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6 J+ y" E/ \$ |/ ^5.39.217.77星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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$ u# d( \; H( C( O' A& X1 Q日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k0 c& \' m, _7 L
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.777 h: j. S# i" `( B: W- ]
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* \' n Q' J* J■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.779 i& d: [; l) ^* D4 |) \
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。/ d; g! M4 O& O( n
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# n4 a0 |1 f$ h* r( O7 V4 a( ]■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 W# K. f# j0 R$ E4 i
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a.嵯峨野（23134215）5.39.217.77$ P2 E3 N9 k2 A% C" ~. R
尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb' k* B, W" G/ o( u# \
3 C0 n6 d; M3 \ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）
! {5 {! [) B/ j公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。 V* z) A* D, M) L5 {) S' q& e3 T
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）$ q3 t$ f/ ]5 t$ e
5 T; t# p+ V+ a }% Q0 ]" W5.39.217.77b.博多一風堂公仔箱論壇5 u" G& |7 K2 N# y( ^
銅鑼灣羅素街
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/ R5 s- L3 ^* ]. I' z8 g- pc．一風堂
( `7 l9 A I/ O" t9 P7 y$ @尖沙嘴廣東道新港中心
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中式tvb now,tvbnow,bttvb9 I% f2 C) q& f9 Y5 n
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 B4 O% ~" y' E/ b
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。5.39.217.77: z! Y" A3 F4 o) n3 A2 E0 a+ w
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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% k. w: _' ~+ g9 ]% C$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
) x+ E3 ?7 _2 J$ R4 Q4 Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 h+ T; j( u- o) F# k* ~# D
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）9 R' k9 e- S' [ u; G0 G
4 L [6 o5 t7 \7 Q5 z* a4 X" W5.39.217.77■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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4 S, {4 D* i- A i: _d．雲陽閣
6 S! K2 t. m8 Z9 Z3 N公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
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' X0 x5 u' D3 R+ ]tvb now,tvbnow,bttvbe.東來順公仔箱論壇5 M9 k$ d, {( t, C, s6 Q
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ i, [9 v; a1 m
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb( v3 l1 }$ U9 r0 F3 T
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）5.39.217.77: C( G4 x5 N3 E; ^3 c. U* p" ?1 t9 p
! a% [" B K; _6 U' z9 r( ?公仔箱論壇■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
; ^2 Q% ^# [1 P$ U尖沙嘴金巴利道金輝閣
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' S" _2 @( V6 M/ ~/ z3 sh.韓食家
+ |* k2 k. E5 O4 z4 J0 i9 b九龍灣 MegaBox6樓
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* B: W. A# A) Q1 d4 h自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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6 t, @& ^" N. u# J& B7 ]公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）5.39.217.77( s5 {; H% E% `# K' l1 I4 u
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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( D, p! h) O. V! B5.39.217.77■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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% A8 a& y6 r% L9 E) Q■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb8 |# F- \. F# q) W3 T2 P) A) d
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4 z7 w* `2 c( l: F公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）7 ` n% `5 n6 X/ x$ y" i: \% k8 \
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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* C% h% ]( M! Q5 A" _tvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇& q4 ^* r- V2 m! _0 g8 e$ W
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尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb* O2 Q; i# X- w3 r) D" {/ o
3 r+ m2 g1 w* ~; j7 I公仔箱論壇j．一田
( j% n# Y$ a W沙田新城市廣場三期5.39.217.777 y {3 F* |+ F/ U: M
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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