鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb' x$ V& c! r6 P0 I. k+ E6 L8 s
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材料：茄子
9 c5 `3 y6 P* \9 Y7 ]/ i$ ~ w. jtvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
1 B% L3 f% ?' p! Q: o5 q; t9 a5.39.217.77准备工作：' h* Q' F7 Q; b0 j3 \
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。& X# e5 E1 N! ~" i7 b6 @
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
8 P8 D$ j1 P3 x! ?! v% S( q- c公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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8 W, U+ }2 H& p& a0 U做法：
: k& Z( S$ J+ M# }# Z. K4 n' K. I1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
7 d9 q; p: i, n. k- U7 wtvb now,tvbnow,bttvb2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.77' M; c4 `2 v @ C# e+ X
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5 o( d# z, _3 k& s5 J, B' b- U
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
. p- f E0 G, y; \5 o5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.776 U5 b; N4 c% l. w
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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! U% |# k6 r+ T, XPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。! e) W: a: | K) t3 m$ x
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb! z7 G% f, t1 ?2 z- X+ O/ g
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
- j1 h$ m5 g6 h G- g" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
* G0 h8 n# S U, {% E9 j2 Y公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇8 z! @; a |+ h% |; J5 U
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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