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[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中汆燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
( ?0 P# ?- g& q# ctvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨時,可放入泡發的干香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。
/ A4 `0 d: ]" `$ a/ r0 ?5.39.217.77排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時,入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。  W: G3 o7 f9 x

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主要食材:新鮮肋排500g,香菇3朵,胡蘿蔔一根,紅甜椒,大蔥半根,蒜瓣4個。& b1 Y6 R+ }- x# N
調料:生抽3勺,澱粉兩勺,酒一勺,糖一小勺,豆豉適量。; g7 Q( I- R& f% o# ]  U
詳細做法:公仔箱論壇! O# {' F6 ^  e# |; A. Q# t: g1 M
1.將排骨泡入水中,期間換掉血水三次,瀝干水分放入蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時。
. r- B' K" ^  b# c5 M6 z香菇泡發后切塊,甜椒,蒜瓣,大蔥分別切好。
1 j7 |1 Z4 m+ L( }5 y1 k0 u& @) O5.39.217.772. 3.鍋中入油,爆香蒜頭,大蔥,將腌制好的排骨放入略炒5分鐘,接着加入香菇,胡蘿蔔同炒。
6 ^- w) ^5 f7 s7 j8 S5 v0 _2 H公仔箱論壇4.加500ml的水煮開后,放入小砂鍋中,倒入豆豉,小火慢煲一個小時。
9 @3 _; v8 `& I7 Y3 @" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.接着灑入香蔥,最後煲20分鐘收汁即可。
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