脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 tvb now,tvbnow,bttvb- v/ p( d. Y9 L- v
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
2 r8 i( I+ K* ttvb now,tvbnow,bttvb甚麼是脂肪？
, ^0 ^/ {& [& Ktvb now,tvbnow,bttvb 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。tvb now,tvbnow,bttvb& V9 L& }# S9 D0 V8 |0 m/ J" S
脂肪的功能
: ~. ^; l2 A' G: Y1. 提供熱量
, S7 p" W7 A6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
3 x% ]1 F$ N1 L+ Q! B4 i2. 促進脂溶性維他命的吸收6 ^9 h) R& P' v; N/ j* C
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
* |( Z2 s0 F2 @/ @4 P7 k" J公仔箱論壇3. 保持體溫" a; v7 B- D* {+ _& p
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。5.39.217.77. I# [- d8 j. C' t3 Q
4. 保護器官! O+ N _1 @- N X8 W+ C
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
4 l& U6 |0 ~- t9 `! C5.39.217.775. 參與組織結構公仔箱論壇+ h9 R6 }8 `- L
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
3 ?" j: {4 I# J6. 增加食物味道及飽滿感5.39.217.77; J2 u- t/ m* H, W! h# D9 T8 ]
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。公仔箱論壇, f- ?+ A5 H H. h
脂肪需求量
. X* t' H" H5 c2 i& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
% z e2 d7 m$ R1 `3 Y7 J過量脂肪tvb now,tvbnow,bttvb/ T' w, G+ J4 i9 {/ F
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
% j5 ?9 Y) M7 K$ b5.39.217.77 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少
3 |( v% E6 m6 ~: B你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
& G& J1 S0 ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k3 q2 P+ R5 n& d! U' j0 t+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.素食有助減少脂肪的攝取。
3 Z2 V7 O- I7 r2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
& D' B1 k' G5 E, }0 E+ D5 [3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb* U: }8 M9 R9 q% R
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
! @ q8 [0 R/ }+ S( y公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
% @. _- V7 S$ V' V* E( G& P6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
/ @1 z+ g; X- x公仔箱論壇7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
( E! q) Y. j2 {公仔箱論壇8.炒菜要用多些油才好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. r, H! G- q( n9 |: {8 a/ r0 {
9.吃薯仔會致肥。
0 z- n0 f6 ~3 x# Z9 C9 J2 W5 n10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 5.39.217.77& b9 ^/ q+ }$ K/ }# a- ?
6 f* p% g( C8 m- I& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。答案TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S4 R4 A5 [5 V. p
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
) O4 F, \. @9 k6 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 2 S7 q$ r. R) |# @8 w# x
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
+ {6 A: j; Z$ d" F" |tvb now,tvbnow,bttvb4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 ( r1 T1 Q Q+ N% s( K- h" O
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
0 [2 Q' F$ Z+ s! _公仔箱論壇6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
2 i$ n! ~1 J9 w8 P8 F! C5.39.217.777.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 5.39.217.77: r* |) Q; |7 y7 C( j( u/ p
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
0 K' w$ i$ N. [1 n* I: M. Ptvb now,tvbnow,bttvb9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 E4 p7 [1 f! a
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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