4 F7 I+ T: I& W公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗; y9 W- E% h+ A$ }
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
( o) h& w, [& H7 _) ytvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇# G0 W3 s2 x% } Z: h% T, j/ \
綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! l+ m5 `9 k/ Z2 U! X
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb. w- s$ X, h0 {$ g2 `( C
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗5.39.217.770 ^. X8 H; ~) a& K: h
前一天預備：4 d3 S7 s1 |/ }
綠豆蓉製作：
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+ n( [ t+ e p" x1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗公仔箱論壇0 O, X: _8 d" ?
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇8 R' _* O$ c' ~8 l9 H. {8 i% N
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
% p9 v0 ^: h( g5 V; U4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
4 ?6 q; E: J+ G' V: B1 u6 n& T5.39.217.775. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' I1 }! P4 y$ B; N5 W. S# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做( K# T# h6 {: i6 X
冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
1 W U4 T# T5 y) k7 N1 ]! A% k5.39.217.777. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb# p4 o) }3 w2 `9 L1 _& C7 Q
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊5 P4 _6 g7 u: r4 J0 _; M2 ]
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb2 V1 g6 I1 l8 J
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
9 X* H. E' ]. W' q% A BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇0 P6 ]$ f0 d6 }2 ^' Y' b$ S
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb: E2 A! u. d; l- R
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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" t) p/ O( q% s% N14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb* W4 m5 S) w: D; T( J; a
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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