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烹制方法（三人份） 5.39.217.77+ i7 C, v0 ?- F8 t; c+ |, i
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
; L- y6 O# H; I! @) ?/ q7 M公仔箱論壇 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇% {+ N3 Y( [% G: ~- C
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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3 t9 q) Y" X+ P' W公仔箱論壇2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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$ Z3 G+ |2 i- Z. b$ U9 t公仔箱論壇3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。5.39.217.77" C- K' E" i0 A6 i
7 B% W* _) Z- X$ {' R7 ]. W7 h4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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s- |# a* h1 E4 w( ^, itvb now,tvbnow,bttvb5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.778 X1 n6 x E" _& ?5 x* s! U/ D
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1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。公仔箱論壇4 x# o1 D; b/ c) B8 T) `* H
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。6 G; @) q1 k( w0 T0 j" Z" t: l
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。5.39.217.77 d- s6 E; p- G0 l) G/ T- R( b
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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