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# U/ o/ ]% r: R2 `! V: Utvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }& D! d! b) ]0 J& r3 b
2 V8 [! @- l0 D) x g* Q日式
5 f- N* |8 R1 k/ t4 X8 g/ Ctvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。# [5 q7 a; y0 f( o3 `; z9 I
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5 G" \% u& g9 ^' B7 z5.39.217.77■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb7 U3 o8 _+ S% Y
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
( g8 q' Y5 e$ o5 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# Z4 b+ r: f& |* I3 o, }
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）/ D8 o. H* W; Q3 V$ Y" p# h+ I
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 E8 r& z4 Y" X* t4 b/ N
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
4 N% C: f: t+ M3 R公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。5.39.217.779 i6 o. h% u% |4 V; ~5 Z' ^. D
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）' e3 }* C, |: h1 U5 G) Z
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb9 I- x+ F. ?% T
/ R1 L, e. I W* R/ c6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂
: Q! n8 [6 Q k' Y1 |5.39.217.77銅鑼灣羅素街
; G2 M0 ]0 D; c2 {- P. G6 c& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 c; l9 I/ y4 B2 E
c．一風堂" }% e0 x7 W: g( J
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77/ t. L: T w% `8 w0 n5 W: f
" P* o3 X0 u7 U: |7 m- y中式
1 } S5 x) _3 m: q2 Y9 y# L1 i/ ~) ltvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。5.39.217.77& B! J4 s' r1 O: Y0 W z5 c! g
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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* k/ b0 e! C4 t1 C1 Z5.39.217.77■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ ~' k0 w/ K& Z8 {
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇& l9 d) _9 @, V7 d9 ~
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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j! d+ h8 E! Z7 N, ]d．雲陽閣
" l5 } B* w1 Z& R* A3 Z7 h尖沙嘴美麗華商場
2 O! T1 }- B; Q- m1 h5.39.217.775.39.217.775 K+ c, L( A: ?
e.東來順
$ u% V) t; {7 s( @9 w1 m尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇5 M) ~( M$ }, g4 e
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f.綠楊邨
- E! N% J8 s, a公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心5.39.217.77+ E, ?* [- o: U% L$ F
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb# V" t% L7 Y s" j5 u
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韓式5.39.217.77& I) S r. g- d( U
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* A$ L0 L9 ?. w/ a: B- U, X" ]! g
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" }! }- q/ C3 D: e- B, a% x2 b5.39.217.77■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ O) _8 Y' ^- a
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ s) X" S, F3 t$ M
. Y& S" p7 t# B( l( zg．韓樓5.39.217.774 N8 W4 D) g0 _ U% J! _
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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( v& ~8 i3 X' |2 A. ih.韓食家" o% z: t2 S' j6 l7 N
九龍灣 MegaBox6樓: ]% ?& K# U$ _" Y i( G5 d
6 f& h2 A, I5 y) I8 A5 r自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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, E9 O, r5 D) y; u' K9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）5.39.217.77: d% j/ |0 D2 k; D
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2 i6 { f9 \2 a" ^4 d■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb2 C' X. _) g. X+ Y
( `% B$ ?5 I# p6 L* ]! m8 |2 b+ @" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ^2 e3 E2 T8 o0 s
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, F! C7 N' m9 l4 `$ T5 T■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 k# S" P7 I2 `6 k7 U8 f
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6 u2 S, r. x4 T& d6 S9 z" C■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.77+ P" o' r3 A3 I3 L4 x
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y1 f1 H1 q4 a; g8 L& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）( I7 u5 M$ q* S8 h3 N I& {' x+ K* {
' U% _- m6 Z+ F8 D& I6 v: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.77; u6 n$ Q) E1 J$ a8 z
2 e( W; O9 s6 {' `% |5.39.217.77■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ x, Y& |$ R% Q0 x) _( e
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0 F5 r# D) |. p8 y, c6 |尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
3 ~; B% ?& V5 X R公仔箱論壇沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 A2 K6 v- p; Z
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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