鱼香辣茄子 
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6 `6 F A: f! P* j7 e; U* d( D# Otvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子5.39.217.77! q- z2 D a. `+ c7 Q4 @- y
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
+ e2 H1 o* z! a3 x) n准备工作：/ F# t" s I E& L
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
) R0 L& H, i3 E% q$ x7 B5.39.217.772、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
1 {( |( _7 R& `0 W$ J+ u3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5.39.217.77$ U8 ^2 S8 c$ |7 f8 N
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做法：公仔箱論壇& D% D0 T' k6 {3 n0 d/ Q& u
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
4 m+ w! q2 W" j, v1 w5.39.217.772、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
( a$ W& {: \1 ]% @0 b$ W2 p3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb; \5 b$ W+ s% D: P7 v
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
# W% ~ h# W9 Z& y: f! i5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
`# G7 w* G' {1 o" L' U, t公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^: T7 b& j) l( T) F- l2 [; @: S
( n l8 s% ^# s J; _/ NPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
9 r6 }% R" F0 S. q1 T' G Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
6 p6 F6 T2 t% `3 V; P! P/ S6 d6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
' V5 P% ]5 `5 s g1 c% ~公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇0 J! v3 i6 e5 O4 I5 W9 U( N7 V
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇+ o. O8 l1 z3 S# D# N* s6 d
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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