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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗公仔箱論壇* A: E j+ v5 S1 a, X8 i9 e5 X
b/ T' s+ d" I" I, c% A# k) N; D& }食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
4 h5 B, {& ]+ p( W, C份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )5.39.217.77/ C& j0 B% @% A7 Q+ U* c0 c
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
" S2 F7 M$ t& @9 @# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. U% i9 X0 t0 Z
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
. N& G3 w6 R# n& i3 O, I8 h" V焦糖漿公仔箱論壇0 ^& U5 a+ x5 h8 @" Q; N
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml2 O1 `, u! {; ~; Q
做法：0 @, p& V/ V1 w8 p
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模7 n2 S1 y; L. [4 E" Y
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
1 f3 z) d1 ~7 g' }) s公仔箱論壇3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
( l$ k9 J& B ?& ~4 x. l3 l$ H* Z7 F5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! F8 x6 @6 _9 n! `( \; C
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用8 ~3 c1 x4 I! A9 t
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
$ {' T$ @0 K: U/ x& V2 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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+ C0 ?" x8 u8 m' `9 a" k. f6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
8 Z9 U5 S$ X2 i, K公仔箱論壇★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. L' w9 k" J6 {& j
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
1 c/ ]) {* C0 N1 u9 u★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
. Z, E1 v+ }- Z3 V& ]# ^9 g5.39.217.77★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的5.39.217.77* f4 ^1 l+ O, Y5 [9 t& n
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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