鱼香辣茄子  k+ L9 c0 g) a9 I. l% K
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材料：茄子
- o* q7 H. {# A4 q调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb9 h' f8 e7 ]% J2 v( `
准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) P8 f/ L7 K1 W$ q- W
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
9 `+ V* j1 o/ I: W5 o ?* Htvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
7 e* O; T0 L7 [% ~, p7 V公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
7 ]8 O$ B3 l4 I* B# h) r# Z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f0 W: N6 d2 X! B, Y3 d1 I% z
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做法：6 u0 H1 U7 q6 w1 @
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 O: y, d) N8 Y+ M* _ Y
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% P5 U3 L! E [8 I; o/ c e
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5.39.217.77: f8 r* L7 y. B2 r+ K2 `
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77! a( C9 ^( ^; k. B# |& f. a
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb+ _! Q2 G6 ^( ]+ j
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^9 t3 ]" d& @7 h1 s
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
$ K" ]/ g. [. V. b5.39.217.77 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77' A. _. F3 E6 k7 L% s8 R
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇, W0 _+ ^# d4 d" w$ Y5 W) f
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
. I. \ Q' r' K& p5.39.217.77 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇5 q7 @1 {3 t, ^
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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