本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯 5.39.217.776 l( Z5 T3 i6 H: O+ b$ `( { f6 ~
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尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊,物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦,但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國,充斥金邊巿的街邊小販,各式各樣的小吃和糖水,價賺物美,這是丁媽的童年。5.39.217.77$ r0 G2 D3 I2 N. p% X
; U7 l2 _3 M; e O- P公仔箱論壇奶蕉西米露,也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種,煮熟後不會產生苦澀味,濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩,似有若無的西米,灑上白芝麻和花生碎,口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水,有芋頭的、有南瓜粟米的,有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的,百吃不厭。
! n+ J% j" ]3 b看似簡單的一碗甜品,原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制,不太稠也不太稀。自以為做對了,拿去給丁媽吃,正自鳴得意,便收到電話:「喂﹗你的西米怎麼黏黏的,沒有飛水嗎?」噢…… 又失敗了,要承繼丁媽的手藝,漫慢長路呢﹗
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材料:( 份量: 6 – 8 碗 )5.39.217.77$ e6 ^7 d3 w& D( _6 k4 y
泰國奶蕉: 10 隻 ( 每隻連皮約 80 g,一定要用泰國奶蕉,其他品種有苦澀味,不宜熟吃 )椰漿: 500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水: 1500 ml西米: 90 g班蘭葉: 1 塊 ( 可省略 )砂糖: 100 g ( 少甜,可斟量增加 )鹽: 少量白芝麻: 20 g ( 後上 )炒過的花生碎: 20 g ( 後上 )
7 g8 d/ C& C. k& h' \公仔箱論壇★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售,由於空運低港,售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜,也經常有貨5.39.217.77" z( ]; r- G( L6 {4 q
★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃,多數無人問津 ),買回家後擺放一兩天開始變黃,當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
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1. 奶蕉去皮,切半,用清水 (冷水) 浸泡過頂,加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用/ j' @* e }6 z2 }* G/ v# O

/ Y4 U, `; |/ j8 H& \. C* a3 K5.39.217.772. 燒一鍋沸水,把奶蕉放進去飛水,立即盛起,放回剛才的鹽水中,將煮過的水倒掉0 u8 Y& [' Q( b$ Q) @! ]
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3. 在另一個鍋中重新加入清水,煮至沸騰,放入西米,中火煮 7 – 15 分鐘,其間不時攪拌以防西米結塊或黏底,直至西米中心剩下一點白色,熄火加蓋,西米會慢慢膨脹吸收水份,西米變為透明,用篩盛起瀝乾水份,再用冷水浸泡,煮過西米的水倒掉
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4. 奶蕉再切半,在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水,煮沸後,加入奶蕉,糖、椰漿、班蘭葉,鹽,拌勻,糖水煮沸後再煮 5 分鐘,放入西米,熄火
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5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色,用石盅將花生磨成粉末,撒在糖水上,即可享用
, |; F. D9 c+ o a9 J3 Z5 _) ]公仔箱論壇★★★ 奶蕉飛水能去除澀味,一熱一冷令蕉身更結實,不容易煮爛
. `5 S0 a8 \5 |+ N, \6 X8 {★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡,目的是將西米的澱粉質沖走,西米吸飽水份再放回糖水中,糖水就算放過夜也不會變得黏稠 |