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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% r; \1 D5 a H, f3 ]$ e6 A
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
+ r2 D* E5 d* F5.39.217.77糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
4 `: D: }, u. ~$ h3 b0 B6 R綠豆蓉材料：公仔箱論壇# ?8 z& K5 Y6 C$ s! S+ C% H
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇" u7 p- z' Q7 y6 n" f1 [) w
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb- P5 e2 w* r' c" N0 d
前一天預備：
6 V1 P. \+ g4 C! ]+ ~" a1 B" Rtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
% O0 o: n5 U' x# Y$ H$ b. S$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |% K3 @1 r$ S0 @6 s公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
3 U7 _& ~8 T( g0 J# ?: Y* O" ]" p( r" V1 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
9 _0 M: o; g% f5.39.217.773. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb$ H1 L+ X a; T0 {. ~7 l* A5 c4 r
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 E" k1 h# {/ k6 ?& d, x+ k d& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用" v" I; h: |2 R$ a
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.772 z$ h k6 }# L3 r U; |6 |
冰皮製作：5.39.217.77: S8 Q, Y3 Z8 V% ?
' p% }2 Q; h- Y) _4 A7 x- |, x$ ptvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
w, ]! f H# p2 ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
* ~- K1 Z* I( j! T' V: W* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
: c7 O6 C2 @: X. n* C* `9 _9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
$ k, j! W1 v, `2 Q10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb- X8 M3 b1 e# p. @$ W2 |
製作當日：公仔箱論壇. ]: d0 M% o5 m1 R7 C5 Z
. {$ P( K% [; @/ g5.39.217.7711. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
4 r/ W* U1 s6 w; N) Z' [: S6 d( D% u; S4 t5.39.217.7712. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
+ n: W `4 C1 J5 _+ G" C; h8 r5.39.217.7713. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇! @6 s* o3 g8 \& S' Y
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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