排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中汆燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
! D0 Y! _! d- z" L4 p jtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨時,可放入泡發的干香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。
7 x! t8 d1 N, n. q# G! S排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時,入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。
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主要食材:新鮮肋排500g,香菇3朵,胡蘿蔔一根,紅甜椒,大蔥半根,蒜瓣4個。8 p( i, G: G# S6 Y. e, c
調料:生抽3勺,澱粉兩勺,酒一勺,糖一小勺,豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb! u* C' M, z. B6 N
詳細做法:
/ Y, S2 n1 C; O6 T公仔箱論壇1.將排骨泡入水中,期間換掉血水三次,瀝干水分放入蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時。
1 E* `5 m6 U% F# G/ |4 y1 Y1 i香菇泡發后切塊,甜椒,蒜瓣,大蔥分別切好。3 Z5 `' g3 |8 c* |( H) }# ^ z3 b" c3 g
2. 3.鍋中入油,爆香蒜頭,大蔥,將腌制好的排骨放入略炒5分鐘,接着加入香菇,胡蘿蔔同炒。8 w+ r. u G9 K0 J ]
4.加500ml的水煮開后,放入小砂鍋中,倒入豆豉,小火慢煲一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 i% U, C# E& @) P5 U( I
5.接着灑入香蔥,最後煲20分鐘收汁即可。 |