5.39.217.77& F- M6 d% D( ~% B
4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
. q* v9 \7 o0 Y4 q; c, }
& a6 Z: H! {) ?7 b2 O公仔箱論壇5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。公仔箱論壇# w. e8 b' d0 [' V
 5.39.217.778 ?% }) }- d$ A q. O- X+ m) N# T
6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。9 Z" P3 P- p0 U5 r+ N( U- G
公仔箱論壇0 d' Z9 R$ u. g; N& S" ]" J+ j4 r
厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ i4 t( \/ Y' R% q1 r6 Z1 c
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
8 Y: q l8 D }: l( L& J- m+ I Htvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。: i a" ^9 Q! y7 j3 P7 |' k; j
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
6 E) g' [3 R; u" S3 T, V5.39.217.77 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
| 
