[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　
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. _- N& B  Q$ k6 \材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V; ]+ F9 G8 E5 p* ~6 G  W
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇8 g. C4 z) c5 t1 O0 s# M" A

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。6 N6 b" H' m+ k1 v
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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" j' V+ ?  m4 z8 h( p3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇/ f8 K+ w6 _7 `! Y

, F/ K" s& W* e- F0 L$ D5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb( \. q& ?1 e& r
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厨神贴士：公仔箱論壇8 A) ?7 z* r& b7 e

' T% D6 K1 f" [. ^/ }6 B1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

% p5 n# b  I* B9 ]公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。4 F  K3 d# Z6 V+ [, [. \# f) w8 a, g

% d" S, @0 E# l; F2 ~5.39.217.774、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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! b* S0 `1 [% n$ i: b! [公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。