本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
' T3 _1 w) k3 z1 {- c! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# p% k) h0 E: G/ [% F
 5.39.217.771 i- V2 W6 ?/ D5 Z1 H. \ v7 u T
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？2 B) u9 A, t# e0 M( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! z- z" G$ {9 ~2 T8 \: D* ^! Q
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
" u* `/ c3 p( G/ }. w' ` 5 K* x! z& J' I2 z& ~+ N# Z1 ^
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 ): `# d& u% w5 T
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
- _- B$ b" A1 h公仔箱論壇做法：8 r: c3 ?- `( v4 s( ]6 i
9 B: x; w' }& z6 |& m) I- e9 D5.39.217.771. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
; R* F6 e0 H/ e8 `* m
; Z% y Q5 ~' \; O+ V3 t5.39.217.772. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: r' g( q% t. ]
+ w. d! {- e4 K6 K4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: A8 w. i. D+ `' M, M3. 焗爐開始預熱 170°C; {, H$ l8 X8 n- \$ n$ x8 v& r
 4 l/ ]3 Y6 r- K- [( _& u) z
4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜5.39.217.77# | f/ l. ?, F* }# g0 b
7 U, L2 V/ a3 I2 I$ q公仔箱論壇5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
5 ^# }3 n6 |, Y/ t: _9 `/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 d* O) l4 x0 Y3 U! J
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 K8 t8 ?7 M2 W" I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 h' X" _% {2 g5 _) j
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗5.39.217.773 C! V% _ E( m$ z+ L4 G
 5.39.217.77" k4 [1 I# G& V' q7 F K
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模. Z6 M! V/ }, p9 Z$ f2 \2 U( J
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|