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. q8 ^4 G% x8 Z( l: Y8 l! W 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x7 D: g! j4 }1 q+ Z8 L
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6 l6 e, P3 k0 A0 q9 R. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。3 M* J* q5 w- F, e6 d. e
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( k# e' G/ E% ~" I0 V4 z
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3 g1 x% N' w$ K. U `- S* \公仔箱論壇拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: _. Y9 J- a: p8 i3 ~8 s
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, x$ X& h# @9 D1 ^鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。- d4 t$ y' m7 l+ W( Z
. ]+ w7 E' V5 z; E) U小貼士
- c. b8 Z1 J# f' J8 z1 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, G! L" h! p* v8 e' K
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。/ z: M) r6 n- v. m' c( s7 U
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# B+ ?: c- A2 j( ]& \
W5 V4 R/ n2 i, |6 k4 D: ^3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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2 \: U2 S6 H! P! \# Y(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。tvb now,tvbnow,bttvb; a$ ?9 a" r8 J5 q2 I- ~/ k
: [6 _2 Y5 _7 {1 G(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。& t7 N' \/ |1 G$ ]+ B3 X- `( k
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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