排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
; M' K) B! E6 F9 [" j* F公仔箱論壇紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 f# E8 q- A0 D( V5 W' ]; e
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。8 W W, Q" R) Q; ~, m0 b" c
4 k+ a$ Q1 [6 o* K9 V# H2 _5.39.217.77
, d( S7 x( |9 H: T3 ?5.39.217.77主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。. ?) b1 T% m. a' i! Q+ l7 h# X$ ^
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
/ Y9 i' c# x7 H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詳細做法：
% o( N" Q E% ltvb now,tvbnow,bttvb1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。8 f( Z9 _2 ]( f: i( j& S
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。tvb now,tvbnow,bttvb' S! H7 p/ V h, l
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。公仔箱論壇& V4 Y9 K) n- ?+ R1 ~/ K7 B$ n
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
( r8 I+ d6 f7 M* O% a' Otvb now,tvbnow,bttvb5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
