日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t ^5 D. T8 d9 [% g( v/ X c
' Z }+ a4 b) n  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" C7 \. z$ a) ~- P3 \) [' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( o S/ o+ |/ i# F0 a5 Y0 M3 J8 C7 I
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。 tvb now,tvbnow,bttvb" M- i8 g) z2 h) ~" l
3 @" S9 a# Q7 P9 J, e1 X8 o
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 : N. G+ V5 r! a, I2 j
公仔箱論壇9 v- s6 J" J! f
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' i z# P0 T w* E9 m( ^
公仔箱論壇) j! s) m) }! f j3 V" u+ D! `
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 x; z" ?- P. R/ _: g/ H/ p0 j
: K# J+ R: J& l* ~3 j饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
& A; i5 P b1 W$ O3 ]& x5 ~3 stvb now,tvbnow,bttvb! S7 u7 ?3 W* B# o8 t# [% I6 q
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 + ^: u# S+ G& r. ?: N* y
2 w5 Q; [+ f! L( g! s0 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _2 ?/ C* d! {% z% @( Z* q
: A9 g x% I% y5 M+ Q“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
: D( G9 V- r% {. [; w6 f. T
* Q# C9 h2 w5 E5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
& x6 L. s9 F' P, N. R, g- }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! m( ?5 t* n6 v0 _
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。
* v- w7 ]- N; f+ E" C$ j! f4 Y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I: @; g6 s- }4 ^公仔箱論壇“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v: W% c% N, v' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 v5 |6 U! x: _4 h6 y! x$ W/ {
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。
7 ~ W, {3 A* [2 U2 y
/ f5 d* }- l7 e) N: @tvb now,tvbnow,bttvb日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。
0 F1 X X* ~+ W" F( l5.39.217.772 i- u. ~% s n$ J2 X
日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。2 q& q2 E) v; Z& m* r( |9 B
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。
! V9 H1 l0 M- c/ ntvb now,tvbnow,bttvb* X2 P! H4 G! C4 S4 i
4 Q1 k. u' C0 m& m0 G' Y/ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ q, P8 ~& N$ t
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
* @7 C& r1 T6 {5.39.217.77
; G$ M: e. ?+ P; ~公仔箱論壇日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。
( b# q& N% a$ J9 S( Qtvb now,tvbnow,bttvb. S5 t" r/ P+ ^/ q9 h
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 $ Z7 B6 m* P, D" [3 d$ |5 P" I7 v
0 `, I0 h, ]9 N, r5 I在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。 8 n8 @* ~% V. M0 w b% r4 j U
5.39.217.77 ^) B' O( {; g$ J6 E
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。
1 X6 q! w6 o% \; H
0 s" J' s1 j+ q1 V( ^1 P: t5.39.217.77在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `. n- G0 i2 \4 Z$ J6 W
6 `$ j# M* k& A7 G" i$ W. }5 M3 b公仔箱論壇 
2 R; u, G1 N3 i; F: b, j
+ \6 M+ O3 {$ p" s9 g5.39.217.77 现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
8 R" l$ g8 x& P0 G) y' v
! \2 b; z9 N E: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. V3 a% y4 r' b6 h
四大料理：
% _( }2 n# }; O% d1 `. q6 `tvb now,tvbnow,bttvb
' E# @! i& V1 H r+ c5.39.217.771.怀石料理
- X0 S7 g) ]9 n" K, T" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y5 b4 h/ b% r) vtvb now,tvbnow,bttvb煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 公仔箱論壇- G3 I7 g7 j9 L/ B. U- {# F
公仔箱論壇4 b9 k5 m3 |( i* e
2.卓袱料理 5.39.217.77& |( D" @" p& C+ M( x: \" {
; v2 d# Z0 r5 g! P; u+ A3 A4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
' ~$ ^# S/ j/ H4 ]" ^0 n+ W公仔箱論壇7 d8 O6 Q" Y! ]4 \2 }
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 5.39.217.77; v/ {5 R3 A& U s. L5 h+ `
tvb now,tvbnow,bttvb3 P$ ^# {1 h. g7 H5 _5 }
3.茶会料理 5.39.217.775 o3 ^& l3 W3 w& a' h
# @! @8 T; b% l( K6 T* g5.39.217.77室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
/ L8 P- Y' T8 Z0 ]+ D
2 }7 e c, E9 i: b7 B茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。 公仔箱論壇" L: K4 F4 G3 D) g" Z5 G# X
公仔箱論壇& ]/ ]6 p- Z3 t0 |' D; T0 F6 |
4.本膳料理
9 Q7 |. I" j' D1 d$ E4 |/ ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( D7 V! c8 i8 k8 D
属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。 公仔箱論壇# S: u8 G' E& U- A
: @! g+ c v9 k4 F. s& u8 r公仔箱論壇用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
