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w6 H9 ]/ W: k$ r( \星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.77+ r# q6 e" H% z5 d) |! p) g) ?+ O
" h! T7 q4 M7 H1 ltvb now,tvbnow,bttvb日式
u$ }( J Z6 w7 ~3 h; I5.39.217.77日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。+ f+ [4 v5 J5 t2 ?* \
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0 f- m% f- p) m* |# P! ^* m■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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2 }3 A6 o0 p& c/ Y3 O■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 ~$ r; `. a* w/ I4 H
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。9 D( `% f3 k" N
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a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& `; d1 l5 @. t
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.772 T( R$ j* ]0 i3 ?! L
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）+ @9 t( m& n# T5 l2 W" }0 ^1 ^
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。5.39.217.77- x, k) i! n0 ~( B6 ~
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.772 W' b/ ]+ r A5 b* H
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' U! |' p3 M' s9 @' F( m+ N# W
" p# S& Y2 ?: y( ib.博多一風堂
0 ^6 j# g/ x# v8 i& h" ]/ ]銅鑼灣羅素街
0 Q d. [2 k, O0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \/ Z2 |* J8 x" Gc．一風堂: G. |+ }/ A5 X* _; R, L3 ?8 a
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77& g' N6 F' n; H
& | i s1 S: c6 N. v8 G, `4 w5.39.217.77中式
& x$ f% p$ l2 q( Jtvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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% y% S1 a" T$ L不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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6 B6 j/ ]* U6 C& \7 I% n) s■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb) T* Y0 A$ ]/ X- { d6 z- Y
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇. L1 @/ }- k" n p) x
0 c* n- q8 O) F3 g- b2 Xtvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）& @2 Z. w/ U- s3 I- D( N
5 b" }. i% j! I( o8 Vtvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.77% P$ p. d$ v1 Z1 s6 } g# K
" ?0 m5 ^9 R9 N0 u3 k& _3 L* g6 u■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
# u. t J7 I! ]公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 T) E+ L2 }/ V
尖東麼地道帝苑酒店 % F) c: E8 z$ I' k- B% q
6 V& U, a# f+ j* q: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨5.39.217.775 p* e9 {2 ~! J1 ^& |4 F9 T: Q
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
# r7 S3 T" W x* ?/ k) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( ?% T6 ^* {/ \8 p
韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [& E- l* F; i9 c/ f& }* a
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A4 i& |- Q8 ?% h/ t6 K4 q( \
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ ~6 Q; b R2 A- C0 l9 | w
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g．韓樓$ N5 h7 J/ d! d; q! m/ g
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb3 t0 y- g9 I: L3 n% N) X* q
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I2 l" J' w6 e) K7 j
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" H9 v6 S; l$ f h公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.779 L( Q: H3 B1 _
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）( t8 ?/ D# @+ ~ l, H1 J; y
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: t0 j/ j) O2 s% Etvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇4 r4 u' V0 O* ]& S$ b6 r- L& ^0 P
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2 k6 f$ u$ D$ R0 o# f( P3 c* Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& G E- _ R1 i0 }, V: s" x6 K
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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% S/ A% M l/ L7 }7 H% Atvb now,tvbnow,bttvbi． city'super
" M! ^. I0 B) M* D ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田5.39.217.779 C( s$ c$ T- x3 T4 M
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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