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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！) M( V1 x7 w( G) l
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日式
2 L) x" l0 H7 j" O* {/ x) X- k; Z5.39.217.77日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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4 ~3 P3 L2 I6 |! K% Q' B4 b6 e■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。公仔箱論壇( \# U, y; ^, ^( T
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& h9 e1 [$ m0 G
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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" G6 v/ F$ Y) v8 Y1 M% K/ G5.39.217.77a.嵯峨野（23134215）
; x0 M& q8 }8 d, H9 P$ s5.39.217.77尖東麼地道香港日航酒店
0 z# l6 M5 A: D* T- c% Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 d2 A( c3 V% t3 B+ t" a, e" J
花心冷素麪午餐每位$260（ a）
2 \; Y3 H6 q5 V+ }. P' R; F2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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: H+ y- S2 @# |破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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9 @# J; Y8 d& y5 c1 m( o/ }5.39.217.77■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.778 v5 a. ^7 @- ^! ^4 q" C
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b.博多一風堂/ D* T7 w& D L+ f! o# M
銅鑼灣羅素街
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9 m2 T. a; _9 g Z1 |公仔箱論壇c．一風堂
/ Q2 y3 ]3 I) B0 b& p公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心6 {% Y$ K0 X& Z8 x
* z/ f9 a) j7 B7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式5.39.217.77" a7 B s- Q0 P# Y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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9 m0 N$ X/ a& e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
0 Y: N1 G$ {/ u8 |, Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 W. J! u8 c& l. S3 Q! b
■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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0 ]3 u& G* i& w9 I8 i7 G3 l+ u公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- u: T' X6 Y6 O! V. W/ `
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 d( Q8 C# o$ _) u, U
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
2 \) f1 r+ {4 L: N" a2 M+ c& p" e: |尖沙嘴美麗華商場
3 m) h6 c+ e6 Y7 C4 w4 Z3 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 i7 q8 q" [" f5 i) H( ? ]" b
e.東來順/ b7 T& n. B+ W
尖東麼地道帝苑酒店
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, [. [9 C5 d4 o7 @: W" a* ^公仔箱論壇f.綠楊邨. ?* z( Q( F" ~0 N2 Q' p
銅鑼灣告士打道世貿中心 ~! B4 S6 n7 f3 ?
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 w8 I5 G' [: P2 E( G
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, @" o* H7 k
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 n" {! J. \5 \/ m
- y, Y8 B6 E! N" [* ~; A3 _! e5.39.217.77g．韓樓
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! c2 d; D5 k$ {) [8 Qh.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb, |% N$ a$ z/ S8 g5 v+ w; ~
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇- o- L- r# \% l8 y6 [ Q, a: C
' c$ s2 M: ] n% z3 W自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5.39.217.77+ k/ X" M0 X$ [$ L6 N( x1 q
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8 H* d/ K0 D& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb! r8 U% \/ L5 N5 m6 s" }
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.777 E: i, p r3 y6 W+ A
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）5.39.217.77* |: T5 F7 x( I# |9 m! R ?+ T. U
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）4 @9 [3 e# J+ B& |& m
B" A0 r2 u6 a% ]6 q1 v& p/ A2 H公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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2 S* e) G2 j: f5.39.217.77■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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