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烹制方法（三人份）
" u- T) x' g# _6 V" D 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)! C- x) Q; U: r+ C, g
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇, D; c) e- E6 N" u9 @
% p# `. J+ Z; J5 M6 }6 h5 ^7 t1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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+ f7 |2 Y# J9 e# I; ?8 u/ Dtvb now,tvbnow,bttvb2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 5.39.217.77* h2 r, a* t% Z8 f4 o" z
7 O; f: P6 r7 {. Z6 F" B5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.777 V/ l5 X5 X0 l9 c/ ]" M, O g. l1 o
D! M( J& f: Q2 |公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
# t2 j& d/ z9 o# V4 |) U 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
2 l) W9 v' r1 I' Y2 u c$ }. J& stvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
( }2 G; [; G& @; j/ ^, Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。tvb now,tvbnow,bttvb; ~+ M7 ^* A4 |$ J& K9 l& J8 W/ U
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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