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- U; C" ~0 T$ \% D2 m公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式公仔箱論壇0 }% V# ?& P" D! |( q* m" S% ^
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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* e' ?- j4 i6 J6 A& s5 [5 o公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。5.39.217.77! y& B% p- W" H2 t' z7 g
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" ~; N2 x$ }, T3 r$ }5.39.217.77■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
( g/ s Q' x- Y, K9 {# U6 y, y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店' }9 b/ m2 W$ X$ `# }8 z
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）: @+ z4 N- W: M, S2 g c, ?
由即日起至8月31日逢星期一至五供應5.39.217.770 A" h6 K2 [& e7 O
1 @7 k7 o2 k) t1 w4 K7 P1 l5.39.217.77破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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9 D [, _6 Z- T; W M5.39.217.77■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇( j& J8 I# \+ k/ X
9 e8 q8 D. t; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.777 ]) L* T# ?; ` u" E
+ w$ g9 p6 l* ^/ L. P- b7 u+ n/ s! Y, l1 xtvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂8 P1 z. p( O% O C& d# y1 Y
銅鑼灣羅素街5.39.217.772 J( g& m6 n5 @1 M! M$ x1 S4 Z
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c．一風堂
- n- J R" L6 s1 F# z7 x公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77' Z! ?2 \) s3 g
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中式. y5 K% D. A; o' l2 i
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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3 H. J3 Q' Z7 T4 @' J' o5.39.217.77不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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/ p$ |$ j9 e" u* m; r5.39.217.77■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）, S. u! T: N* U9 W( U
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）公仔箱論壇2 k7 A$ U; e. l; P* K7 Z
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇' Z* l& B/ E3 N8 \8 Q4 u6 I
! k5 D/ G. n3 _1 U6 `% xd．雲陽閣公仔箱論壇. t( \9 I- p* h9 F3 E% k9 q+ E+ x
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順公仔箱論壇- ]- u( W8 l, S! r8 r& D
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 n! u9 Y, Y( f+ t2 w% K0 M
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f.綠楊邨' B/ X2 p0 h- D6 M
銅鑼灣告士打道世貿中心公仔箱論壇* a; t! e4 Q( x3 M7 Z
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# h8 J4 h ~! ], ?" P公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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. U+ A, N8 W, i; ?! ?( B韓式tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 [+ h4 J/ G4 `& S, x
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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" M8 b( }- m5 e# F! _. b I' W公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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- C- o3 a# h2 ~ A; ^: Z■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb& U2 {7 N/ W/ ?: w
8 b Z7 E3 `2 E# m& Bg．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z% L1 f: W# q' r3 L* s
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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* ?, \ g1 x0 ?# r; K8 Y公仔箱論壇h.韓食家( Q8 F( X- g5 `) j. o6 h( W
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！/ g ]' g+ f& p7 j% ]3 ?/ D* i
" e& r& _4 C% Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 D4 M( o4 n" g5 `
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& X$ i0 y/ W! rtvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）6 H: k1 `) q& q9 \
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4 t8 V: {% I2 W1 \* i/ c/ }■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）$ M# r8 e! [+ Z7 `1 g+ ?
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3 r T1 f) l; q6 s( S% k, C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ p( b4 R+ n8 k* B7 ^" \
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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" z3 Y/ g# A- V$ a+ j z■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇& L+ U D5 b5 T2 ~3 W& c
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: { b' P) p, E; h' `tvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb9 Z4 ^2 P% q+ [" N; L7 e3 |
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7 O2 E8 N5 c$ P% P/ p( \尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期5.39.217.77% Z# R$ m% f% u% T( }7 J3 A
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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