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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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* G- n4 C m. x% d8 z0 N) Qtvb now,tvbnow,bttvb日式公仔箱論壇# R1 K: L# H3 K3 T0 [5 x8 q' z
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。! |2 q: c9 I! t- _
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' d* E8 c$ r. D& k6 _' a$ j0 H■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# g6 l; V/ V# h |
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2 s4 Z: v5 m( k% { e! h& T■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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! k( f6 H$ \& d. l+ j; a公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b) h# s' O! Q3 }. U* ~- i. p+ a
尖東麼地道香港日航酒店9 ]5 T: \- K1 A$ \0 N" D" Y
- Q" v r( M' N# R' m% W2 O花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& ]8 x0 \6 G3 ?# p1 i& F
由即日起至8月31日逢星期一至五供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ L6 Q0 L/ J9 \9 G& f- K
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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; M+ @$ O4 N6 W9 y+ U6 ?5.39.217.77■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y; z5 o2 @$ l( _4 |2 y0 i6 H
. m6 c* l E% ~. \■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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8 v8 ]& B# D# {7 Stvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
; W6 L7 b" A8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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8 B) d! d+ T, }4 y r) zc．一風堂
3 i4 p2 e9 e6 f- h) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77/ {3 {+ i* k' ~+ j
, o1 q, D7 Q, x, W* [ Z5.39.217.77中式( s% y& J0 W2 O) u/ h
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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! D0 X4 ?' n0 F& r$ Ktvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。, ], a4 i3 S. u, \: L
5 u) f5 Q% ^( H o, s■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）% @$ u* M* p3 d& ]# w4 @
& k9 r0 Q5 J7 [; i Q6 Z2 k& b( C7 }公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）5.39.217.772 c+ ]& `/ }4 {
0 z# M* i$ H8 F) j; R# y5 q* }公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）9 p* g$ L/ K+ j5 q0 ^# y
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇- i' q' h h" Q. |7 ~# ]2 H2 d
2 |5 a) G( V1 H }4 v5.39.217.77d．雲陽閣
5 B5 a, f+ J- y6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場5.39.217.77/ j( p; L1 w# J$ ^" q1 M' U+ Z/ _
8 _; [4 }- F, s) @" c5 g5.39.217.77e.東來順
" |6 k5 i) Z/ v' mtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店
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: E% x3 Z2 [( o4 lf.綠楊邨* J) w( Q& x- r0 Y
銅鑼灣告士打道世貿中心: s7 s* N; }7 U7 `2 Y; A
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8 _! n& p+ o4 ]4 M; h公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）! k$ k3 q: s* p k; }7 b/ i5 i
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韓式$ n, N! G- a! ^! S# Q4 x Q3 J" v' c D
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！8 G/ K% y, o3 g& C
/ g' K5 ?2 J9 i3 U2 s3 \4 c* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t4 }; _9 p) y% u
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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- L% z. e/ a2 ]3 u9 v■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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9 l( n2 s0 h: W+ `+ p: s4 J公仔箱論壇g．韓樓
6 `. }: v# k! L5.39.217.77尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb+ F) R8 O+ P/ S- W
tvb now,tvbnow,bttvb4 N" r D, Z! X3 H2 D5 }5 p
h.韓食家
@3 |3 ]) @' j$ \: @tvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.77/ R& r7 d$ y. u _5 X1 T' O |. n
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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! w; h# E, K2 d6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) K6 E* Q9 s0 m) J& j! \$ U o8 G
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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8 d# K) O3 [8 F+ f& z. ]4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* ^6 n [, w% ]9 M+ J; |4 E
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）# p) V! d% o9 d( ^1 a
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8 V2 c# E# p j6 [6 ]& q2 c2 L3 q公仔箱論壇■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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! r5 m; ]. i; S- U$ G- z8 O1 _" u/ Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I( e) n( y6 r% v; t/ P
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）公仔箱論壇8 N# T0 H$ s6 d- z" \
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# V9 R. H( m" K7 T
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇$ Q+ ^6 _0 \+ S, U9 a" L* P' N- m- Z
8 i1 d# w* l, r# x5 _7 w( A4 w' ]■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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5 a1 ^1 [) ~! V S尖沙嘴海港城港威大廈, H( h9 j4 R( M) |
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j．一田
2 ^7 V* N$ L F' B4 htvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期公仔箱論壇' d* ]2 Q$ h) v3 y1 K
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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